靚爆！夢幻甜品

曾經有朋友嘗試用生理學的角度去分析女生的「甜品胃」，我當時嚇了一跳，然後得啖笑。因為女生愛甜品的原因絕大部分是被精緻亮麗的外表吸引，光是欣賞已經能重振食欲，加上讓人血糖飆升的愉悅感，又怎可能不把甜品消滅？就好像ATUM Desserant 和Hey So Nuts兩間小店所做的甜品，色彩繽紛而且夢幻，一上場就即時融化女士們的芳心。

圖一

阿邦入廚多年，脫離酒店後自立門戶經營餐廳，近年集中火力鑽研甜品。

Uncertain 價錢不定
由甜品師即興創作，所以款式和價錢如名稱一樣Uncertain。採訪當日阿邦就送上香濃的白松露雪糕，以味道較清淡的黑朱古力提子蛋糕和白朱古力慕絲作為陪襯，突出松露的獨特香氣。

Fruity $128
阿邦不時留意歐洲有哪些特別時令水果，例如這些只有櫻桃般大的蘋果和奇異果，配上混入了日本柚子粉和韓國柚子蜜的Mascarpone芝士，味道清新，口感輕盈。

Stone $128
自家製的脆皮朱古力用牙刷在朱古力上加添色彩，加上一旁扮泥土的Brownie碎、麥餅和鮮雜莓，做出像石頭的效果。朱古力內則夾着白朱古力Mousse和血橙汁，血橙香味獨特，與味道較甜的白朱古力很合拍。

Bamboo Charcoal $138
以竹炭朱古力餅夾着紅莓雪葩，伴以竹炭朱古力雪糕、朱古力魚子醬、布甸及蛋糕，不規則和黑色的設計令甜品充滿現代感，同時亦適合愛吃朱古力的你。

Steak $138
選用了80%的比利時朱古力和核桃做成的Brownie加上表面的刀痕後，外表猶如一塊厚切牛扒，為客人呈上時還會煙霧瀰漫，好食又好玩。

ATUM Desserant
店內設計以灰色為主，簡約時尚得來又不會有拘束的感覺，舒適的梳化座位最適合三五知己相聚。

煙熏朱古力杯 $49
朱古力忌廉的朱古力濃度為70%，加上Oreo餅碎、原味脆脆、榛子和朱古力汁等做成。Jack先用煙熏機把煙打進玻璃罩中，送到客人面前才打開玻璃罩，令玫瑰煙熏味撲鼻。

泡泡提拉米蘇 $48
Jack從肥皂中得到靈感，想到把提拉米蘇放在小鴨造型的肥皂架上，加上用分子元素和牛奶做成的玫瑰味泡泡，令甜品像浮在泡泡浴裏，可愛賣相贏盡少女歡心。

草莓棉花糖法式奶凍 $54
士多啤梨味的棉花糖在店內即叫即做，法式奶凍則以新鮮士多啤梨、士多啤梨蓉、果醬、蛋白脆脆和威化脆片等做成，加上如積雨雲一樣的棉花糖，粉嫩又夢幻。

曲奇忌廉窩夫配以曲奇忌廉雪糕 $60
窩夫較厚身，口感鬆軟，帶有香濃的蛋香味，除了Oreo餅乾外，還有忌廉、雪糕和自家製吉士醬3款香滑的配搭，嗜甜一族最Like。

杧果法式千層酥配以杧果雪糕 $50
千層酥的酥皮乾身香脆，每層都夾有新鮮杧果和自家製的吉士醬，四周則灑上士多啤梨粉和Oreo餅碎，口感豐富。

Hey So Nuts
除了甜品外，Hey So Nuts亦有不少熱葷和咖啡選擇，迎合不同客人的需要。

ATUM Desserant 華麗潑墨畫

中午時分，就已經有兩名少女來到銅鑼灣的ATUM Desserant享用招牌甜品Improvisation，眼見兩位甜品師阿邦和Keith揮灑自如地在雲石上的餐墊放上不同食材，不一會就做出一幅如潑墨畫般的甜品，令客人爭相拍照。Improvisation解作隨意之意，參照了日本師傅Omakase的做法，因應客人的口味在他們面前即席表演，用十多種材料做出獨一無二的甜品。除了必試的Improvisation外，其他款式同樣色彩鮮艷，不規則的形狀中帶有另類美感，正正符合埃及文中「Atum」創作和圓滿的意思。

將錯就錯　靈感一觸即發

ATUM Desserant的老闆阿邦雖然沒有修讀過藝術，但就醉心於以各種創新的設計來演繹甜品，無論牆上的掛畫、盆栽或石頭，都成為設計甜品的靈感來源。做了法國菜8年，阿邦指餐廳和酒店的廚房規管嚴格，不容許錯失，但自己開店時卻能在犯錯中得到新啟發，他就曾經不小心把要做成方形的糖粒炸成椰菜花狀，反而令糖粒的賣相更加特別。喜歡創作的阿邦現時每一個半月就會更改店內的甜品選擇，雖然設計不斷推陳出新，但阿邦仍堅持自己製作碟上每一款材料，親身嘗味後才推介給客人。

Shop Info

ATUM Desserant

地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 16樓

電話：2956 1411

Hey So Nuts 發燒友開店

新店Hey So Nuts的名字玩味十足，除了想走輕鬆休閒路線外，「Nuts」亦解作瘋狂之意，代表一同開店的廚師、咖啡師和甜品師，對自己的專業都達到狂熱的地步。雖然店內兼備出色的鹹食和咖啡，但小記就被造型夢幻的甜品所吸引，皆因每款都可看到甜品師的獨特巧思。負責小店甜品部分的Jack本身在香格里拉酒店工作，機緣巧合下與幾位朋友一同創業，得到更大的創作空間。Jack指幾位合作夥伴對他做的甜品充滿信心，任他自由發揮，甚至在開店之前都不知道確實的甜品餐單。

夢幻風格像霧又像花

Jack是大男孩一名，其設計的甜品卻走夢幻可愛的少女路線。經過多年在酒店餅房的訓練，店內不少甜品的做法都與酒店相同，但Jack亦參考了外國和本地的甜品潮流，花了近半年時間思考款式，又在甜品中加入不少個人元素，例如為了招牌的煙熏朱古力杯，Jack不惜特別訂購一個合適的玻璃罩和煙熏機，希望為客人帶來不同的視覺和嗅覺享受。