朱古力不但能滿足味覺享受，吃罷令人心情愉快。對於著名朱古力品牌Godiva的亞洲區朱古力大師Chef Philippe Daue來說，朱古力的「味」力還不止於此。他說朱古力的神奇之處，是可透過不同濃度，讓人細味出可可豆的獨特香氣，而不同食材又能誘發朱古力的甘醇甜美，味道之豐富令人着迷。

Chef Philippe表示，創作朱古力口味這回事，沒有僥倖，想成功，需靠努力和熱忱。

在剛推出市面的Godiva 2014 Chef Inspirations Saveurs Du Monde系列中，有兩款由Chef Philippe創作的朱古力，每顆都花了不少時間作實驗和測試，確保味道最佳才面市。

在Chef Philippe眼中，朱古力的可塑性極高，除了做甜點外，也可以配合不同食材，變成口味獨一無二的朱古力飲品。

最近Chef Philippe利用自創的兩款朱古力，製成全新的四川花椒煙熏紅茶馬卡龍（右）及椰子香蕉富翁蛋糕，啖啖都有驚喜。

Chef Philippe曾利用朱古力製成一個大型的Chocolate Art Piece，他要將多件朱古力模完美地拼湊一起，但製作過程卻會受溫度及濕度所限制，難度之高令他印象深刻。

Chef Philippe樂意與大家分享他對朱古力的熱忱及製造朱古力的技巧，圖為某次參觀比利時朱古力廠之旅，他教參觀者製作朱古力。

在希爾頓酒店任職首席甜點師期間，Chef Philippe最難忘是與團隊合作無間，應付過多個大型宴席。

最近Chef Peter、Chef Philippe、Chef Richard（左至右）3位大師有機會一起合作，創作全新主題的朱古力下午茶。Chef Philippe笑言，這是一次難忘的經歷。

Chef Philippe覺得甜點不但是Comfort Food，他在製作過程中也得到無比滿足，這是他不斷創作更多口味的推動力。

外表文質彬彬的Chef Philippe Daue出身自比利時名廚世家，父親曾是比利時有名的米芝蓮2星名廚，據說不少比利時皇室人員都是其座上客，Chef Philippe自小就受父親薰陶，對入廚充滿熱忱，先後在比利時及法國修讀廚藝課程，於比利時Ter Duinen酒店學院畢業後，便到巴黎學習烹飪，並且取得HACCP（UK）專業認證。

中式素材 提升味道層次

憑着紮實的基本功夫和對烹飪的熱情與執着，Chef Philippe先後在印度、泰國、新西蘭、馬來西亞、比利時及北京等地擔任星級酒店的首席甜點師，包括著名的5星級酒店，如香格里拉、希爾頓等，廚藝毋庸置疑。Chef Philippe表示，多年來以亞洲為基地，創製過無數甜點，就他個人而言，要做出出色的甜點，除了廚師精湛的廚藝、豐富的經驗、不斷嘗新等重要條件外，亦要懂得嚴選頂級素材，以凸顯甜點在味道上的特色。曾任香格里拉酒店集團旗下北京中國大飯店區域首席甜點師的Chef Philippe說，他會不時閒逛當地街市，發掘新鮮或有趣的食材，然後嘗試將這些食材融入各式各樣的甜點當中，豐富味道之餘，也為甜點賦予獨一無二的風味，像中國人廚房常見的杞子、花椒、中國茶葉等，都是他創製新口味的靈感。

朱古力調味 體驗獨特

對亞洲人口味瞭若指掌的Chef Philippe，在2012年加入著名朱古力品牌Godiva擔任亞太區朱古力大師，專注研發朱古力甜點，對他來說，這無疑是個全新挑戰，但經驗豐富的他，擅長發揮靈活多變的創作技藝，甫加入Godiva已為品牌設計2014年最新口味的朱古力月餅，以及剛剛面世的Godiva 2014 Chef Inspirations Saveurs Du Monde系列。在這個全新系列的6款朱古力口味中，Chef Philippe研發了花椒紅茶味慕絲黑朱古力及香蕉配焦糖椰子碎牛奶朱古力，其中花椒紅茶味慕絲黑朱古力富有濃厚的中國風味，他利用花椒獨有的辛香突出特濃朱古力的甘甜，而經過煙熏的中國紅茶則平衡了花椒及黑朱古力的甘澀，將中西交融的味道變得完美無瑕。Chef Philippe又說，朱古力的國度遠比我們想像到的大，放進嘴裏的，不僅是一顆會慢慢溶化的小甜點，它還可以是點綴美食的調味料，配搭得宜的話，絕對能帶領感官體驗一趟難忘的探索之旅。