愛蒙塔爾童話芝鄉

要數瑞士最具代表性的食品，瑞士糖和瑞士雞翼……當然沒有份，但芝士就一定榜上有名，位於首都伯爾尼（Bern）東面丘陵地帶的愛蒙塔爾（Emmental）地區，正是著名的蜂蜜與芝士之鄉，來到這裏，除可欣賞奶農舊日的木屋、古今製作芝士的工具和工場，還可親手自製芝士，加上單車旅程幫助消脂，多吃幾片芝士也不怕胖，反而更覺「芝」味無窮。

Mathys Farm的自然風光十分迷人。

農場內除了員工，也有來實習的農業系大學生。

愛蒙塔爾地區的乳牛大都是啡白色品種，牠們不時會八卦地凝望陌生人。

農莊內的嬌嗲小羊，極討人喜愛。

面前容量達1,200公升的大銅鍋，可製作出100公斤的芝士。

1900年建成的木屋，現已變成麵包店。

芝士包裝紙上的數字，是產品編號。

傳統的芝士體積超大，重量達100公斤。

拼盤上有芝士、水果和煙肉，搭配相當滋味。

開工前，先吃件芝士，飲杯白葡萄酒。　

附近公園也以乳牛為主題，讓小朋友嘗試擠牛奶的滋味。

放兩匙羹凝乳酶，讓牛奶發酵凝固。

約30分鐘，牛奶已開始凝結，再將凝結部分切成細片。

粒粒乳脂變成紅豆般大小才算合格呢！

利用麻布將乳脂完全撈起。

加上日期和編號，5個月後可親自回來取貨。

登上布格多夫的城堡，可鳥瞰小城風光。

途經Heart Route的單車路線，風景相當漂亮。

iOS和Android兩款平台均可安裝「Emmentaler Cheese Route」軟件，備有GPS導航外，更有話音和文字介紹。

出發前記得到火車站旁租用電動單車，1天費用為CHF60（約HK$516）。

小農場探牛羊　　　

愛蒙塔爾是布格多夫鎮（Burgdorf）轄下的地區，我在小鎮火車站旁租了輛電動單車，然後向芝士之鄉進發，沿途是綠油油的青草地，萬綠叢中偶有或黃或紫的小花、翩翩起舞的蝴蝶點綴，遠望山坡上的農家小屋，更讓人如置身童話美景中，心情相當興奮，打開手上的導航軟件查詢位置，才知已來到Cheese Route其中一站—Mathys Farm！那是一個開放式農場，駕着電動單車慢慢駛上小丘，在草坡上看見遠處一群啡白色的乳牛在低頭吃草，我們只簡單通傳了一聲，便可進農場參觀，而帶領我們參觀的，竟然是當地修讀農業系的大學生，他表示除了課堂上的理論，也要了解實際的工作程序，所以扒草、放牧都得親自動手。接待員帶我們親親可愛小山羊，又讓我們以青草餵飼驢仔，感受大自然的農莊生活，據知農莊設有兩間客房，玩到不願走的話，還可以在此留宿呢！

Mathys Farm

地址：Bättwil 1, 3400 Burgdorf

費用：免費　

房租：每位CHF35（約HK$301）起

網址：www.bauernhof-baettwil.ch

參觀百年芝士屋

別過農莊，進入山區路段，直上再越過890米的Lueg小山，幸好有電動單車代步，調低波段的同時，將推動力度增至最高，加上兩旁有林蔭遮擋太陽，上山路程總算輕鬆自在！攀過山後，一望無際的愛蒙塔爾區已在眼前。Affoltern是由4間過百年木屋組成的芝士展區，昔日全人手製作的芝士廠，如今已採用半機械式生產，其中兩間木屋則變為麵包店和遊客中心，內裏仍保留了昔日製作芝士的工具，當中最叫我印象深刻的，是100公斤巨型芝士誕生的故事。由於愛蒙塔爾區的芝士太出名了，經常輸出至鄰近國家，鄰國為求減低其競爭性，於是對每件芝士加重了關稅，而奶農就想出將芝士重量加大，以減輕成本，久而久之「巨型」逐成為愛蒙塔爾芝士的標誌。愛蒙塔爾的芝士之所以如此受歡迎，除了在發酵過程中，芝士表面產生一個個甚有卡通Feel的可愛圓孔外，其帶乾果香與淡淡花香的「芝」味，亦令人一吃難忘。

自製芝味體驗　

走到建於1750年、面積卻最小的木屋，體驗一下芝士製作的過程，眼前是個巨型的牛奶銅鍋，製作芝士超過40年的Andreas，從容不迫地將牛奶一次過倒進鍋內，再放兩羹凝乳酶（Rennet），然後淡淡地說：「發酵需時30分鐘，不如先進客廳用餐吧！」最初不以為意，還以為只是吃些小點打發時間，豈知放在面前的，卻是包羅軟硬新舊類別的芝士拼盤，伴以煙肉和水果，清甜肉香和香濃「芝」味兼而有之，加上甜甜的白葡萄酒，這一頓實在叫人難忘！

吃飽飽後，牛奶已差不多凝固了，Andreas利用工具將凝固了的乳脂切成一片片，再攪拌約40分鐘，變成紅豆般的碎粒，中段還要用細火加溫，將剩餘的奶脂也溶掉，工序看似簡單，做起來卻絕不容易，皆因攪拌頗耗體力，對於嬌生慣養的城市人來說自然吃不消，我便要合數人之力才能完成攪拌的程序。最後用麻布將乳脂撈起，以傳統方法用大石把木盆中的水分擠出，5個月後便可回來領取收成喇！回程路線會經過瑞士著名的單車路線Heart Route，路線上包羅了昔日用來運送芝士的水路River Emme，以及布格多夫的地標城堡，有美食、有風光，更可認識當地歷史，花一天來玩實在不錯！

Emmentaler Schaukäserei

地址：Schaukäsereistrasse 6, 3416 Affoltern im Emmental

開放時間：9:00am-6:30pm（冬季至5:00pm）　

芝士廠導賞：CHF7（約HK$60）

自製芝士：CHF390（約HK$3,354）/1至25人

網址：www.emmentaler-schaukaeserei.ch

超方便 GPS導航

在地圖上尋找愛蒙塔爾，是個偏離火車路線的地方，不懂駕車的朋友可能擔心交通不便，自去年起，愛蒙塔爾地區推出了「Emmentaler Cheese Route」網站和手機GPS導航軟件，前者備有相片，甚至短片講解沿途21個景點的特色；後者則是實地輔助之用，啟動軟件後，隨即以布格多夫火車站作起點，遊人可揀選35公里1天或78公里兩天路線的旅程。仍有疑問？可先到火車站出口左邊的遊客中心查詢，另一邊便是租用電動單車的店舖，可租用電動單車漫遊芝士之鄉，1天費用為CHF60（約HK$516），充足電更夠兩天使用呢！