港台地溝油事件令更多人關注飲食健康，除了追求天然無添加的食材及用料外，相信不少人會考慮加入素食行列。剛於灣仔開業的居素屋日本野菜料理，正是間素食居酒屋，其日籍大廚將新鮮蔬果配合傳統日菜烹調方法設計出多款健康、美味、純天然的精緻菜式，令素食生活更見精彩。

壽司拼盤（廚師發辦菜譜）
款式會視乎季節而定，以初秋為例，配料有黃椒、紅蘿蔔蓉、青瓜及干飄，取代刺身，帶來清新食味。

高野豆腐（午市定食）
乾身的高野豆腐浸軟後用蔬菜高湯煮過，吃起來像海綿蛋糕，口感過癮。

懷石一品（廚師發辦菜譜）
日本時令南瓜蒸熟後壓成蓉，再包住燒香了的冬菇，搓成球狀放入雪櫃定型後再炸，入口外脆內軟。

中華冷麵（午市定食）
煙韌彈牙的日本拉麵鋪滿青瓜絲、紅蘿蔔絲、番茄及雞蛋絲，淋上自家調製的芝麻酸汁，清新又開胃。

梵特選純米大吟釀 $800
酒質香醇易入口，適合佐以燒香的蔬果或雜菜天婦羅。

環境簡約樸實，配合素食主題。

新店居素屋日本野菜料理，相信是香港唯一一間全素食的居酒屋，店子還在試業階段，午市主要供應Set Lunch，晚市就有共9道菜的廚師發辦菜譜。餐廳所用的食材全是素食，老闆娘Jessie說，在香港要吃到百分百純天然的素食已不容易，更何況是素食日本菜？所以，她決定開設一間將素食與日本菜結合的居酒屋。

精挑清酒配素食

現時，店內食材約8成是日本貨，像烏冬、蕎麥麵、蔬果、豆腐等。以廚師發辦中的是日前菜京都豆腐為例，特別在日本找了間百年豆腐店供應豆漿及鹽滷，再根據指定比例，在港製成又香又滑的豆腐，上枱前只灑上少許柚子鹽，突出豆腐的豆香。Jessie又說，日本素食的好處是可以吃出不同食材的原有味道，部分菜式盡量不多加調味料，只簡單用以昆布、菇類及粟米、紅蘿蔔、椰菜等10種蔬果熬成的高湯吊味，味道清甜。食物以外，Jessie又精選了幾款酒質清醇的清酒來配搭菜餚，其中精米度達38%的梵特選純米大吟釀，入口香醇富米香，最適合佐以素食料理。

晚市廚師發辦

價錢：$300/位

午市定食

價錢：$98/位起

Shop Info

居素屋日本野菜料理

地址：灣仔灣仔道83號9樓

電話：5500 8812