味遊加勒比飲冧酒食炸魚包

提到加勒比，第一時間想起海盜、陽光與海灘，當地人熱情奔放，想感受這種氣氛，到中環新開業的Rummin' Tings一樣得。餐廳走Casual酒吧餐館路線，以手繪海盜、八爪魚、燈塔等圖案作裝飾，玩味十足，所供應的冧酒選擇多達80多款，邊飲邊吃地道燒烤和魚鮮，用味蕾一嘗熱帶風情。

Maracas Bay Bake & Sole $90
在Maracas Bay，人們會用鯊魚做三文治，在香港，大廚就以龍脷魚代替，醃製好的魚肉炸得香脆，加上番茄和菠蘿，一口咬下立即爆汁。

總廚Kristofor Olbrich曾於加勒比海居住，熟悉當地飲食文化，其炮製的菜式獨一無二。

Steamed Clams $80
大蜆在本地街市購買，煮製過程中加了冧酒、Shado Beni洋芫荽醬、芫荽子等，味鮮香甜。

Jamrock Jerk Chicken $80
牙買加風格的烤雞，以獨有香料Allspice、辣椒和黑椒醃製一晚，賣相雖然烏卒卒，不過肉質嫩滑，充滿濃濃的香氣。

Stuffed Sole $90
龍脷魚以青檸汁和蒜頭醃好，中間捲着蟹肉、紅燈籠椒、洋葱、辣椒，焗製約20分鐘，魚肉吸收了食材的精華，嫩滑又惹味。

Ragga Muffins $40
麵包加入了黃金粉，然後炸到鬆化脆身，亮點在於由胡椒、羅望子等混合的醬，使平平無奇的麵包添上豐富食味。

Conch Salad $80
當中有老虎蝦、沙葛、炸洋葱絲，主角卻是以77℃煮12小時的螺肉，淋上由芫荽、百里香、龍蒿等製成的汁，可謂中西合璧，而且味道清新。

Passionate Buttah $100
冧酒加入熱情果汁、青檸汁、羅勒，炮製成雞尾酒，着晒火上枱，賣相吸引。

餐廳引入80多款冧酒，當中更有不少從加勒比海運來，醇度甚高，加冰淨飲或混合成Cocktail也好喝。

大廚以多香果（Allspice）來醃肉，由於此果實帶丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種味道，醃烤肉，尤其惹味。

餐廳走Bar & Restaurant路線，以高枱高櫈為主，牆上盡是地圖、海盜、燈塔等塗鴉，生動又玩味十足。

加勒比海由7,000個島嶼組成，飲食文化融合了各國元素，如印度、牙買加、西班牙、法國、英國、中國等，咁，即係食咩呢？餐廳總廚Kristofor Olbrich答道：「我們主力供應特立尼達島和牙買加的加勒比海街頭小食，沒有繁文縟節，可豪邁地以手代替餐具進食。」加勒比海是沿海地區，當地人很喜歡自己捕魚，尤其在Maracas Bay，那兒的人最喜歡吃鯊魚，甚至用來做三文治吃，不過Kristofor知道香港人講求環保飲食，故以龍脷魚代替，用青檸汁、香草、蒜頭、黑胡椒等醃製，與菠蘿和番茄夾在鬆化香脆的麵包中間，咬一口，Juicy得很。

香料入饌提味

除了自己捕魚，當地人也喜歡燒烤，常用黃薑粉、芫荽子、茴香、芥辣籽、八角、肉桂、咖喱葉等香料調味，當中最特別的要數多香果（Allspice），此乃加勒比海的特產，具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，用來醃製肉類，風味最佳，餐廳其中一道菜Jamrock Jerk Chicken便用了多香果來調味，雞肉入口帶有黑胡椒、辣椒和煙熏的香氣，令人有追吃的衝動。另外，Kristofor又自製了5款醬汁，包括洋芫荽醬（Shado Beni Sauce）、胡椒醬（Pepper Sauce）、蒜頭醬（Garlic Sauce）、羅望子蛋黃醬（Tamarind Aioli）和羅望子醬（Tamarind Sauce），為菜式添滋味。

環球冧酒列陣

據說居住在加勒比的人們，由海盜時期開始已經酒不離手，即使到了今時今日亦然，當地人幾乎每晚都會與家人朋友共聚一起把酒談歡，餐廳為貫徹這傳統飲食文化，搜羅了來自世界各地的80多款冧酒供大家品嘗。冧酒以甘蔗為主要原料，經過榨汁熬煮、發酵、蒸餾而成，分為Rum White、Gold、Dark、Navy、Spiced等類別，可以混合其他酒類，或是調製成雞尾酒，如果醇度高的話，加冰淨飲更美味，調校出不同風味來。