麥啤做湯底原味雞煲10個趣

「小肥家族」又現新成員！自從小肥羊登陸香港以來，城中陸續出現了名為小肥牛、小肥鵝等火鍋店，最近加入戰團的「小肥雞」雞煲專門店，就以獨門「原味雞」作招徠，並創出在雞煲內乾炒肥牛、以純啤酒做湯底等破格食法，為秋風下吃雞煲增添了好些新鮮感。

雞同鴨講 $248
平時酒香湯底見得多，以百分百啤酒代湯的則甚為罕見。水煮麻辣醬聯乘啤酒，酒精揮發後剩下麥香，令雞肉及鴨肉味道更複雜。

小肥招牌葱油淋原味雞 $238（需預訂）
想試真點原味雞的味道，建議預訂此菜式。原隻雞醃過夜後，掛上一層以麥芽糖、浙醋調成的「皮水」，再風乾4至5小時，最後才炸熟，皮很脆，肉夠嫩。

小肥醉雞 $48
雞件浸熟後會先擱在冰水，有助保持肉質鮮嫩，浸在以陳年花雕、玫瑰露、話梅炮製的醬汁，酒香馥郁。

小肥雞煲 $128/半隻、$238/隻
手切鮮肥牛 $198/大份、$108/細份
可選擇不同辣度的醬汁，易入口不太搶，帶出雞的原味；加入手切牛片拌炒，有點像吃沙嗲肥牛的感覺。

（前）脆炸響鈴 $36
（後）日本麻吉燒 $48/大份、$28/細份
自家鮮炸的響鈴入口即化，每日限量20份；以魚蛋包着年糕的麻吉燒，則口感煙韌得來，不會黏着筷子。

自家製黑松露醬手打墨魚丸 $108
墨魚丸除了有黑松露醬，亦加入了墨魚粒，咬感十足。

自家製竹蔗茅根 $24/渣
足料炮製，並非溝水之作，清熱效果一流。

「原味雞」肉質鮮嫩且有嚼感，雞味濃郁，拍得住新鮮雞，更獲周中力讚。

全店約有60個座位，以橙色為主調，簡約寬敞。

周中

落戶九龍城的小肥雞，一看店名，唔使問阿貴都知道是家食雞的餐廳吧！主打雞煲的店子，雖未能用上鮮雞隻，卻是全港首間選用「原味雞」。原味雞在芸芸冰鮮雞中，質素屬前段班，品種接近龍崗雞，運用嶄新的冷凍技術，把剛完成屠宰的鮮雞置於-65℃極速保鮮，作用是避免損害雞肉纖維和水分，兼能鎖住肉汁，盡量保留雞隻的原始味道，同時不含化學物質、防腐劑及激素，教人食得放心。

雞煲鴨煲醬汁兩生花

或許你會說，吃雞煲而已，濃惹汁醬早已把雞味覆蓋，何必要另覓好雞？小記試食以後，卻發現雞件在湯汁裏久久翻騰後肉質依然嫩滑，淡淡雞味仍能在醬汁中突圍而出。細問之後，發現店子在調配雞煲醬汁方面有自己一套。大廚張師傅表示：「坊間的雞煲醬汁，以海鮮醬、磨豉醬等多種醬料混成汁，味道偏俗而且多汁；我們的小肥雞煲，除了花椒、辣椒乾、豆蔻、八角等基本香料外，就只選沙嗲、咖喱醬調成秘醬，帶清新辣香，較為乾身掛汁，對突出雞味甚有幫助呢！」招牌雞煲以溫和的港式口味為定位，另一主打雞同鴨講，則走野性路線，自家炮製的水煮麻辣膽有新鮮指天椒、花椒粒等加持，辣勁十足，上枱時先倒入半瓶啤酒再開火，讓雞肉鴨肉添上淡淡酒香，最後再添加啤酒作火鍋湯底，抵畀10個趣。

新奇乾炒肥牛

吃雞煲後打邊爐是指定動作，店子在配料上的選擇亦有心機：坊間較少見的匈牙利鬈毛豬、自家製的黑松露醬手打墨魚丸和脆炸響鈴，都是不錯的選擇。不過數到最有特色的，就是肥牛的食法：平時肥牛都是烚下烚下的，不過來到這裏，卻是用炒的—趁雞煲吃到一半，把片片肥牛放進煲內乾炒，吸盡醬料精華，惹味程度大躍進。同場尚有醉雞、口水雞等川味涼菜和糯米炒膏蟹、葱爆澳洲羊肉片等鑊氣小炒，算是川菜港味的大熔爐。