燕麥愈稠身護心愈見效

心臟說：「嘴巴你別太過得戚，你知道嗎？不少煎炸食物，都有機會增加壞膽固醇，對我一點也不健康。Omega 3、維他命A、C等，才是保護心臟的重要營養素。」

嘴巴說：「講到食，我最叻，我知道燕麥有益心臟，除此之外，深海魚、核桃、果仁、南瓜等，亦是不錯的選擇，希望主人以後要用心留意喇。」

究竟哪些是護心食物呢？註冊營養師陳玉儀說：「深海魚含有最豐富的Omega 3，如果不喜歡吃魚，則可考慮核桃、果仁等。進食分量要適量，每星期不可超過3次，每次5至10粒作小食便可，亦要選擇不額外添加調味料的天然烘焗炮製方法。南瓜含有豐富維他命A、C等，當中的胡蘿蔔素是抗氧化物質，可對抗自由基，亦可強化血管。但需留意，維他命A及胡蘿蔔素是脂溶性物質，想人體較易吸收，烹調時必須加入少許油。除飲食外，大家亦不容忽視運動對保護心臟的好處。」

慎食深海魚

要數最理想的護心物質，非Omega 3莫屬，它可減低體內壞膽固醇。深海魚如三文魚、吞拿魚、沙甸魚、鯖魚等，都含有豐富Omega 3，不妨多吃，但品嘗時要留意以下事宜：有些深海魚被用來做日本魚生，只要符合衞生要求，大可安心攝取當中的營養素。此外，有些深海魚亦被製成罐頭，是攝取Omega 3的不錯途徑。但要留意的是，品嘗罐頭吞拿魚要留意，因為在製造過程中會喪失大量Omega 3，並非攝取這種營養素的最佳選擇。

或許你會問：坊間不是有一些Omega 3的補充品，如果以此代替深海魚，可以嗎？陳玉儀說：「有研究顯示，食物中的Omega 3相比補充品，更易被人體所吸收，而每星期只要吃2、3餐便可，每餐進食分量約120至160克。Omega 3有另一個對心臟的功能，就是薄血。對於一些服食薄血丸、有中風風險等人士，絕不宜過多進食Omega 3，否則會影響血液凝固能力，減低血液流動，阻塞血管，影響心臟操作，有關人士必須注意。」

燕麥降膽固醇

提到護心食物，怎能不提燕麥？燕麥無疑可減低膽固醇，但亦要食得有法，方可發揮效用。陳玉儀說：「不少人都有類似疑問：我每天都吃麥皮，為何膽固醇仍未見降低？原因有很多，特別是麥皮煮得不夠稠身，很多人都忽視這點。原來麥皮一定要煮到稠身，方可轉變其化學結構，發揮排走血管內膽固醇的作用。無論是快熟或即食的燕麥，加入適量的水、牛奶等，待2、3分鐘後便變稠身。如果燕麥分量只得些少，沖出來是水汪汪狀，則未必可收效果。」

除此之外，如果用水沖燕麥，最好不要加糖、煉奶等，以免提高體內的三酸甘油脂。想香口的話，可考慮牛奶，特別是低脂奶。落牛奶之餘，亦可加入奇異果片、香蕉片、士多啤梨、乾果等。擔心小朋友不進食燕麥？可考慮用低脂可可粉烹調，一碗又香又可口的朱古力麥皮便大功告成。

烹調注意事項

‧蒸、焗、烤、快炒等是較理想的烹調方法。

‧用微波爐「叮」食物亦是不錯方法。

‧食物煎到熟透便可，切忌變燶，有機會產生致癌物質。

‧可採用易潔鑊來煎食物，減低食物吸油的攝取量。

鳴謝：註冊營養師陳玉儀