限定供應皇室御用鹽沼羊

「羊肉唔羶，就等於男人唔鹹，女人唔姣，怎會好吃？」當年訪問食家唯靈，對他這句金句依然記憶猶新。羊肉就跟榴槤一樣，喜歡的人視為甘露；抗拒那陣羶香者則拒之千里，而我就屬於後者。食羊腩煲暖身的季節尚未來臨，不過10月開始卻是品嘗威爾斯羊肉的最佳時節，當中一種鹽沼羊肉竟帶有礦物香氣，連我也忍不住淺嘗那份獨特滋味。

香煎鹽沼羊架 $740
羊羶味來自羊脂，這道菜以香煎代替猛火烤熟羊肉，鎖緊肉汁保持鮮嫩質感，油分適中，即使以芥末及蒜蓉香草調味，也品嘗到羊肉的純正滋味。

除了有自選主菜外，套餐另有頭盤和甜品，客人可在餐車18款小食中任選1次，杧果大蝦沙律、煙三文魚、蟹肉柚子沙律都是人氣前菜。

鹽沼羊肉拼盤 $655
燴羊肩肉味最香濃，是品嘗鹽沼羊獨有香味的推薦食法。羊腰脊煎得金黃香口，纖維豐富口感絕佳。烤羊架質感則最嫩滑，一道菜為味蕾帶來3種享受。

香煎威爾斯羊架 $515
威爾斯羊肉嫩滑軟腍加上天然羶香，羊癡一樣有讚無彈。香草醬用牛油、香草、芥末、芝士等材料自家調製，均勻塗在羊肉再焗製，有畫龍點睛之效。

意式羊芝士莧菜餃子 $385
同樣散發羶香的菜式，口感卻截然不同。意式餃子共有3摺，空隙塞滿了羊芝士與莧菜餡料，配合用新鮮番茄打製的醬汁，味道清新是午餐首選。

燒珍珠雞胸 $385
3道菜午餐其中一款菜式，大廚用68℃低溫慢煮雞胸8至10分鐘，保持鮮味又增添嫩滑口感。淋上用蔬菜、香草、雞肉和白酒煮4小時的湯汁，令人一試愛上。

威爾斯羊肉質特別嫩滑，肌理細緻，羶香亦容易接受，難怪19世紀末得到英國王太后垂青，而Jamie Oliver、Gordon Ramsay等英國名廚也經常以此入饌。

雖然不是羊癡，但身邊不乏羊肉愛好者，因此對羊肉多少有點認識。許多人都以為新西蘭羊肉品質最佳，其實英國威爾斯羊更勝一籌，自19世紀開始已成為英國皇室御用貢品，如今雖落入凡間，也講究時令，並非時時有得食。威爾斯是歐洲其中一個降雨量最多的地方，好山好水無污染，羊肉分外羶香嫩滑。為了保持鮮嫩口感，威爾斯羊在18個月大之前就要食用，入秋之後是最佳品嘗時節。

肉質嫩肉味濃

芸芸威爾斯羊當中，鹽沼羊更顯矜貴。尖沙咀凱悅酒店的希戈餐廳（Hugo's）今個月將會呈獻威爾斯鹽沼羊肉美饌，羊肉來自威爾斯村莊鄰近卡那封的沿海農場，這片草原每年冬季均受海水洗禮，孕育出海薰衣草、海蓬子、酢漿草、海石竹及鹽沼草等香草，在獨特地理環境中成長的鹽沼羊肉質更幼嫩、肉味也更香濃，並蘊含豐富天然礦物質，可香煎、燴、烤等方式慢煮。

全方位品味羊肉

威爾斯鹽沼羊肉美饌包攬不同部位，想品嘗皇室羊肉的真正滋味，可點選香煎鹽沼羊架與鹽沼羊肉拼盤兩款菜式。大廚用慢火煎熟羊肉，鎖緊肉汁再以芥末及蒜蓉香草調味，羶香四溢。鹽沼羊肉拼盤則包括燴羊肩肉、香煎羊腰脊及扒烤羊架，以不同烹煮方式展示每個部位的獨特味道和口感。餐廳亦有香煎威爾斯羊架供應，混合自家製作的香草醬食用零舍滋味。除了羊肉菜式外，餐廳今個月開始會推出3道菜午餐，頭盤和甜品可在餐車中自選，主菜則每兩星期轉換一次，為不吃羊肉的朋友帶來另類選擇。