極品級數瀛味和牛饌

日本和牛的品種和餵養方法與別不同。在日本，和牛品種多不勝數，通常以產地命名，像大家熟悉的宮崎牛、鹿兒島牛、松阪牛、神戶牛等。最近日本餐廳鐵板燒海賀就挑選日本得獎冠軍和牛設計成一個9道菜的宮崎和牛宴，而嵯峨野就以鹿兒島和牛炮製出傳統日本料理，即使不是牛魔王一樣食指大動。

宮崎和牛刺身
選用肉眼部分，切成薄片，幾乎入口即溶，沒筋沒渣，像吃牛油般滑溜溜。

宮崎和牛的肉眼位脂肪較多，但肉質嫩滑，入口即溶。

他他牛肉湯
中間放有手切牛肉他他刺身，混合熱湯吃，牛肉變成半生熟，鮮甜無比。

宮崎和牛壽司三款
牛肉刺身手切成粗粒後，分別做成牛肉卷及軍艦，其中加有生鵪鶉蛋的軍艦，又香又滑。另經燒製的和牛壽司，吃起有陣陣焦香味。

日本鯖魚配辛味牛肉汁
牛肉清湯加入洋葱及辣椒熬至杰身，淋在煎香的日本鯖魚上面，肉汁與魚鮮味融合，鮮香濃郁。

A4宮崎和牛肉眼厚燒
分量足足有120克，肉燒得半生熟，油脂適中，肉汁豐富，絕對稱得上是人間極品。

和牛沙律卷 $520
只灼2秒的牛肉油分不會太多太膩，包住沙律菜及紅蘿蔔絲等來吃，清新爽脆。

鐵板燒和牛西冷 $1,300
鐵板燒是炮製和牛最傳統的方法之一，可自選薄切或厚切西冷，燒至半生熟，油香肉嫩。

來自鹿兒島的A4級和牛，肥膏不算多，油脂分布均勻，紋埋有序。

汁燒和牛伴鵝肝 $680
一啖入口有齊燒汁、和牛及鵝肝，味道豐富，膽固醇及減肥大計統統拋諸腦後。

海賀日本一宮崎和牛宴

日本和牛中，不少貴族品種都是由專人飼養，其中連續獲得兩屆日本和牛冠軍的宮崎和牛更被日本人稱之為日本一，是極品中的極品。最近，鐵板燒海賀的行政總廚Chef Joe便引入這種冠軍級和牛，炮製出共有9道菜的宮崎和牛宴。Chef Joe表示，宮崎和牛分別在2007年及2012年、每5年舉行一次的「和牛能力共進會」獲得兩屆冠軍，其神級地位暫時未有其他和牛可以取代。今次他挑選了雪花細緻豐腴、肉味香濃的A4級宮崎和牛肉眼部分設計成主打的4道菜式，貪其油脂適中不會太油太膩。除了可以吃到入口即溶的宮崎肉眼刺身之外，還有將宮崎牛骨、牛筋、牛肉熬製成濃郁的牛肉湯，為了增加鮮甜味，牛肉湯中間放上手切的牛肉他他，浸在熱湯中的生牛肉變成半生熟，每啖都有牛肉精華。此外，肉味鮮濃的宮崎和牛壽司三吃及燒至半生熟的A4宮崎和牛肉眼厚燒，入口原汁原味，將宮崎和牛的甘香豐腴發揮得淋漓盡致。

宮崎和牛宴

價錢：$2,680/2位（另加一服務費）

Shop Info

鐵板燒海賀

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓

電話：2972 2888

嵯峨野脂肪均勻鹿兒島和牛

鹿兒島和牛最大的特色是講究血統注重培育，吃酒渣、粟米等飼料大，並且定時由專人按摩全身，據說這樣可令牛隻體內的脂肪均勻分布，雪花紋理有序。嵯峨野日本餐廳行政總廚苗加昌彥，就特別選用A4級鹿兒島和牛來炮製菜式。苗加昌彥說，A4級和牛並非最頂級，但油分不會過多，最適合用來烹煮和食及鐵板燒料理，以和牛沙律為例，將和牛西冷部分厚切成片，放入100℃的滾水中灼2秒鐘左右，包着紅蘿蔔絲、洋葱及沙律菜，牛脂溶入雜菜中，不加調味料吃，爽脆多汁。至於鐵板燒方法雖然傳統，但配上大廚特意選擇的日本玫瑰海鹽，肉質嫩口之餘，海鹽也平衡了和牛的膩口。喜歡味道豐富多變的，便要一試汁燒和牛伴鵝肝，煎香的法國鵝肝配以半生熟的和牛方塊，淋上用牛骨、清酒及日本豉油熬成的醬汁，味道層次豐富。