咖喱可謂十拿九穩的菜式，香濃醬汁配上麵包或白飯，成功率達80%以上。想自己煮港式或日式咖喱，可能一包咖喱粉或咖喱磚就搞掂，若然是煮印度咖喱，要地道就需要多種香草和香料。不過雖然材料眾多，但做法簡單，要煮出正宗印度咖喱其實都唔難。

北印香葉咖喱雞濃郁入味，帶有香草的清香，配印度麵包，不一會就吃光。

Dhan Parsad Sharma

做法
蔬菜咖喱醬
用油爆香薑和蒜頭，加入番茄粒、洋葱粒和200ml清水，用中火煮20分鐘。

加入黃薑粉，攪拌均勻。

把煮好的蔬菜倒進攪拌機，打至幼滑。

在另一個鑊用油爆香薑、蒜頭、綠豆蔻、丁香、孜然籽、月桂葉、咖喱葉、肉桂枝、辣椒乾、葫蘆巴葉、芫荽，再加入孜然粉、芫荽粉、印度雜香粉，以及攪爛了的蔬菜蓉，煮25分鐘成咖喱醬。

北印香葉咖喱雞
在熱鍋中加油，炒香雞腿肉，差不多全熟時加入適量的黃薑粉、孜然粉、芫荽粉和印度雜香料粉調味。

加入番茄膏及預先準備好的咖喱醬煮5分鐘，最後可加上適量的鹽和腰果醬調味。

地道食材晒冷
綠豆蔻

葫蘆巴葉

咖喱葉

咖喱是印度當地的家常菜，而幾乎所有餐廳都有咖喱菜式，北印度多用麵包來配咖喱，南印度則以米飯為主食。餐廳Namaste Kitchen的老闆兼大廚Dhan Parsad Sharma就說，印度人煮咖喱習慣使用各式各樣的香料香草，很少買現成的咖喱粉或咖喱醬。雖然在香港很難找到新鮮的香草，但用乾貨一樣可以煮出香噴噴的咖喱，而且市面上有一種叫做Whole Garam Masala的套裝，包含各款煮咖喱會用到的香料，讓大家不用為買齊香料而頭痛。

北印風味 少辣咖喱

印度是咖喱的發源地，不少人都以為當地人都偏好又濃又辣的味道，但原來印度不同地區有不同風格的咖喱，以Sharma的家鄉印度北部為例，當地人口味不但偏向少辣，而且較為清淡。至於印度南部則因為天氣較熱，所以喜歡香濃辛辣的食物。因此Sharma今次示範的北印香葉咖喱只會加入少量的辣椒成分，帶有濃濃的香草味，怕辣的朋友亦可以一試。

材料

薑：少許

蒜頭：4粒

番茄粒：300克

洋葱粒：500克

綠豆蔻：少許

丁香：少許

孜然籽：少許

月桂葉：2片

咖喱葉：少許

肉桂枝：1條

乾辣椒：少許

葫蘆巴葉：少許

黃薑粉：少許

孜然粉：少許

芫荽粉：少許

芫荽：少許

印度雜香料粉：少許

番茄膏：50克

雞腿肉：250克

腰果醬：少量

做法：蔬菜咖喱醬

1. 用油爆香薑和蒜頭，加入番茄粒、洋葱粒和200ml清水，用中火煮20分鐘。

2. 加入黃薑粉，攪拌均勻。

3. 把煮好的蔬菜倒進攪拌機，打至幼滑。

4. 在另一個鑊用油爆香薑、蒜頭、綠豆蔻、丁香、孜然籽、月桂葉、咖喱葉、肉桂枝、辣椒乾、葫蘆巴葉、芫荽，再加入孜然粉、芫荽粉、印度雜香粉，以及攪爛了的蔬菜蓉，煮25分鐘成咖喱醬。

北印香葉咖喱雞

1. 在熱鍋中加油，炒香雞腿肉，差不多全熟時加入適量的黃薑粉、孜然粉、芫荽粉和印度雜香料粉調味。

2. 加入番茄膏及預先準備好的咖喱醬煮5分鐘，最後可加上適量的鹽和腰果醬調味。

小貼士

1.材料可選用新鮮或乾香草，乾的葫蘆巴葉可先用水浸泡，除了可加強香味，亦能做出近似新鮮葫蘆巴葉的效果。

2.蔬菜咖喱醬的辣度可因應個人口味而調校，喜歡吃辣的朋友可在步驟4中加入辣椒醬，添加辣味。

地道食材晒冷

綠豆蔻：香味獨特，經常出現在印度菜當中。用來做咖喱外，印度人沖奶茶時亦喜歡加入少量作點綴。

葫蘆巴葉：含豐富蛋白質和礦物質，在印度料理中經常出現，近年更被認為是控制膽固醇的保健食品之一。

咖喱葉：香味濃烈，是煮印度咖喱常用的材料。新鮮咖喱葉味道較香，使用乾咖喱葉的話，可先用油炸以添風味。

Dhan Parsad Sharma

Namaste Kitchen的老闆兼大廚，18歲開始入廚，曾在印度的5星級酒店工作，23歲來港後在不同的印度餐廳擔任大廚，又在淺水灣影灣園工作達18年，最近在上環開店。Sharma對各種香料和香草都很熟悉，愛以此烹調出混雜印度與尼泊爾口味的Fusion菜式。