父子檔上陣「港大飯堂」重開

地產霸權令連鎖店氾濫，特色小店漸漸消失。有「港大飯堂」之稱的莎厘娜（Czarina），負責人王殿華（王叔）經營餐廳近50年，去年因不敵加租被迫結業，幸而王叔的細仔王宗俠（Quintin）力挽狂瀾，另覓舖位重開餐廳，堅守俄羅斯菜的傳統味道，香港人不致又失去一間充滿歷史老牌的食店。

Quintin（左）說現時王叔每日都會落舖，跟熟客傾吓偈，兩父子拍住上。

門口放有前港大校長徐立之所贈的感謝狀，大讚餐廳的經典菜式。

食客劉生和劉太：「幫襯超過30年，當年在附近工作，餐廳就好似飯堂咁，今次回來香港，第一次幫襯新舖，食物水準保持不變。」

牆上兩幅圖畫，由舊店一直保留至今。

王叔將半生心血放在莎厘娜上，舊店結業時，特別在店裏拍照留念。

陳坤耀教授（右四）為餐廳辦暫別晚宴，出席的名人還有葉澍堃（左一）等。

前港大校長徐立之（右）幫襯多年，對餐廳結業當然依依不捨。

2013年舊店結業時舉行結業派對，當晚老主顧坐滿店。

俄國牛柳絲飯 $228/套餐
選用鮮牛肉炮製，以前屬貴價菜式，但仍然吸引到不少客人儲錢來幫襯。

羅宋湯 $48
由第一代廚師李師傅研發，用20斤牛骨和牛脷，加上大量蔬菜熬煮而成，食譜沿用至今，50年不變。

最近學會沖奶茶的王叔，依然鍾情餐廳招牌菜─羅宋湯。

提到俄羅斯菜，餐廳莎厘娜這名字可謂響噹噹。創辦人王叔於1964年在般含道25號開設莎厘娜，香港大學教務長韋永庚、前港大校長徐立之，以及無數港大校友，如葉澍堃、高永文、張永霖等，都曾是座上客，徐立之更曾寫感謝狀向餐廳致謝。而餐廳亦有「港大飯堂」之美譽，其招牌羅宋湯更被喻為天下第一湯。

羅宋湯　家喻戶曉

當年因國共內戰，王叔逃難到香港，四處打工，又曾開設麵包店藍塘，後和同鄉李師傅合資開了莎厘娜，賣正宗俄羅斯菜。王叔說：「李師傅在哈爾濱、上海工作時，跟隨過白俄廚師，學會了當時流行的羅宋大菜，有次閒談，發現大家都想開店，便一拍即合。」並以沙皇皇后Catherine the Great的別名Czarina作店名，王叔告訴記者，當時25號的舖位，地方很大，賣俄羅斯菜，亦賣麵包，而羅宋湯更是餐廳的招牌菜，美味家喻戶曉，其他如牛油雞卷、串燒、俄國牛柳絲飯等亦很出名。

在當時來說，到莎厘娜用膳是高級消費，但由於「味力」沒法擋，不少住在附近的學生或打工仔寧願死慳死抵都會儲錢去幫襯；而和藹的王叔就最愛跟學生們傾偈，大家如老朋友般親切。

寄望50年不變

1980年代，因收樓關係，莎厘娜搬至同街的33號繼續經營，地方細了，但依然大受歡迎。而王叔的細仔Quintin，讀書時已經常到店裏幫手收銀，年紀還輕的他沒想到後來會跟爸爸一起經營餐廳，直至想赴英國修讀有關飲食管理課程，王叔問他有沒有興趣接手莎厘娜，他便決定跟老爸拍住上，一試自己的實力。「初接手，最緊張的事當然是保持水準，幸好大廚和夥計們都做了幾十年，經驗豐富，讓我不用擔心。」直至去年，家族將舖位賣掉後，因負擔不起高昂的租金而結業。

王叔本以為餐廳重開無望，可幸Quintin堅持另覓店鋪重整旗鼓，以延續父親心血。最終Quintin鎖定高街，並將餐廳改名為莎厘娜Czarina 1964。採訪當日，有幫襯了30年的老主顧到來，更力讚餐廳的羅宋湯水準50年如一，而將餐廳全權交予兒子打理的王叔就笑言，現時他專責跟客人打牙骹，心血來潮會到水吧幫手，近排更學識沖奶茶，大家下次來不妨試試。至於問到Quintin對餐廳有沒有甚麼寄望，他就說自己野心不大：「最緊要保住爸爸個招牌，再多一個50年不變就好了。」