亞姐大愛米飼近江牛

跟不少人一樣，在眾多肉類中，我偏愛味道濃郁、油脂豐腴的牛肉，那種半生不熟的幼嫩質感，無需多餘的烹調技巧，就已經美味無窮。2007年的亞洲小姐張家瑩，原來也是個不折不扣的「牛魔王」，最愛吃日本和牛的她，最近更在銅鑼灣開設日式燒肉店牛禪，分享和牛燒烤的滋味。

澳洲和牛尾龍扒 $138
日本人對和牛的部位仔細劃分，來自澳洲的和牛尾龍扒精選牛腰骨第3節附近的肉，與其他部位的質感略有不同，腍身而脂肪較少。

張家瑩最愛食牛肉，對日本的近江和牛一試難忘，於是決定開燒肉店，並把這款和牛引入香港。

澳洲牛面肉 $98
一隻牛只有兩塊牛面肉，肉質較爽身，產量不多，餐廳把面肉切成薄片，燒烤後仍保持爽口彈牙。

日本西冷 $418
來自鹿兒島的西冷扒油脂分布平均，只需輕輕把表面烤熟，肉質已經鬆軟又Juicy。

日本牛冧腿肉 $168
牛的腿肉為最多活動的部位，大部分肉質都較結實，但牛禪選取了腿肉中較幼嫩的，所以肉質有彈性之餘，亦有適量的脂肪。

七品刺身拼盤 $408
餐廳由築地市場進口魚生到港，入貨款式全是時令鮮活，由當地買手決定。拍攝當日的三文魚、拖羅、帆立貝等都非常肥美。

澳洲牛舌 $188
澳洲牛舌牛味不會太濃，而且油分少，味道爽口嫩滑，讓人吃不停口。

燒白鰻魚 $88
來自日本的白鰻魚肉質結實，燒烤後不會縮水，鮮味十足。

牛禪採用具現代感的設計，同時又以木色為主調，營造溫暖感。

燒烤爐上設有抽油煙的氣管，即使燒足一晚都不怕油煙味上身。

說到頂級牛肉，當然不能少得日本和牛，油脂如霜降般的紅肉，無論用作燒烤或火鍋都是極品。牛禪就從日本鹿兒島進口優質的和牛，油花均勻，脂肪含量不會太高，肉質嫩滑，而且牛味適中，燒烤後配上自家製的燒汁、辣汁、麵豉醬或阿拉斯加海鹽，口感一流。此外，餐廳又從美國和澳洲等地入口上等牛肉，給客人更多不同的選擇。

專業細分　食勻全身

雖然香港人喜愛和牛，但選擇的部位卻不及日本多元化，牛禪因此引入和牛的不同部位，讓大家嘗到不同質感的牛肉。最為少見的是來自澳洲的和牛尾龍扒及牛面肉，前者是牛腰骨第3節的部分，肉質較腍身，脂肪較少；後者則是牛面部的肌肉，肉質較爽口，切片奉上。另外，日本的牛冧腿肉亦是推介的款式之一，一般的腿肉因為活動量較多，所以肉質較實，但牛禪卻選取了和牛腿肉中最優質的部分，油脂分布平均，較為少見。

貴價產量少　7日前預訂

除了不同部位的牛肉外，店內另一賣點是矜貴少有的近江和牛。家瑩憶述拍攝飲食節目時，在日本嘗過農場飼養的近江牛牛肉，一吃不得了，便打趣叫場主賣給她引入香港，沒想到場主考慮一晚後，竟願意把這極少出口的近江牛賣給她。近江牛肉質鬆化，入口即溶，脂肪呈雪花狀，分布平均而且整齊，難怪昔日是專為皇室培養的極品和牛。家瑩還表示，合作的農場用自家種植的稻米餵飼近江牛，及採用可持續發展的有機耕作，所以出產的牛肉絕對有保證，但因為價值不菲，加上產量極少，所以想吃的話，建議一星期前預訂。