越食愈新潮

愛吃越南菜，既有淳樸的庶民美味，亦有法式殖民精緻佳餚。這陣子城中越菜館子出現了不少後起之秀，各有不同風格，像專攻地區菜的，或是主打法越三文治的，都帶來味覺衝擊，擴闊了城中越食版圖。

PHO會安
白玫瑰 $58
豬肉蝦膠餡料口感呈Mousse狀，手搓的薄皮，每層的玫瑰花瓣都需細心夾起成形，PHO會安的大廚謂，由於工序繁複，暫每天只限量供應10份。

大海口 $89
象徵海鮮大雜燴的名字夠氣勢，集結越南海中蝦、龍脷柳、鮮蟹腳、大蜆及白魚丸多款海鮮；湯底以鮮蟹、香葱、胡椒熬煮3小時，留住了海鮮精華。

會安砵酒燴牛肋骨配法包 $98
牛肋骨慢火燴上兩小時，軟腍得來骨肉尚未分離。汁醬酒味不濃，反而黑椒味較重，以香脆法包代碗盛着，點滴不浪費。

會安拼盤 $118/兩位用
脆雲吞皮內藏鮮蝦膠、鮮蟹肉、木耳、免治豬肉和粉絲，食味豐富，伴以鮮蝦豬肉米紙卷、柚子沙律、煎扎肉、越式春卷以及脆蝦片，分量十足。

生牛肉湯河 $46
店名有個Pho字，招牌生牛河自是亮點。湯底用牛筒骨等熬製18小時而成，牛味清澈得來，肉桂、八角、丁香等香料味也不會缺席。

店內裝潢以會安建築常見的黃綠二色作主調，兼掛滿古色古香的絲綢燈籠。

PHO會安

第一郡
燒賣麵包 $30 （不定期供應）
越式燒賣，實指以茄醬烹調的免治豬肉。免治豬肩肉以黑椒、新鮮番茄、茄膏等煮成，味道濃惹，跟外脆內軟的麵包是絕配。

斑蘭葉綠豆糕 $10
以鮮斑蘭葉打汁製成，散發清香；入口煙韌度剛剛好，中間的綠豆蓉，勝在味道不過甜。

米紙蝦卷 $25
米紙包着新鮮開邊蝦肉、檬粉、金不換告薄荷葉，味道清鮮，蘸些甜辣花生醬，更惹味。

蟹膏番茄湯檬 $35
湯底零味精，配以蟹膏加雞蛋煎成的蛋餅，食味相輔相成。

沙甸軟包 $22
沙甸魚作餡，屬草根滋味，Size比法包小一點，口感像豬仔包，作茶點剛剛好。

第一郡

馬丁王越式法包
馬丁王正宗越式法包 $69/原條
塞滿紮肉、熏蹄、腩肉、青瓜、番茄等，視覺上效果震撼，最特別的地方，應在於不用美極而用自家製豉油提鮮。

燒豬肉條 $15/3件
越南直送豬肉，油脂甘香，鹹香微滲。

（左）黑珍珠海芙蓉冰 $18
（右）椰汁玉燕珍珠冰 $18
越南特色冰品，海芙蓉具清熱功效，玉燕則是山燕窩，同樣透心涼。

Martine Vuong以小店為起點，希望日後在中環區開家越南餐廳。

馬丁王越式法包

安南
香茅醬汁燒魷魚 $128
魷魚口感爽滑又軟腍，有特調的醬汁加持更有性格。

白朱古力香蕉麵包布甸 $90
新派甜品，藏身麵包內的香蕉粒沾滿白朱古力汁，鋪上面的雲呢拿雪糕，如神來之筆。

咖喱大頭蝦 $348
3款原價$348的大頭蝦菜式，可以用周年組合價$808追加價值$688的Champagne Devaux一支，計落省了$200有多。

越式炸筍殼魚 $288
外面少見的筍殼魚是當地名物，炸得外脆內嫩，簡單配以越南最盛名的富國魚露，已得越南菜精髓。

PHO會安　地區菜抬頭

越南國土狹長，南北各自孕育出地區菜式風格，偏偏最近落戶Mikiki和iSQUARE兩商場的PHO會安，就以中部會安古城作為主題。或許大家對古城認識不深，其實這個輝煌一時的貿易港口，匯聚了中、法、日建築文化，早被聯合國納入世界文化遺產，食物方面，就以白玫瑰、炸雲吞等等為代表。店子開業之前，擁10多年越菜經驗的總廚綿師傅，特別親赴當地考察兼學藝，從餐廳吃到街頭小食攤檔，再把地道菜式帶來香港。

