九州．沖繩醉佳鄉土組合

日本的九州和沖繩資源富饒，全年氣候宜人，造就各縣各鄉都各有獨特食材，因而烹煮出各種富地域特色的鄉土料理來，而以米、大麥、甘薯蒸餾而成的燒酎，其地域性的風味正是鄉土料理的絕配。未來三個月，位於荔枝角的鵜舞就帶來鰹魚、烏賊、沖獨活等九州及沖繩食材，邊吃邊喝燒酒，細味最地道簡樸的居酒屋料理。

特產烤煙肉 $118
從宮崎帶來的熏黑豚煙肉，肉質粉嫩無渣，肥瘦適中，煙熏後十分香口。

沖獨活 $40
沖獨活是以往福岡貧窮家庭用來充飢的食物。由天然海藻製成，本身帶甜味，配特調的辛子酢味噌，酸辣醒胃。

日本魚片配竹八漬 $110
以高級池魚和鯖魚做成魚片，富咬口彈性，配菜竹八漬是佐賀名物，用了福岡有明海出產牛角貝，肉質爽脆，絕對是佐酒佳餚。

沖繩苦瓜炒蛋 $95
沖繩苦瓜甘味較重，不慣吃苦的人也容易接受，切薄片與沖繩島特產的島豆腐、雞蛋和煙肉同炒，一腍一脆口感強烈。

鰹Tataki $185
Tataki意思是表面略燒至焦香，由於鰹魚味濃甘香，吃時捲着洋葱、薑及葱，蘸上微酸的柚子醬，凸顯魚肉鮮味。

原條烏賊刺身 $290
採用唐津呼子品種，上枱時仍然呈透明狀，味道比一般烏賊更鮮甜，配合柚子鹽享用，爽脆清新。

豚角煮 $80
鹿兒島豬肉連同蘿蔔、味醂、燒酒等燜2小時，肉質盡吸醬汁精華，充滿酒香又軟腍，伴飯一流。

八千代伝黑麹 $46/杯、 $460/支
八千代伝有80多年釀燒酒的歷史，位處鹿兒島垂水市的猿城溪谷深山，用當地番薯釀製此酒，味道清香，帶陣陣香甜氣息，並有醇厚餘韻。

高橋酒造白岳しろ（謹釀） $38/杯、$378/支
精選優質上等的「人吉米」釀製，於木桶內熟成，濃厚酒香，並帶點威士忌風味，加冰飲用，味道香醇。

山下伸也師傅出身於九州，他希望將最正宗的家鄉風味菜介紹給香港人。

餐廳布置甚有舊時日本魚市場氛圍，盡顯簡樸一面。

新鮮食材帶出家鄉風味

九州貴為日本第三大島嶼，擁有滋潤肥沃的土壤，孕育出各式各樣優質食材；至於沖繩亦以豐富的海產而聞名，兩者皆是香港人心目中的旅遊勝地。現實中，要遊盡九州各縣各鄉甚費時，可幸今次鵜舞集結了九州各縣飲食文化精髓，設計了10多款菜式，並每兩星期更換一次菜單，讓大家試多點兩地料理。鵜舞主廚山下先生是九州人，對於家鄉地理環境瞭如指掌，他特別注重食材的新鮮度，經常跟各地區相熟的漁民和農民入貨，帶來鹿兒島鰹魚、佐賀關鯖、長崎魚片、沖繩苦瓜和海葡萄等地道食材。

獨特烹調手法突出原味　

山下師傅表示，九州人最喜歡用味醂和糖作調味，因此菜式大都濃郁偏甜，而為了遷就港人口味，他將菜式味道稍作調節，分量亦較為細份，方便讓大家多點幾款齊齊Share，貫徹居酒屋的熱鬧氛圍。由於食材各具特性，需以相應的方法烹調，就如宮崎熏黑豚煙肉，此豬種於2013年獲德國金獎，脂肪分布平均，不帶任何臊味，簡單用爐端燒方法烤香，最能品嘗到其甘香原味。又如味濃鰹魚，只需用Tataki方式將魚的表層烤香，魚鮮味盡出；甘甜的沖繩苦瓜，則配滑溜雞蛋和豆腐快炒，以突出其爽脆度。為迎合夏日，山下師傅特別為每款菜式調製酸甜開胃的醬汁，如柚子醬、辛子酢味噌、青芥末等等，喚醒奄悶的味蕾。

和味燒酎

吃日本菜，最啱配清酒，但九州人偏愛燒酎，皆因好處多不勝數：卡路里較低、零糖分、不易宿醉等，還可以按喜好加水、冰或果汁來調節飲法，口味變化多端。在推廣期間，餐廳亦提供多達26款用番薯、大麥、蕎麥、米為原材料製造的燒酎及泡盛。想深入了解燒酎？餐廳請來日本燒酎文化交流協會會長Kei San每兩星期駐場介紹各種酒的特徵，教大家DIY燒酎Cocktail。