名店Young Line清鮮拉麵上陣

愛吃拉麵，但很多時候都因為湯底太油膩，食幾口已很飽肚，未能吃掉整碗拉麵。位於觀塘的新店「稻．拉麵」就考慮到這一點，特別以雞骨和木魚粉熬湯，同時減少調味料的分量，湯底清澈鮮甜，加上厚切叉燒或大蜆等配料，吃罷整碗也不覺膩。餐廳同時供應新鮮刺身、沙律、串燒和多款清酒，選擇豐富，點止拉麵咁簡單。

（前）雞白湯魚介醬油拉麵 $78
（後）雞白湯魚介大蜆拉麵 $98
湯底以雞骨、醬油和木魚粉所熬成，清淡不黏喉，配肥瘦相間的厚切叉燒，以及用日本雞蛋和麵粉製成的麵條，吃得人很滿足。大蜆則來自新西蘭。

雞白湯魚介鹽味拉麵 $78
湯底加入了天然的喜馬拉雅山岩鹽，配叉燒、椰菜、筍絲和半熟蛋，簡單美味。

左起：長葱串 $19、和牛串 $78、銀杏串 $23、鮮菇串 $19
全部即叫即燒，燒製時只簡單灑上岩鹽作調味，熱辣辣又惹味，佐酒一流。

一之藏　ひめぜん清酒 $288
喝起來像白葡萄酒，甜中帶微酸，酒精度只8%，適合女士們飲用。

上善如水 $138
100%大米釀製，熟成期至少一年，酒體醇厚，味道辛辣嗆喉，配香口食物最夾。

叉燒不同於坊間的做法，特選半肥瘦的腩位，以豉油調味烹煮，放進雪櫃雪過夜，有柯打時才切成厚片再略為煎香奉客。

雜錦刺身（五種） $228
全部由日本直送，包括三文魚、油甘魚、吞拿魚、赤貝和甜蝦，新鮮甘甜。

自家製柚子三文魚沙律 $78
以柚子皮、柚子汁和豉油調成的醬汁，酸酸甜甜，澆在三文魚刺身和沙律菜上，非常開胃。

Samy師傅有十多年煮拉麵經驗，煮麵過程一點不馬虎，出品自然有水準。

店子以淺木色作主調，配上木枱櫈，較傳統拉麵店的空間感更大。

跟稻菊日本餐廳屬同一集團的新店「稻．拉麵」，主打拉麵，同時供應刺身、串燒等日式美食，收費比較親民，可說是稻菊的Young Line。餐廳位於觀塘工廠區，交通算不上很方便，但勝在地方寬敞，一室淺木色調，配襯明亮光潔的開放式廚房，感覺時尚。

雞骨木魚粉熬湯底

店名開宗名義，以拉麵作主打，請來豐富經驗的拉麵師傅Samy主理，曾修讀拉麵專門學校、在東京打滾逾十年的Samy，對煮拉麵有其獨特見解。他認為坊間的拉麵店，湯底太油膩，故此他以雞骨、木魚粉等熬製湯底，同時堅持少鹽少油的原則，麵條的分量則維持在135g左右，吃完不覺得膩滯。若嫌太單調，可一試雞白湯魚介醬油湯底，入口多了一份鹹香，配料叉燒也經過特製，半肥瘦腩肉煮熟後放在豉油內浸30分鐘，再放入雪櫃雪過夜，待有柯打時，才切厚片煎至香脆。除了叉燒外，鮮甜大蜆拉麵也是不二之選，採用新西蘭品種，口感爽脆。而每碗拉麵都會附上大量椰菜、筍絲和半熟蛋，落足靚料。

清酒配熱辣辣串燒

雖然是拉麵店，餐廳同時供應刺身和沙律等前菜，刺身每天由日本直送，魚肉油分充足，脂香滿滿，入口鮮甜。小食中，個人認為串燒做得出色，師傅嚴選食材，用上A4宮崎和牛、岩手縣雞肉等，十多種選擇，內臟、肉類、蔬菜一應俱全。值得一提的，是師傅只以喜馬拉雅山岩鹽作簡單調味，盡量保持食材的原汁原味。有熱辣串燒，當然要有美酒相伴，小店有不少日本清酒選擇，價錢由百多元一支至萬多元不等，推介來自宮城縣的一之藏ひめぜん清酒，此酒的酒精含量較低，帶白葡萄酒的氣息，入口散發的清爽酸味，正好中和串燒的油膩。