壓場之作，要數以蒸籠奉上的白玫瑰，像是蝦餃的昇華版，透白薄皮裹進豬肉和蝦膠，再以人手摺成玫瑰花狀，呈現越菜小食少見的優雅高貴。另一名物炸雲吞，看起來像三角元寶，蘸些以越南蝦醬、白豆、豉油等自家調製的白豆醬，分外鹹香。飽肚推介，則非一系列海鮮湯粉莫屬，大廚會以類似「生滾粥」的形式，把大蜆、石斑等海鮮與粉麵同在鮮蟹湯底灼熟，讓鮮味更為突出。

Shop Info

PHO會安

地址：九龍新蒲崗太子道東638號1樓107號舖

電話： 2348 2278

第一郡　家庭心機作

深水埗是庶民美食天地，在荔枝角道開業的第一郡，主打越式法包，大受街坊歡迎，探訪期間10餘個座位客人如鯽，店主何先生一家人做到無停手。問主理廚房的太太阿容為何叫第一郡？原來那是她在胡志明市居住的地方，嫁了越南華僑之後來了香港，想炮製家鄉美味，便首次開店，以越式法包做招牌。

別小看這個法包，基本上每部分都是心機手工作。像法包，就以阿容的配方，找麵包廠特別訂造，改良了7次才成功，皮薄內軟，烘脆後不會咬崩牙。內餡更是一絲不苟，用上越南傳統豬肉和豬耳兩種扎肉，再自家製作雞肝醬、醃蘿蔔，甚至豬肉鬆，就連面頭的芫荽，也是每天到街市入的靚貨，如此大陣仗，一個才賣$32，物超所值。法包以外，紫米糕、斑蘭葉綠豆糕等自家製糕點亦是強項，常有人買走開Party食。本來店子打算獨賣法包跟甜品，不料街坊整天來幫襯後，要求新增撈檬河粉等麵食，阿容竟然如實照做，如此唔話得，難怪有時要準備材料至通宵，認真搏命。

Shop Info

第一郡

地址：深水埗荔枝角道 315 號

電話：2416 6868

馬丁王　16吋長越式法包

佐敦添記在越式三文治界無人不曉，膽敢在同區開設同類小店。馬丁王的老闆娘、越南華僑Martine Vuong可謂膽識過人。店子Logo上寫着1968，是她舉家移居香港的年份；多年來一直夢想家中法式越南餐點店的她，最近終於如願，開店前數度飛赴越南親身搜尋食材，帶來味道正宗的法式三文治，最具Talking Point的，要數16吋長的越式法包，有齊肝醬、紮肉、熏蹄等家鄉直送的配料，餡料一塊疊着一塊的，足料非常，另外尚有素紮肉、燒雞扒、燒豬頸肉等口味，以及半條法包及迷你法包等選擇，靈活多變。

Shop Info

馬丁王越式法包

地址：佐敦德興街1號B4地舖

電話：2658 3800

安南　1周年大優惠

身邊有生於10月9日的朋友嗎？快約她/他正日到安南訂位吃生日飯吧，皆因店子為慶祝開業一周年，在當天安排了壽星免費的優惠，只此一晚。而只要在10月生日，整月到餐廳光顧也可獲贈紅或白酒一支，配以餐牌裏一系列像炸筍殼魚、香茅醬汁燒魷魚等新增的菜式，令品味越菜變成更寫意之事。此外，每惠顧滿$500，即可獲一次抽獎機會，大獎是雙人來回胡志明市機票連酒店，很是吸引。