談起活化，灣仔的和昌大押是個好例子，6年前從一幢老當舖，搖身一變成為英式酒吧餐廳The Pawn，把老香港情懷和時尚餐飲連在一起，成了區內一大地標。最近店子經歷了翻天覆地的改變，裝潢概念大執位，更從英國請來名廚Tom Aikens當Culinary Director重新設計餐牌，不變的，應該是窗外電車緩緩駛過的景象吧！

Juniper-marinated Venison, Beetroot Snow, Smoked Beetroot $230
英國的黇鹿肉，以杜松油醃上3天再以蘋果木煙熏，伴以酸甜紅菜頭，平衡野味的膻味。

Brined Pork Belly, Botanical Glaze, Fermented Grain, Miso $250
五花肉來自法國乳豬，先滷上1天，再以85℃真空慢煮12小時，塗上一層由些利酒醋和蜜糖調成的濃汁；旁邊的雜穀，是浸上3天至發酵的薏米、小麥和斯佩爾特小麥。

House-made Ricotta, Olive Oil, Dried Herbs, Aged Balsamic $95
天天以傳統配方自家製的Ricotta芝士，配以陳年黑醋和百里香，簡樸美味。

Scallop, Celeriac Purée, Black Pudding Crumb $275
香烤帶子，佐以英式血腸和酸種麵包糠來增強口感，同時有滑溜芹菜醬提味。一旁灰色的粉末，由法國Roscoff洋葱炮製，需時3天製作一絲不苟。

John Dory, Romanesco Cauliflower, Minted Squid, Jasmine Tea $250
花園內藏海洋世界，魴魚跟墨魚均以薄荷油煮過，輔以茉莉花茶泡泡和黑藜麥，一菜集結各方口感。

Lime Leaf and Basil Panna Cotta, Macerated Strawberry, Black Olive $80
一道甜品有齊14款成分，單是青檸羅勒奶凍，面頭是士多啤梨啫喱，內裏則是羅勒醬；尚有士多啤梨雪葩、芭菲、羅勒慕斯、黑橄欖乾、青檸香茅泡泡等等。

Aint Nobody Got Thyme for That ! $120
由Cocchi Americano Rosa、士多啤梨、百里香和Singha蘇打水調成，以新鮮水果和香草炮製清新，入口香甜，以微苦收結。

Trolley Stopper $120
把經典雞尾酒Corpse Reviver 1908重新演繹，以Rye Whisky取代氈酒，並加入胡椒和八角，帶點雲呢拿香，味道由酸轉甜。

Tom Aikens首度來港，選址The Pawn，把拿手英國菜如實呈現。

Botanicals Bar由每天中午12點開始營業，主打由葡萄酒和汽水調製的「SPRITZERS」；另一端的Bar 1908則由晚上6時起，供應口味較掯的雞尾酒「TIPPLES」。

Chef Aikens表示，覺得主餐室感覺很「Open and Inviting」，令客人賓至如歸。

從建築物的外觀看起來，The Pawn還是活化後的模樣，而佔地3層的酒吧餐廳，基本上結構不變，可是當大家穿越唐樓樓梯拾級而上，就發現改變統統盡在骨子裏。1樓的酒吧，告別以往的老香港情懷，大玩日與夜概念，首先映入眼簾的，是綠意盎然的「Botanicals Bar」，陽光灑進白瓷磚築成的吧枱，一派輕鬆自然；往前一步一步走，牆上掛着餐廳策展人又一山人搜羅得來的本地藝術家作品，情景氣氛漸變Moody；終於，來到酒吧的另一端，是象徵夜生活的「Bar 1908」，真皮梳化和深色木板散發出復古氛圍，至適合三五知己放工後Hang Out。布置呈強烈對比之外，兩邊主題酒吧Botanicals和1908的Drink Menu略有不同，營業時間亦有差異，大家可要注意。

英國星級名廚

跟從前一樣，2樓繼續是主餐室，全新歐陸Home Feel裝潢，以水泥地板和白橡木裝飾作主導，予人溫馨和諧且井井有條的感覺，刻意地簡單不喧鬧，原來是想讓客人把注意力放在Tom Aikens的菜式上。千呼萬喚，來自英國的星級名廚閃亮現身，他師承Pierre Koffmann和Jöel Robuchon，26歲在倫敦Pied à Terre餐廳當主廚時已摘下米芝蓮兩星，是最年輕的紀錄保持者。他在2003年自立門戶，開設Tom Aikens Restaurant，奪下米芝蓮星級榮譽至今，後於2006年開設Tom's Kitchen，在英國和土耳其共有4間分店。一直有心進軍亞洲的Chef Aikens，認識了Press Room Group其中一位老闆Alan（羅揚傑），一拍即合，便當上The Pawn的Culinary Director，重新設計餐牌，每季更新，為這幢歷史建築物注入新血。

天台種植香草

Chef Aikens的菜式，被喻為秉承Robuchon專注細節和Koffmann重視優質食材原產地的精神，而他就表示，自己的烹調風格，是把傳統的英國菜加入自家的摩登轉變，融會新與舊，像他愛在焗帶子旁加入英國血腸（Black Pudding）碎，豐富味道層次。來到The Pawn，他有意把原本的天台轉化為一個空中花園，嘗試種植各式香草、沙律菜等，拿來入饌和炮製雞尾酒，彰顯選用在地生產可持續食材的意念。與此同時，他亦不忘加入點點Asian Twist，像主菜有一道魴魚，他就配以加入香茅和紅葱頭煮成的茉莉花茶泡沫，質感味道均有驚喜。日理萬機的Chef Aikens，當然要周圍飛，不過他就會定期回港視察，保證出品的質素。

Shop Info

The Pawn

地址：灣仔莊士敦道62號 電話：2866 3444