東瀛直送味自鰻

鰻魚飯的魔力，看身邊朋友每逢到台北都嚷着要到肥前屋就知道，偏偏香港就是少了一間鰻魚飯專門店。最近銅鑼灣和食店Irori酒處易手轉型，從東瀛直送鮮活鰻魚，炮製出多道鰻魚菜式，且看能否藉此在食客心目中留下位置。

（前）玉子鰻魚卷 $70
以日本雞蛋、沙糖和木魚水自家製的玉子，內藏爽脆燒鰻魚，剛柔配合得正好。
（後）重箱鰻魚飯（特上）$460
魚肉的爽口外面少有，大廚堅持在蒲燒過程中塗上用鰻魚骨熬製的汁醬，濃惹入味。

白燒鰻魚（特上）$440
簡單以鹽燒，最能凸顯了鰻魚淳樸鮮味，喜歡的可塗點青芥，食味更立體。

辣吞拿魚卷 $130
微辛卷物，靈魂在於拌以辣椒醬的吞拿魚腩碎，佐以炸蝦和牛油果，食味紛陳。

雜錦天婦羅更科蕎麥麵 $230
彈牙順滑的蕎麥麵，趁着夏末細味夠涼爽，伴食的鰹魚汁，也由日本直送，原汁原味。追加選配天婦羅，更見飽足。

松葉蟹三文魚子丼 $140（午市定食）
午市期間有一系列抵食套餐，像圖中的北海道松葉蟹腳，啖啖肉，分量也不吝嗇。

笑意盈盈的總廚松本一幸，來港12年，曾在松戶、銀座藏人等任職，熟悉港人喜好。

傳統和式布置，新設了吊簾，仍舊簡約不花巧。

Irori日本料理

前身為「Irori酒處」的樓上店，是家有10年歷史的居酒屋，這陣子由新班底接手後，悄悄地微調了名字作Irori日本料理，裝修大抵不變，深啡木色為主的空間，呈現出典型的傳統和食屋的氛圍，新設的，是在座位之間放了吊簾增加私密度。掌勺的，是日籍總廚松本一幸，他為餐牌帶來翻天覆地的轉變，想到城中沒有太多專業鰻魚料理店，便從日本運來鮮活鰻魚，重塑當地至鮮美味。

特上級鰻魚

從鹿兒島每星期兩次直送游水生猛鰻魚，在香港甚為罕見，比起大家平時吃到的冰鮮貨色，味道特別鮮，肉質爽而不韌，是兩碼子的事。店子運來的，是每條約30cm長的鰻魚，合乎日本人喜歡的大小，魚骨亦夠幼，製成蒲燒鰻魚，外面香脆、內裏爽嫩。這裏的鰻魚飯，分為三級制，除了用上日本鮮活鰻魚的王牌「特上」級，亦有選用中國活鰻的「上」級和較經濟的冰鮮鰻「並」級，豐儉由人。招牌鰻魚飯外，名古屋風鰻魚飯（Hitsumabushi）亦具賣點：大廚把烤鰻魚切成細片，鋪在小碗白飯上，待客人吃了部分鰻魚飯後，才加入芥末、海帶和葱花，最後淋上湯底，成就一碗暖笠笠的「鰻茶飯」。抵讚的，是餐牌上尚有白燒鰻魚、玉子鰻魚卷、長芋鰻魚、鰻魚骨煎餅、鰻魚肝或頭串燒等不同選擇，把鮮鰻由頭吃到尾，一點也不浪費。

200多年蕎麥麵

鰻魚以外的世界，其實店子亦有另一主打─蕎麥麵。餐廳跟創於1789年、擁225年歷史的東京老字號「更科堀井總本家」合作，引入該店名物更科蕎麥麵，全城只此一家。此麵的特別之處，在於去除了蕎麥殼製作，麵身呈雪白色澤，入口分外順滑，早前老號的負責人堀井良教更親身來港，教授煮麵的秘訣。元祖口味以外，喜歡嘗鮮的就要試試季節口味蕎麥麵，現時的加入了五月艾炮製，顏色淡綠散發草餅般的香氣，冬天時會有柚子口味登場，教大家探索麵條的種種可能。