出爐！圓夢薄餅

開店當老闆，是不少打工仔的夢想。今天介紹的兩家小店，一間開在型格食肆林立的船街，一間落戶街坊「濕平勝地」葵涌廣場；雖然同樣主打薄餅，前者旨在帶來正宗羅馬風味，後者卻樂得親近民眾，要數共通點，應是老闆們創業圓夢的熱情，和對出爐薄餅那份執着吧！

Francesco跟同伴在船街開店，以帶來意國悠閒輕食為己任。

Pizza al Trancio $30-$40/件
格格薄餅在意大利叫作Pizza al Trancio，解作「以每件計」，當地人習慣不用烘熱直接吃，不過店子亦會提供加熱服務。價錢視乎配料而定。

Tomato and Basil Penne $48
何解意粉只需煮5分鐘？原來是特別訂造的，比普通薄身，好處是讓客人不用久等。

Vegetariana $30
素食口味薄餅，由於麵糰經長時間發酵，口感更為柔韌，充滿小氣孔，較易消化。

Genovese Stortelli $63
彈牙扭紋粉掛滿Pesto青醬，羅勒味搶鏡，田園風味推介。

Ham & Fontina Focaccia $45
羅馬式餡料的三文治，「麵包」跟薄餅餅底類似，不過發酵時間較短，更薄身輕盈，塞滿熟火腿和Fontina芝士，接近一頓午餐的分量。

Gelato Delizioso $53
兩位老闆曾在米蘭一起工作，最愛正宗Gelato，因此店子每天都會準備手工意大利雪糕，脂肪少於4%，口感幼滑，除了配料豐富的芭菲杯裝，另有甜筒選擇。

PAUSA

Albert（右）和Donald這對好友，把美式薄餅帶到葵涌廣場。

美國穀飼牛漢堡包 $38
下午茶套餐，兩件迷你漢堡扒鋪上車打芝士焗製，附以沙律菜和冰凍Lemonade。

西班牙火腿沙律 $34
沙律菜不用現成來貨，每天在店內洗洗切切，上面數片Serrano火腿不會過鹹，清新之作。

HOMEMADE $40/片、$148/原個
只在火箭菜夠靚時才推出的招牌薄餅，以Serrano火腿取代Parma Ham成為親民版本，不過黑橄欖和番茄等意國風味食材就不會缺席。

佬墨推介薄餅 $32/片、$116/原個
靈感來自店主當年讀書時盛行的墨西哥風，材料包括 Jalapeno辣椒、Pepperoni辣肉腸、Mozzarella芝士、免治豬肉、火腿等。

三重芝士 $32/片、$116/原個
男子組合天堂鳥在開業時曾來剪綵，三子最愛這款集結Mozzarella、Parmesan、Cheddar三種芝士的款式，濃香突出。

蒜蓉薯條 $16
Donald把從前在外國吃過的重新炮製，生蒜蓉炸脆後，混以秘製香料，為薯條添脆。

Homemade Pizza

PAUSA 船街慢食意國

灣仔船街近年引來了一間又一間的型格餐廳進駐，最新一員，是意國外賣店PAUSA。面向馬路的店面一目了然，用上紅、白二色作主調，捕捉意國氛圍，一派歐陸閒適。據老闆Francesco表示，PAUSA在意大利文中解作「小休」，他跟同伴Marco覺得勤奮的香港人，應偶爾停下來享受美食，於是開店炮製出一系列薄餅、意粉和意大利雪糕Gelato，等大家稍為放輕鬆。

選用意國有機食材

雖然以外賣為主，店子在食材上卻十分認真，多採用意大利有機食材，以及獲當地「慢食協會（Slow Food Association）」認可之小型食品製造商的出品，像只需5分鐘便達致Al Dente的意粉，採用有機杜蘭小麥、按照Emilia-Romagna地區傳統所製，拌以意國直送的無防腐劑的醬料，食得天然又放心。而店子的招牌薄餅，賣相跟平時吃到的不太一樣，呈方形或長方形的，是當地的外賣Style，餅底以Piedmont的麵粉和意大利泉水搓成，發酵72小時後再空運到港，認真大陣仗，亦令人感受到老闆二人對祖國美食的堅持。

Shop Info

PAUSA

地址：灣仔船街J Senses地下3號舖

電話：2523 4168

Homemade Pizza 葵涌廣場人氣站

被女生視為掃貨/街勝地的葵涌廣場，素來只以米線、辣魚蛋等港式食事著名，最近卻有一家以黑白兩色為主調、裝修企理的小店進駐，賣自家製熱辣辣薄餅。30出頭的Albert和Donald，在三藩市唸大學時認識，經常聚在一起煮食成為好友。回港後輾轉創業，見廣場人流旺節奏快，於是選擇開薄餅店，貪其製作既方便又快捷之餘，價錢亦夠大眾化。

試足半年才面世

採訪當天，客人如鯽，二人在窗後的廚房做到無停手，不時傳來陣陣香氣，出爐薄餅瞬間賣清光。半途出家造薄餅，二人坦言是新體驗，靠參考網上食譜、向朋友請教，在屋企試足半年，才拿出來面世。新鮮餅底以高筋麵粉自己搓，每天分3批炮製，厚薄適中批邊脆。9款薄餅，不少是大家見慣的口味，塗上自家秘製的番茄醬，勝在料落得足；12吋的薄餅切成4件發售，吃一件已夠飽肚，輔以加入生薑水的Lemonade，比起飲汽水，更有意思。