城中首間威尼斯Bacaro嗒番杯

城中意菜館愈開愈多，面目模糊的注定不能突圍，專攻地方菜，似乎是唯一出路。最近在堅道落戶的SEPA Bacaro Veneziano，就以威尼斯小酒館Bacaro作號召，意菜紛紛化身輕巧佐酒小食Cicheti，教大家一嘗水都裏的悠閒食事。

Mortadella Ricotta Cheese and Black Truffle“Bomba” $138
「炸彈」形的薄餅是威尼斯名菜，賣相獨特，口感鬆化，配以意式肉腸、黑松露和Ricotta芝士，鹹香味美。

Beetroot Tartare and Tuna with Jerusalem Artichoke Sauce $98
紅菜頭以分子手法炮製成果凍狀，內裏竟藏着吞拿魚，從賣相到味道都有新鮮感。

Ravioli Filled with Veal Cheek and Parmigiano Cheese, with Butter and Thyme $148
自家製意式雲吞皮，內藏慢煮牛仔面頰、帕爾馬芝士，切開香噴噴。

Risotto with Broccoli, Lemon and Bell Pepper Mask $138
意大利燴飯灑上西蘭花碎、香草及檸檬汁，畫龍點睛的紅眼罩，其實是以分子料理方式處理的燈籠椒，賣相生動。

SEPA with Black Cuttlefish Ink $158
墨魚以墨汁慢煮，吸盡鮮味，佐以橄欖油及忌廉馬鈴薯，口感豐富。

Anchovies, Tomatoes and Stracciatella Cheese Focaccia $128
以意大利入口的雞蛋、芝士及麵粉炮製的自家製餅底，外脆內軟，佐以濃香餡料，十分惹味。

6個大木櫃，百葉簾門內分別放了面具、香料、玻璃浮標、釘裝書籍等物件，象徵了威尼斯的歷史文化，不少是由當地老字號製作的。

木枱的枱腳，底部特別漆成湖水藍，暗喻水都的情景。

SEPA Bacaro Veneziano

我們對威尼斯的印象，不外乎是浪漫水道上的貢多拉船，但其實這座位於意大利東北部的城市，有着令當地人引以自豪的輝煌歷史。SEPA的老闆之一Giacomo Marzottoç，是居港威尼斯人，想透過開餐廳告訴大家家鄉的種種，便跟另一位創辦人Gerald Li合作，打造城中首間Bacaro。何謂Bacaro？那是當地常見的小酒館，是威尼斯人的重要社交場地：由於威尼斯人沒有車輛代步，走在街上碰到朋友的機會自然增多，習慣上他們會邀約對方到Bacaro歡敍飲兩杯，順手點些佐酒小食Cicheti，成為了當地一大文化景象。

文化符號處處

穿過長長的半山行人電梯，來到這間位於堅道的Bacaro，推開深綠色的大門，發現樓底極高，以破舊磚牆、水泥石柱營造古舊感，露天位置的牆壁和部分窗戶，則以當地常見的圖案點綴，玄關的地板更以大理石碎鑲嵌而成，模仿當地以修築王宮、教堂過後處置剩餘大理石裝飾房子的傳統。成功塑造歐陸古樸氛圍，原來Giacomo更在布置上藏起了不少象徵威尼斯的文化符號：以當地著名劇作家Carlo Goldoni 1743年的經典喜劇《Servant of Two Masters》為題，讓裏面的角色化身店子的靈魂人物，利用面具、香料、玻璃浮標、釘裝書籍等物件為象徵，分別放在當眼的掛牆大木櫃裏。這些物品，同時代表了威尼斯在古時的航海業、印刷術上面的成就，若不是Giacomo的細心解說，差一點便錯過了。

新派小食Cicheti

食物方面，餐廳順理成章只集中供應Cicheti，分量都是Bite-Size的，方便大家多點兩碟開心Share。負責設計菜單的意國最年輕米芝蓮二星大廚Enrico Bartolini，愛以新角度演繹傳統威尼斯食譜，巧妙地用上分子及慢煮等烹調法，像與店子同名的招牌菜SEPA，就是以墨汁慢煮墨魚，一片漆黑中鮮味突襲，充滿驚喜。沿海的威尼斯，在海鮮菜式上當然變化較多，地道的醃沙甸魚Sarde in Saor，在這裏也吃得到，同時亦有特色的香草薄餅Focaccia和「炸彈」形的薄餅Bomba，並非一般意菜咁簡單。