芸芸日本料理中，我對鰻魚飯最沒好感，只因本人極之怕腥，加上在香港吃到的鰻魚飯，不是調味過鹹，就是鰻魚不夠新鮮，壞印象牢不可破。可是某次跟友人遊名古屋，跟大隊到著名的鰻魚飯店用膳，從此令我對鰻魚飯大大改觀。

這間叫「蓬萊軒」的鰻魚飯專門店，尚未到晚飯時間，門口已有一條長長的人龍，身為飲食版記者自然心生好奇，結果花了2小時排隊入座。當侍應端上鰻魚飯時，的確令人眼前一亮，鰻魚飯以一個木製器皿盛裝，打開蓋，一陣甘香蒲燒汁味道撲鼻而來，仔細看看其擺盤，實在不得了，鋪得滿滿的鰻魚，粗略估計分量有一條半之多，店主可真夠慷慨。

正想開動之際，侍應忽然把我叫停，解釋着吃鰻魚飯的步驟。原來名古屋人會把鰻魚飯分為四份，第一份先品嘗其原味，第二份會伴入葱花、Wasabi、紫菜同吃，第三份則加入高湯，食法有點像茶泡飯，至於第四份就按個人喜好來品嘗。食一客鰻魚飯都咁多步驟，不得不佩服日本人對食物的講究和認真。所謂入鄉隨俗，我亦跟足侍應指導來品嘗，個人最喜歡第二種食法，皆因融合了葱花、紫菜的香氣，令整體味道更突出。主角鰻魚呢？當然沒教人失望，用備長炭烤香後的鰻魚肉仍多汁鮮嫩，皮下脂肪豐腴，帶有陣陣炭燒香氣，師傅更反覆塗上蒲燒汁，使其味道更為甘香。叫得做鰻魚飯，「飯」當然重要，飯粒入口柔軟得來不失韌性，而且乾爽易掛汁，Oishii！