簡樸田園味英式啤酒烤羊肩

總覺得一道菜負載的情感比味道緊要。找來城中人氣Tapas Bar 22 Ships的英籍行政總廚Nathan Green示範家鄉菜，他就帶來了一道簡樸不過的鍋烤羊肩肉，特別之處，除了是以英國啤酒（British Ale）入饌，亦包含了Nathan從小到大的回憶，透過食物，娓娓道來，在秋冬時節品味，分外暖胃。

Pot Roast Shoulder of Welsh Lamb

材料

做法：
1.紅蘿蔔、洋葱、西芹、大葱切成大塊，新薯切半。

2.用繩子把薄荷、迷迭香和百里香綁成一束。

3.羊肩揉上麵粉，放進熱鍋裏，下油煎至外層每邊呈金黃色，備用。

4.在同一鍋內把新薯以外的蔬菜和蒜煎至輕輕上色。

5.把羊肩放回鍋、加入月桂葉、香草束、英國麥酒、高湯和新薯，煮至沸騰。

6.蓋上錫紙，置於140℃的焗爐焗6小時。

7.取出羊肩後除去錫紙，剪掉繩索，即可上碟享用。

Nathan Green

Fuller's出品啤酒

眼前的Nathan滿臂紋身，原以為他會炮製一些前衞破格點子，不料，他卻帶來這道伴他成長的家常菜。今年32歲的Nathan，生於英國伯明翰附近的小村莊Gentleshaw，家裏有個大花園，長滿果樹，一家五口偶爾還會摘蘑菇。那時候，食物是聯繫家人的中心點，像星期日早上，三兄妹各有活動，回到家裏，媽媽就早已準備好一鍋暖暖的鍋烤羊肉，在時常天陰有雨的英國，成為上佳的Comfort Food。

慢焗入味

「媽媽會在前一晚把羊肉放進焗爐，到了星期日，無論我們在外面玩得多晚，回到家裏，總有暖烘烘的味道等着我們。」21歲時，Nathan到了倫敦闖天下，曾在多間餐廳任職，其中在The Sands End擔任主廚時，就曾在周日午市推出這道菜式。對Nathan來說，之所以喜歡這道菜式，是因為夠百變。大家在家煮，除了羊肩，還可以換上牛面頰、原隻雞隻，同樣先煎封鎖住肉汁再長時間烘焗，靠慢熱把肉質煮得軟腍入味。至於底下的汁醬，亦是精華，濃郁的肉汁，可拿來燜燉、煮燴飯，放涼後置於雪櫃冷藏，可存上3、4個月。