對於侍酒師/品酒師（Sommelier），大家感到陌生嗎？其實侍酒師在古時已出現，職責是為皇親國戚試酒測毒。到了今天，侍酒師變成把美饌和葡萄酒結合、提供優質用餐體驗給客人的專業人士。世界現今侍酒師中擁有Master頭銜的更不出250位，最近於港島香格里拉大酒店新上任的首席品酒師Yohann Jousselin正是其中一員，其成功關鍵原來在「求知欲」三個字。

Yohann現為港島香格里拉大酒店的酒店首席品酒師，也是亞洲唯一的Master級侍酒師，曾於歐洲多間著名酒店任職，並於2011年獲得「英國年度侍酒師」稱號。

Yohann表示喝酒前，先轉動酒杯防止氣味消散，當氧氣走入酒體中，香氣便會完全釋放出來。

回想2011年贏得英國年度侍酒師比賽冠軍，Yohann的心情既興奮又感到鬆了一口氣。

比賽時要即場表演開瓶、選酒杯、醒酒等步驟，需要優秀的技巧，才能取得高分，故Yohann需不時練習。

Yohann心水推介
Sancerre, Generation XIX, Alphonse Mellot, Loire Valley, France, 2010
出產自羅亞爾河松塞爾產區最頂尖酒廠Alphonse Mellot，香氣不太強烈，卻帶有清爽的檸檬和花香，加上點點的蜜糖和礦物的味道，Yohann謂這是不錯的開胃酒。

Rioja Blanco, Reserva, Vina Tondonia, Lopez de Heredia, Spain, 1999
採用Viura葡萄釀製，單寧柔和，酒體醇厚，帶有桃和梨的氣息，還有點蜜糖和金合歡木香，餘韻悠長平衡。

Heitz, Martha s, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, California, 2007Yohann認為美國葡萄酒近年地位提升，尤其是Napa Valley出產的，推介此酒皆因以他喜歡的赤霞珠葡萄釀製，酒體濃郁，結構緊實，散發陣陣黑朱古力、車厘子等深色水果風味。

Le Macchiole, Scrio, Bolgheri, Tuscany, Italy, 2009 意大利 Bolgheri是Yohann喜歡的酒莊地區之一，以最高貴的西拉葡萄釀製，酒色深沉，擁有黑醋栗、紅醋栗等香氣，還有點點胡椒味，口感圓潤。

16歲，Yohann開始接觸葡萄酒，那年暑假他到舅父位於法國盧瓦爾河谷的葡萄酒莊園打工，看到一片金黃色的葡萄園和葡萄酒的釀製過程，因而對這個行業產生興趣。及後Yohann在當地學校Angers Centre de Formation Professionnel報讀有關課程，從此跟葡萄酒扯上關係。

參加比賽　累積經驗

完成課程後，Yohann移居到英國增廣見聞，於2006年成為Hotel du Vin溫徹斯特分店的首席侍酒師，在那裏得到侍酒大師Dimitri Mesnard的指導，並鼓勵他參加各種課程和賽事來增進葡萄酒知識和鍛煉侍酒技巧。2009年，Yohann更獲得葡萄酒行業的頂級專業認證Master Sommelier頭銜。2010年，他轉到The Vineyard at Stockcross任職，憑着出色的技術為酒店摘下不少大獎。過往Yohann曾6次參加英國年度侍酒師比賽，最終在2011年獲得「英國年度侍酒師」美譽。Yohann說：「比賽中，選手必須透過話劇形式，完成開瓶、選酒杯、醒酒、服務禮儀等，當中還有盲試（Blind-Tasting），項目一年比一年困難，故當宣布得獎一刻心情亢奮，隨之而來是鬆一口氣，一來長久的比賽終於結束，二來為大家對我的實力有所認同而感到安慰。」

勤奮學習　靈活變通　　

取得「英國年度侍酒師」頭銜後，Yohann離開自己的Comfort Zone，先後走入澳門和香港等亞洲區域任侍酒師，現在除了設計酒單外，Yohann還致力培訓新人。問到一名侍酒師應具備甚麼條件，他答道最緊要有求知欲，「很多人認為侍酒師的工作只限於餐酒配對，其實懂得採購及管理酒窖、如何向客人推介、明白美食和酒的配搭，才是侍酒師的重責，這些要靠自己在下班後搜查資料，才可以與時並進。」Yohann又認為侍奉客人，切忌依樣畫葫蘆，「侍酒師要了解每位客人需要的差異，例如一個客人今日買了一支$10,000的酒，明天他可能想品嘗一支$200的葡萄酒，故聆聽客人需求是很重要的一環，切勿先入為主，才能令客人在每個場合都感到與眾不同，這些都要在實務中不斷探索，從而累積經驗，方可得心應手。」

新世界酒　鋒芒漸露

現今資訊愈來愈發達，不少歐洲餐廳都採用iPad點酒服務，會否擔心侍酒師位置會被取代？ Yohann說：「電子產品提供詳細的資料，但取代不了侍酒師和客人之間那種人性的互動，不能給予獨一無二服務。」反而他覺得資訊透明化，改變了葡萄酒的市場，因任何人都可透過網絡去搜查葡萄酒的產地和價錢，造就機會給單一葡萄製造、果味香濃的廉價葡萄酒脫穎而出，一些鮮為人知的葡萄酒莊也許因此崛起。講到市場潮流，他認為法國葡萄酒始終可穩佔榜首，緊接是多樣化的加州葡萄酒，從餐酒到高級葡萄酒應有盡有，實力不可忽視，而第三位分別由德國和意大利平分，皆因德國葡萄酒很適合搭配中日菜，受到亞洲人的青睞，其餘澳洲、智利、新西蘭等新世界國家的葡萄酒也會在未來市場大放光芒。