今冬火鍋情報

天氣轉涼，又是烚烚吓的好時候。現在打邊爐，湯底選擇愈來愈多，吃厭了豬骨鍋、麻辣雞煲，今冬又有新點子，像中西合璧的芝士火鍋、真材實料的椰子雞湯等。不單如此，火鍋料則以刁鑽矜貴吸客，混種黃和牛、鵝肝蘆筍餃齊上枱。亦有貼心小店提供火鍋懶人包，速遞湯底和配料到府上，讓大家輕鬆在家享受火鍋樂。

圖一

清香椰子雞鍋半隻$268
椰青水加上杞子、紅棗、椰子樹芯乾等煲成湯底，三黃雞則以椰青殼盛載上枱，吃時可加入青檸汁和蘸沙薑。放火鍋料前先喝碗湯滋補一下，之後再加入清雞湯打邊爐，爽！

水晶叉燒包$88
以點心作設計概念，將傳統叉燒包餡，裹以水晶皮，小記推介的火鍋靚料之一。

（前）鮮蘆筍鵝肝餃$88、（後）味噌大根黑豚餃$68
清新蘆筍配搭濃味鵝肝、墨魚蝦膠，味道層次分明。後者以信州白麵豉炮製，日式食材加上中式做法，滋味濃郁。

特選黃和牛牛腩頭$488
日本和牛和中國黃牛混種，養足4年半才屠宰，入口脂肪飽滿，肉質鮮甜富油香。

木紋牆身配襯黑色吊燈及餐椅，輕滲東瀛味道。

青斑$218
約1斤重，師傅會幫忙起肉切片，作火鍋料，最能吃出魚鮮味。

原條招牌象拔蚌4人套餐 $1,598
整個餐包括約1.6kg原條象拔蚌、花枝片、三點蟹、鰵魚、極上黑豚肉、豬頸肉、美國肥牛片、安格斯牛小排、麵包蟹和田園雜菜，加上用蝦殼、湯骨和蜆等煲成的招牌海鮮濃湯，豐富得很。

大眼雞仔$88
坊間的火鍋店少有供應大眼雞仔，一碟有4、5條，肉質鮮甜。

南非鮑$192
1碟4隻的南非鮑，最少煲15至20分鐘，吃出溏心效果。

鮮味花甲蟹煲 $198
鮮味濃郁的湯底，以鮮番茄蓉炮製，啖啖清鮮，加上花甲和斤幾重的肉蟹，冬日烚烚吓首選。

湯底會倒入湯壺內，直送客人家中。

門市設有魚缸，養着各式海鮮，看得見的新鮮。

黃金芝士雞煲$128/小
選用新西蘭水溶性高的芝士磚加豬雞魚骨濃湯等做湯底，雞髀肉則加芝士、紅酒、牛油等醃味，令這個變種的芝士火鍋更惹味。

煙肉腐皮卷$48
特別為芝士雞煲創作的配料，腐皮尤其索汁，跟煙肉和芝士可說是Perfect Match。

魚歡喜$68
墨魚滑加蘆筍拌勻做成鯉魚模樣，再灑上蟹籽，造型可愛。

竹笙墨魚滑$88
在吸汁力強的竹笙內釀入墨魚滑，口感超爽彈，必點。

魚鮮拼盤$188
按當造海鮮每日不同，採訪當日有扇貝、生蝦、青口、魷魚、脆鯇、鱔片。

火燄麻辣雞煲 $118/小
雞髀肉用紹酒、指天椒、八角、桂皮等去醃，上枱時加玫瑰露點火快速拌勻，再倒入四川式麻辣湯底，由於加有青麻椒、薄荷等，味道麻得來又帶點清新。

格局跟茶餐廳無異，但尚算乾淨企理，坐得舒服。

稻‧火鍋用料高級

稻菊集團繼拉麵店後，近日在上環開設火鍋店，同樣走高級路線的「稻˙火鍋」，無論湯料和食材都以矜貴為大前提。先說湯底，一般食店供應的椰子雞湯，大都使用椰漿，椰子肉寥寥可數，這裏則選用新鮮椰青水，加入杞子和紅棗等簡單煲滾便成，烚烚吓之前，不妨先喝啖湯，味道清甜無比。至於陳皮冬瓜水鴨湯就選用少脂肪的水鴨取代米鴨，炮製時需先炸後蒸再燉，當中更加入了10年和30年陳皮，啖啖都是精華。

特種黃和牛

火鍋料方面更是精選，打邊爐必備的牛肉，有少見的黃和牛。據說這是日本和牛和中國黃牛的混種，平常的牛大約養年半才屠宰，但這種黃和牛則由於以秘密方法飼養，需待至4年半才可屠宰。牛肉脂肪飽和，雪花均勻，放在熱湯內一灼入口，肉質鮮甜富油香，果真牛有牛味。至於豬肉，則有岩手縣白金豬腩片，據說此豬以有機蔬菜和宮崎泉水飼養，稱得上為上等豬種。

Shop Info

稻‧火鍋

地址：上環干諾道西70-72號金祐商業大廈地下A鋪

電話：2857 7987

Seamart 外賣海鮮火鍋料

上館子吃火鍋當然方便，但總有些客人愛在家中輕鬆打邊爐。現時網上有很多外賣食材店，近日大熱的有由4位年輕人開設的Seamart，其中一位老闆Eddie，家裏做海鮮批發生意，故有專業買手每日幫忙選購靚海鮮。除了網店外，Seamart亦設有門市，大大個魚缸養着海魚、肉蟹和象拔蚌，非常新鮮，其他選擇還有巨型蟶子王、肥美南非鮑，以及較少見的青斑和大眼雞仔，選擇多元。推介大家試試象拔蚌海鮮套餐，處理好的象拔蚌、愛爾蘭麵包蟹、鮮甜三點蟹，加上安格斯牛小排、黑豚肉等，配搭豐富，又不用大家傷腦筋。

暖壺速遞靚湯底

至於湯底，約有8款選擇，跟海鮮最夾的，當然首選海鮮濃湯，駐場師傅每日將蝦殼、湯骨、魚骨和蜆等熬4小時再隔渣，湯清而味鮮。至於滿滿的花甲蟹煲，以海鮮濃湯底加上番茄蓉炮製而成，煲好後倒入湯壺內，然後送到客人手中，加入肉蟹和蜆肉熬成濃湯打邊爐，鮮味滿分。

Shop Info

Seamart

地址：西環加多近街45-55號地下3號舖

網址：www.seamart.hk

米走雞創意芝士雞煲

曾經掀起一片熱潮的雞煲，經過不斷變種，最近有又有新口味。「米走雞」店主梁先生選用中、西食材，並從芝士火鍋取靈感，創出芝士雞煲。他利用水溶性高的新西蘭芝士來做湯底，雞肉則選用啖啖肉的雞髀位，以紅酒、蒜、牛油、冰糖等醃味後炒製，配以重口味的中芹、芫荽來吃，超級惹味。吃至7、8成，加入用雞骨、豬骨和魚骨煲的骨頭湯來打邊爐。另一主打麻辣雞煲，則用青麻椒代替花椒，再加入薄荷，入口麻而清涼。兩款雞煲都是重口味之選，最適合配吸汁力強的火鍋料，像竹笙墨魚滑，在竹笙裏釀入墨魚滑，索味又彈牙。腐皮則本來已很索汁，以此將煙肉和芝士捲着，沾芝士湯汁吃，Perfect！