生機飲食隱藏危機

分3種食法

甚麼是「生機飲食」？據註冊營養師何智衡（Douglas）指出，生機飲食是指日常飲食選擇不吃經農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染的食品，而多吃未經烹煮的食物及新鮮動植物，與素食一樣，生機飲食有分完全生機食法、部分生機食法及中庸式生機食法。完全生機食法，顧名思義是最嚴謹的食法，強調採用生食而且是完全素食，也就是說日常飲食排除禽、畜、魚等肉類，亦不含蛋類、乳類及其製品；而部分生機食法大致上遵循完全生機飲食的精神，依然採用完全素食，但是不刻意着重生食；至於中庸式生機食法旨在於選用無污染的動植物性食物，不強調素食，飲食中可加入深海魚及少量有機肉、有機蛋或乳製品，而且減少烹調用油量，避免油炸、油煎或油酥的高油烹調方式，改用清蒸、水煮或涼拌的方式。

小心營養不均

飲食如此清淡，對身體是否有好處呢？Douglas認為生機飲食強調食用植物性的食物，如五穀根莖類、豆類、蔬菜及水果等，和一般飲食比較起來，生機飲食含有較多利於人體的膳食纖維、抗氧化物質、不飽和油脂、維他命及礦物質，有助於維持腸胃道的正常功能及預防現代人的都市病如心血管疾病和肥胖等相關的問題。不過，生機飲食亦有其缺點，在於身體必須代謝那麼大量的金屬、礦物質和維他命，反而是個沉重的負擔，再者，任何極端的飲食方式都有其利與弊，完全生機食法亦一樣需要注意廣泛攝取多樣的食物，避免營養不均。

定期檢查身體

想健康地進行生機飲食？Douglas提醒大家，生機飲食不論選材、煮食方法和食用時間（如斷食）均有其指引，而且未必適合每個人的生理需要，所以採用此飲食方法時要小心留意食用後的反應和定期檢討。Douglas說：「因為生機飲食的食譜中含高量的高纖蔬果、豆類及五穀雜糧，大量食用時對於腸胃道手術後或腸胃功能不佳者可能會有腹脹、脹氣的現象。此外，過量的纖維會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收，因此服用鐵劑或鈣片或其他礦物質補充劑時，不宜和高纖維的食物同時食用。長期病患者方面，過多的水分及高鉀含量的蔬果汁，將影響水分在慢性腎臟衰竭及洗腎治療者體內的滯留及透析治療的效果，甚至造成心律不正而危及生命；全穀類食物、堅果、豆類及酵母含高量的磷，會造成皮膚搔癢及使腎性骨病變更惡化。對於心臟衰竭水分代謝不良或肝硬化有腹水者，水分攝取需要謹慎注意，不宜一次性飲用大量的蔬果汁，以免影響治療。」

先諮詢後實行

對於一般人士，穀類、種子發芽後較易消化，如果要煮糙米粥的話，可以先將糙米泡到快發芽或是已經發了一點芽再煮，這樣有助於消化、吸收，因為種子本身就含有消化自己的酵素，它在發芽的時候，養分較容易釋放出來，同一道理未必適合所有情況。很多生機飲食者提倡生食發芽的豆類，但是，就西醫的觀點來看，很多豆類都是不能生吃的，就算是發芽後也一樣，因為豆類或多或少都含有Phytohem Agglutinin（植物血球凝集素、植物血凝素），它會造成惡心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛等等，尤其是蠶豆（Kidney Bean）的含量最高，應盡量避免。

值得一提，由於部分生機飲食奉行者將斷食納入養生的一部分，對於生長發育中的兒童、青少年及孕婦皆不適合，以免因為營養素攝取不足造成生長受阻；糖尿病患者在斷食期間，可能因為熱量攝取不足而燃燒身體脂肪，產生大量酮酸引發酮酸中毒，從而影響病情，故亦不適合採用。因此，Douglas建議在採用此飲食方法之前，先諮詢合資格的醫護人員並根據個人健康情況而循序漸進地實行。

鳴謝：註冊營養師何智衡