混搭魔術手味噌襯夏威夷乳豬

夏威夷除了是令人嚮往的度假勝地外，原來還孕育出創意無限的星級大廚。就如近日來港開設TOWN的夏威夷日籍廚師Bryan Nagao。這個愛玩Fusion的混搭高手，擅將世界各地食材用跨地域的烹調手法融合一起，好像傳統夏威夷燒焗乳豬，就先慢煮烹調，再配合日式味噌湯同吃，帶出創意新口味。

秘製乳豬伴鮮蜆鮮意大利鹹肉嫩菠菜配味噌湯 $258
乳豬以蕉葉包裹再以低溫焗煮一晚，配蜆肉和鹹肉等，加上日式味噌湯同吃，乳豬味濃更嫩滑Juicy。

天婦羅炸蝦伴蜜餞核桃配香辣蛋黃醬 $148
靈感來自沙律蝦球和芥末蝦球的新菜式，微辣而爽口。

西班牙大蝦帶子自家製墨魚汁烏冬配紫蘇檸檬蒜香汁 $368
自家製的墨魚汁烏冬配微酸醬汁，將意大利烹調手法混搭和風調味，只此一家。

Strawberry Cake $78
蛋糕包含士多啤梨啫喱、白朱古力慕絲、朱古力、杏仁蛋糕和手指餅，和着益力多味雪糕和橄欖油蛋糕粒同吃，層次更豐富。

西西里紅蝦配黑松露魚子醬 $198
生紅蝦肉切薄片再淋橄欖油、蜜糖等醬汁，灑上黑松露魚子醬，並配以日本楊梅，微酸味道令蝦肉入口更清鮮。

棕櫚樹芯紅藜麥伴萵苣菜無花果南瓜 $138
棕櫚樹芯切件略煮，加上富有口感的紅藜麥和帶焦糖味的黑蒜醬汁，口味清新怡人。

特地從夏威夷Puna島運來的棕櫚樹芯，生吃夠爽脆，最常用來做沙律。

牆身以深淺有致的木條砌成，配襯其他水泥牆，時尚簡約。

小露台景觀開揚，最適合三五知己聊天。

落地玻璃窗和半透明儲酒櫃，配雲石餐枱，設計雅致。

很有陽光氣息、在夏威夷成長的Bryan，曾在三藩市的法國和歐洲餐廳工作，並跟隨夏威夷著名大廚Mr. Roy Yamaguchi和Mr. Russell Siu共事。也許會覺得Bryan面熟，因他曾在香港半島酒店Felix任大廚，其後又開設過新派日本餐廳Kokage、Mao Asian等，豐富的經歷，讓他的菜式吸收世界各地不同風格，從而混搭出創意十足的菜式。

最愛法日配

餐廳選用的食材多樣化，也不拘泥於是否矜貴或來自單一來源地，除夏威夷外，還有來自法國、意大利、日本，亦會選用本地種植的蔬菜、有機及無激素肉類等。Bryan笑言自己最愛用法國烹調手法配上日本食材，讓菜式層次更豐富。以招牌菜秘製乳豬伴鮮蜆意大利鹹肉嫩菠菜配味噌湯為例，乳豬在夏威夷的做法很傳統，只將乳豬包在蕉葉內，然後放在加熱至400℃的石頭上燒焗而成。Bryan卻利用先進工具在烹調上作出改良，本地新鮮豬肉用秘製醬料醃後，用蕉葉包裹再放爐內焗一晚。一般餐廳可能會以濃縮豬肉汁作醬汁，這裏則搞鬼地倒入日式味噌湯，再加上蜆肉和菠菜，將幾種食材配湯汁同吃，嫩滑又帶有鹹香。

變奏蝦球

而看似意粉的墨魚汁麵條，其實是自家製墨汁烏冬，淋上帶和風味的紫蘇葉檸檬蒜香汁，配以巨型西班牙大蝦和帶子，又是一道混搭菜式。至於以沙律蝦球作藍本的天婦羅炸蝦，就加入辣味蛋黃醬拌勻來吃，入口還吃到蜜餞過的核桃，口感豐富。而難得一見的夏威夷產棕櫚樹芯，當地人就最愛用來做沙律，加點健康食材紅藜麥和抗氧化黑蒜汁，即時變成營養豐富的美食。