Gap Year即空檔年，外國人流行在高中畢業後、進入大學前，四 處遊歷體驗人生，香港人就流行Working Holiday，可惜年過30的就冇你份。走摩登中式飯堂路線的新店Ho Lee Fook（口利福）大廚兼老闆Jowett Yu就是毅然拋下廚師工作，花差不多一年時間環遊世界的一分子，他更將過去的經驗創出自成一派的中菜，包括今日跟大家分享、他在家鄉台灣愛吃的燒魷魚。

Grilled Calamari

材料

做法
魷魚清理乾淨備用；京葱、唐芹和長形紅辣椒切成幼絲；指天椒及芫荽莖切碎備用。

將五味醬的所有材料拌勻。

魷魚及魷魚鬚放在烤爐上燒2至3分鐘。

燒熟的魷魚切成約1cm厚的大小。

魷魚、京葱、唐芹、長形紅辣椒、芫荽和金不換等材料放入大碗中，倒入五味醬，拌勻上碟。

最後灑上炸洋葱碎即成。

五味醬

Jowett Yu

Jowett的家鄉在台灣宜蘭縣的羅東，小記曾經到此一遊，好山好水好風景，雖然沒有壯麗的景色，卻悠然自在。18歲就離家打拚的Jowett，笑說最掛念家鄉的滷肉飯和奶奶親手包的水餃。小時候每逢放暑假，他就回羅東的奶奶家，並有機會接觸最新鮮食材，如自家飼養的走地雞，更有機會種菜，當地的海產還十分豐富。Jowett又會跟奶奶走入廚房，這養成了他對食物新鮮度的追求，今次Jowett示範的Grilled Calamari，為求新鮮，他特別用上本地的魷魚。

五味醬 惹味開胃

Jowett在10歲時移民溫哥華，從小接觸不少唐餐，後來入讀廚藝學校，鑽研法國菜，因緣際會下，又跑到澳洲當廚師，更開設餐廳Ms.G's及Mr.Wong，將亞洲菜和中菜重新演繹，他坦言所有烹調中菜的知識和技巧是從Google和YouTube參考回來，因此他的中菜不受規範，既會做傳統的港式燒味，又會有日式刺身配自家創製調醬汁，因為他認為好味道才是最重要。說回他今次示範的Grilled Calamari，以台灣最地道的五味醬魷魚作改良，帶出思鄉的味道，只將魷魚烤熟，配搭台灣人愛用的香菜就成，Jowett就用上唐芹、京葱和長形紅辣椒來令味道更豐富和富咬口，自家調製的五味醬，加入了指天椒和芫荽莖，加添獨特香味之餘，味道還帶辣，惹味開胃，尤其適合夏天品嘗。

材料（4人份）

中型新鮮魷魚：1隻

京葱：50g

唐芹：50g

芫荽：5g

金不換：5g

長形紅辣椒：5g

炸洋葱碎：適量

五味醬材料

開水：50ml

醬油膏： 40g

茄汁：75g

糖：30g

麻油：20g

黑醋：30g

薑蓉：10g

蒜蓉：10g

指天椒：10g

芫荽莖：20g

小貼士

1 若想魷魚美觀，可用刀在魷魚表面輕力鎅斜十字紋。

2 若沒有烤爐，可將魷魚炒香或灼熟。

3 炸洋葱碎可隨個人喜好添加。

地道食材晒冷：五味醬

常見於台式料理，主要用醋、糖、茄汁、醬油膏和麻油調製而成，用作沾、拌、醃或炒都可以，醬汁涵蓋了酸、鹹、辣、甜、香等五味，尤其適合配海鮮，如蠔、鮑魚、魷魚等，最能帶出鮮甜味。

Jowett Yu Profile

畢業於溫哥華廚藝學院後，加入位於悉尼的世界高級食府Tetsuya's開始廚師生涯，任職期間協助餐廳打入全球最佳50大餐廳首5名內。其後與友人開設餐廳Ms.G's及Mr.Wong，分別獲得「The Sydney Morning Herald's Good Food Guide」的1帽及2帽殊榮，Mr.Wong更是悉尼市內最大的中菜廳。