在瑞士某個只得約300人居住的小村落，有一間世界最佳餐廳，其老闆兼主廚Andreas Caminada是現時歐洲最年輕的米芝蓮3星大廚，其餐廳Schloss Schauenstein更多次在法國權威飲食指南《Gault Millau》中獲得19/20的評鑑。廚藝了得的Chef Caminada擅長利用不同的季節性食材，展示烹調藝術的千變萬化，於餐桌上呈現四季更替的美態。

Chef Caminada謂每種食材都扮演特定的角色，適當利用及烹調，可增加感官享受。

喜歡親近大自然的Chef Caminada，每星期都會到酒店附近的市場與農場挑選新鮮食材。

香港麗思卡爾頓酒店Tosca總監Chef Pino Vavarra（左）識英雄重英雄，讓首次來港的Chef Caminada擔任客席廚師。

Chef Caminada對飲食的熱忱不止在廚房裏，他更親自編撰名為《Caminada》的半年刊飲食雜誌，分享個人經典食譜。

指定菜譜以外，還有充滿驚喜的咖啡四甜點，每款都由Chef Caminada設計，像用時令水果做成的啫喱糖、朱古力波板糖、雪糕及朱古力，賣相精美。

上星期首次訪港的Chef Caminada特別為Tosca設計了4至6道的Tasting Menu，其中這道鯖魚伴牛油果及小蘿蔔，配搭簡約、原汁原味。

位於瑞士Fürstenau小村落的The Schauenstein Castle Restaurant Hotel，由荒廢古堡改建而成。

Schloss Schauenstein貴為米芝蓮3星食府，據說晚餐至少要半年前訂枱。

看起來像個模特兒的Chef Caminada在瑞士出生，天生就是當廚師的材料。小時候最喜歡在廚房跑來跑去，對於每種食材都很好奇，長大後要選擇前路，他想也沒想，就在16歲那年在瑞士拉克斯Hotel Signina當學徒，開始與烹調結下不解緣。

改建古堡開酒店餐廳

比起其他大廚的經歷，Chef Caminada的成名之路似乎平坦得多。Chef Caminada表示，他有幸曾在多間星級米芝蓮餐廳任職，包括瑞士2星餐廳Wirtschaft zum Wiesengrund，以及被評為米芝蓮3星食府的Restaurant Bareiss, Baiersbronn，期間分別跟隨過多位頂級名廚，如Beat Bolliger、Hans-Peter Hussong及Claus-Peter Lumpp學習歐洲地道食材的特性及烹調方法，其中名廚Claus-Peter Lumpp更啟發了他的烹飪思維，增加了他決意開設屬於自己餐廳的決心及信心。2003年，當時26歲的Chef Caminada在瑞士一個只居住了大約300人的Fürstenau小村莊，物色到一座建於18世紀卻被荒廢的古堡，遂改建成現時享負盛名的The Schauenstein Castle Restaurant Hotel，並於酒店內開設餐廳Schloss Schauenstein，Chef Caminada自始從中世紀裝飾的古堡裏為菜式構思，透過廚藝、味道與色彩創出別具創造性的菜式。

33歲成米芝蓮3星廚

Schloss Schauenstein開業近1年，即成為2004年米芝蓮1星食府，其後更在2010年摘下3星，令當時只有33歲的Chef Caminada成為歐洲最年輕的米芝蓮3星名廚。此外，Chef Caminada及Schloss Schauenstein分別獲得多項殊榮，包括世界50最佳餐廳、德國2008年度的Chef of the Year，並多次在法國權威飲食指南《Gault Millau》中獲得高分評鑑等等。到底Chef Caminada的菜式有何魔力呢？Chef Caminada笑言答案其實很簡單：「就是將每樣新鮮又合時的食材記下，利用合適卻不浮誇的烹調技巧，呈現出食材的最佳香氣及味道。」

因此，在Schloss Schauenstein吃到的都是最優質上乘的當造材料。以春天為例，多用雜莓、蘿蔔；夏天有新鮮蔬菜及香草；踏入秋天，當然是吃菇菌及果實等農作物的好時候；冬天一到，菜式主角離不開羊肉、牛肉。Chef Caminada認為，食材的烹調方法及配搭千萬變化，但其實離不開煎、焗、炸、燴、烚、燉、煮等，最重要是要懂得發揮食材最佳味道，像其招牌菜鯖魚伴牛油果及小蘿蔔，用的都是合時靚料，即使不加調味亦很滋味。

Shop Info

Schloss Schauenstein

網址：www.schauenstein.ch/restaurant