紐約老派過江龍久違紅醬意菜

這些年大家都在懷念老香港冰室，而其實遠在紐約，亦有老派美式意菜館重新被食客愛上。當地的米芝蓮一星餐廳Carbone，成功把當地的「Red-Sauce Italian」滋味，連同舊派貼心服務一一複製，如今以過江龍姿態降臨香港，把大都會那些年的食事如實呈現。

Caesar alla ZZ $168

Veal Parmesan $428

為侍應度身訂造Zac Posen「踢死兔」，十分揼本。

Carpaccio Piemontese $168

Spicy Rigatoni Vodka $198

Carrot Cake $108

Daiquiri $138
以冧酒及青檸為基調的雞尾酒，加入了以草本陳釀的Chartreuse Liqueur，清新甘甜。

吊燈、白枱布、紅黑磚地板，散發濃濃懷舊感。

舊派的服務，包括會把Rum Cart推到客人面前，讓他們點選心水。

Carbone

所謂Red-Sauce Italian，是指意大利移民到了美國之後所發展出來的意菜。他們就地取材，以美國食材演繹家鄉菜，用上大量番茄醬，讓菜式看起來都是紅噹噹的，常輔以Mozzarella芝士，煮法多偏向煎炸，從前被認為不算是正宗意大利菜，字面上也略帶貶義，但日子有功，這些紅醬意菜早已獨當一面，代表了大美國多元飲食文化的一支了。來自紐約的Carbone，取名自美籍意大利人Mario Carbone，他聯同Rich Torrisi和Jeff Zalaznick兩位拍檔，去年4月在具藝術文化氣息的威廉斯堡區設店，旨在向紐約20世紀中期的意大利社區文化致敬，短短一年，已摘下米芝蓮一星，又被《Time Out New York》評為5星級餐廳，惹來香港的Black Sheep Restaurants洽談合作，首度越洋開設分店。

複製本店裝潢

進駐蘭桂坊LKF Tower 9樓的店子，在裝修上可說是照辦煮碗，木飾牆身、紅黑階磚地板、真皮座椅、古董吊燈……統統跟本店有9成9相似，就連本店那道防火閘也特意複製過來，晚市時會先關上，待兩邊客人都入座後會突然開閘，炒熱氣氛。耳邊傳來Frank Sinatra、The Temptations等殿堂級歌手的懷舊金曲，成功塑造一副老派瑰麗的氛圍，牆上卻掛上藝評家Vito Schnabel挑選的當代藝術品，懷舊得來不老套。

舊派貼心服務

繪上紐約市Little Italy區餐廳外觀的餐牌，供應着跟總店如出一轍的菜式。大家或許不會在「傳統」意大利餐廳裏找到Veal Parmesan、Caesar Salad、Carrot Cake等選擇，它們卻可是紐約風意菜的基本，分量都相對大，賣相感覺Old-School，卻用來自意大利的優雅器皿盛着，粗豪中見細緻。店子主打的，還有愈見式微的傳統美式款待。現時在美國，名廚總是高高在上的，食客總得慕名拜訪，可是想當年，以客為尊才是王道。Carbone落力之處，就是重塑貼心又互動的服務：穿上粉紅色Zac Posen燕尾服的侍應，會親自在客人面前堂弄凱撒沙律，又會拿起大刀切二人份的Porterhouse牛扒，更會把是日甜品樣辦統統捧出來讓食客看個夠，派頭十足，讓食客頓時回到過去，重溫當年到舊式扒房的情懷。