3秒噴火川菜新椒

要尋求舌尖上的刺激，四川菜是個不錯的選擇，不同用料的配搭為每道菜帶來不同程度的麻與辣。新開業的霸王川莊，大廚特地從四川運來香料和辣椒，其中當地的新一代辣椒，辣度和香氣皆猶勝從前，簡單沾在炸蝦球上，入口不出3秒，即時Feel到最純粹的火辣滋味。

茶香雞鴨戀 $145
四川人愛飲茶，大廚以此作創作靈感，設計出這道釀入雞蓉的鴨肉，再加鐵觀音來熏製的茶菜。

（前）巴蜀香辣爆蝦球 $220、（後）川莊口水雞 $128
炸越南大蝦只沾上四川新一代辣椒粉和蒜蓉風沙來吃，入口3秒，即感受到這辣椒新品的威力。

這種細細隻的四川新一代辣椒，顏色鮮艷胭紅，香氣更濃，辣度更掯。

VIP房以波浪紋作裝飾，燈光反射下，晚上很有情調。

另一邊牆身掛滿四川風景照，部分更是老細親自拍攝。

奇味粒粒酥 $98
鮮豬頸肉切粒後，以鹽和葱醃2小時，煮熟後過油，再加以糖、花椒等煮成的香辣油拌勻，辣中帶甜。

蒜泥白肉卷香蔬 $98
本地豬肉片包着四川空運到港的野生香菜，配以特製蒜蓉辣油來吃，香菜獨特的香氣在嘴裏縈繞。

冰鎮鮮天麻 $108
每日空運到港的天麻，灼熟後如刺身般切成厚片，如吃刺身般沾芥末豉油或辣豉油吃，爽口透心涼。

成都水煮桂花魚 $258
工序繁多的巧手菜。36種香料推煮4小時的乾鍋油，加花椒、新一代辣椒爆香再推煮3個半小時成為特製麻辣油，之後放入桂花魚片、大豆芽和粉皮等再加豆瓣油煮勻，入口魚片嫩、粉皮夠入味。

大廚特地從成都帶來多款香料，如枝子、千里香、白芷等，部分更是四川當地才有得賣。

霸王川莊

成都的辣，除了麻辣外，還有多種層次，例如甜辣、酸辣、乾辣和濕辣等，霸王川莊為了帶出正宗風味，特地請來中國四川菜大師彭子渝師傅的徒弟吳紅初師傅作顧問，其團隊更食遍成都找尋真味。據說，一般餐館選用的四川食材，多從深圳或廣州入貨，但這裏的香料，如千里香、枝子、川砂仁等，則全部由四川直接入口。

火辣爆蝦

當中最特別的四川新一代辣椒，為新品種辣椒，細細隻、顏色鮮艷，但辣味更強、香氣更濃，吳師傅就以此配合其他香料，炮製出一系列新菜式，例如巴蜀香辣爆蝦球，蝦球滿滿地沾上新一代辣椒粉，配上蒜蓉風沙，初放進口沒啥反應，但3、5秒過去，漸漸感到口腔有股火熱麻痹的感覺，並瞬間由舌頭辣到落喉嚨，而且Aftertaste強勁，就連嗜辣的筆者亦要飲啖冰水降溫。

獨有天麻香菜

若想試真食材原味的話，推介天天空運到港的四川天麻，灼熟後厚切冰鎮上碟，簡單配指天椒煮成的辣椒豉油或芥末豉油吃，猶如刺身般鮮甜肉厚。同樣只有當地才出產的野生香菜，其濃郁香氣較一般芫荽強勁，只用豬肉片包着，然後淋上用醬油、蒜蓉和香料煮2小時的辣醬油，濃郁的香氣突擊鼻孔，配以用圓肉、杞子、冰糖、菊花、紅棗、陳皮和甘草冰泡而成的傳統蓋碗茶，甚有置身成都茶館的感覺。