天時暑熱，行兩步已大汗淋漓，此時最理想當然是食雪糕、刺身、沙律等生冷食物來消暑，然而這類食物最容易受到溫度影響而變質，令進食者往往墮入危機而不自知，直至出現肚痛、嘔吐等腸胃炎徵狀才知「中招」，如出現脫水狀況而沒有立即處理，更有機會出現併發症如心律不正、休克等，故進食時切勿掉以輕心。

溫暖潮濕孳生細菌

腸胃炎最常見於夏天，全因細菌多在溫暖、潮濕的環境下生長，並能在短時間內迅速繁殖，令食物變質腐壞，若進食受感染的食物，細菌入侵人體後就會產生毒素，引致腹瀉、嘔吐等腸胃炎病徵。因此大家不應將生冷食物在室溫下擺放太久，反之應即時食用，並避免吃隔夜食物，藉以減少細菌孳生的機會。

家庭醫生朱蘊晶表示：「在攝氏30度或以上的高溫下，若處理食物不當，容易在短時間內大量繁殖細菌如李斯特菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等，令人出現腸胃炎。由於許多人儲存食物不當，例如在雪櫃取出食物後，在室溫下擺放數小時才進食；或食物被解凍後再放入雪櫃，隔日才進食；甚至雪櫃溫度出問題等，均可引致食物孳生細菌。」

情況嚴重可致休克

朱醫生續指，當中尤以處理生冷食物如雪糕、刺身、壽司、沙律、冷麵、海產類等應分外留意，以三文魚刺身為例，一般經急凍處理，解凍過程中有機會感染空氣中的大腸桿菌或金黃葡萄球菌；一些冷飯、冷麵等食物，經過煮熱再攤凍，加上暴露空氣中的時間較長，亦可能感染金黃葡萄球菌。進食不潔食物後，一般人會於48小時內出現上吐下瀉、肚脹、肚痛等腸胃炎徵狀，若於患病初期得到適當治療，多喝水和休息，一般2至3天便可痊愈，但若腹瀉情況嚴重，有的會因屙至脫水而引致出現併發症，嚴重者會出現心律不正、休克等情況。孕婦、幼童、長期病患者、免疫力較弱的人、長者等均屬高危人士，進食時更要分外小心。

清潔嘔吐物要小心

因此，朱醫生提醒大家，在酷熱天氣下，更應注重飲食及環境衞生，如妥善存放食物、避免吃不潔的冷盤；進食海鮮及貝殼類海產等食物必須徹底煮熟才可進食。

另外，值得一提是由於患者的嘔吐物有可能會傳播病菌或病毒，故患者及其家人於清潔時需分外小心，必須保持個人衞生，例如清理嘔吐物時須戴上手套，並使用1：99的稀釋家用漂白水清洗和消毒污染的地方及物件，處理嘔吐物後須徹底洗淨雙手；處理食物或進食前、如廁後亦應洗淨雙手。

家庭醫生朱蘊晶