深坑老街古早臭味

在台北覓食常碰到「古早味」三字，無論菜式炮製得再正宗，一出店門盡是摩托車飛馳，大殺風景。不少人為追尋正宗古早味，不惜騰出一天時間，下午到深坑老街嘗豆腐；晚上到九份賞夜景。以豆腐美食聞名的深坑老街，兩旁盡是近百年歷史的閩南式古厝，以及多數轉型為食店的老房子，古色古香中也夾雜陣陣臭氣……忘了告訴大家，臭豆腐是每家食店的熱賣台柱！

深坑老街已變身豆腐店一條街。

六嬸婆食府前身是碾米廠，90年代才改建成食肆。

深坑臭豆腐被煙熏味中和，臭得啱啱好。

雖然房子歷史過百年，但六嬸婆於97年才開業。

連Discovery Channel也介紹過的臭豆腐，果然「臭名遠播」。

六嬸婆豆腐味道較清淡，咬落啖啖煙熏豆香。NT$150（約HK$39）

炸得脆口的香酥豆腐卷，很難吃一塊便停口。NT$120（約HK$32）

這六道菜式只是眾多豆腐菜式的冰山一角。

茶坑變成豆腐街

嘗著名的深坑豆腐宴前，不妨先了解一下老街的歷史。深坑古名簪纓（古時服飾的帽帶），已道出其狹長的地勢；除鄰近景美溪，兩岸又有山峰聳立，地勢如同深陷的坑，故叫作深坑。早在清末，深坑已是興旺的茶鄉，每天都有多艘船往來景美溪運送茶葉，直至陸路逐漸開發，取代了水路，深坑的茶葉生意也漸漸式微，時至今日，已由食肆全面取代。長約300公尺的深坑老街，街尾有兩棵百年冬茄樹作地標，據聞老樹本來逃不過被砍伐的命運，在1974年時蔣經國到深坑巡視，村民向其請求才得以幸存。除了豆腐店，街上還有肉糉店及芋圓店等以古早味招徠的食肆，讓遊客可以邊歎地道美食，邊欣賞買少見少的古老建築。

深坑豆腐能吸引政要名人如蔣經國、李登輝等到來品嘗，全靠獨特的碳焦味，深坑豆腐多年來堅持採用鹽滷製法，即不用石灰或化學凝固劑，只用黃豆、海鹽及深坑地下井水作原材料，透過準確的浸泡時間及攪拌技巧，來決定豆腐的品質，例如邊磨豆邊加水的步驟中，水的分量也是豆腐質感的關鍵，故豆腐師傅需經過多年才能掌握製豆腐的技巧。獨特的碳焦味，是源自黃豆本身，當豆漿和豆渣一起煮，便會令這股煙熏味更濃烈，成為深坑手工豆腐的招牌味道。

六嬸婆VS六叔公

街上眾多豆腐店中，以六嬸婆的閩南式古宅保存得最好，據店主透露，老房子本來是碾米廠，歷史已逾百年，阿爺那年代的石磨及去水道仍原封不動在店內，於96年由幾位深坑國小老同學，一起協助翻新成餐廳；後陽台更可俯視景美溪，讓大家想像百年前運茶船爭相泊岸的繁忙景象。雖然到訪當日已吃過午飯，但仍敵不過豆腐宴的誘惑，本來打算每道豆腐菜式嘗一口便算，果然少吃更滋味，眾人圍着桌上多碟豆腐佳餚不斷強攻！六嬸婆「臭名遠播」是有原因的，因為招牌菜六叔公臭豆腐，令人有一吃愛上的魅力。平時路過旺角臭豆腐檔必定兜路的我，估不到吃一口即中伏，因為當地的臭豆腐，臭味比香港出品稍淡，大概是煙熏味中和了臭味，又夾雜陣陣黃豆香，滋味無窮。受不了重口味，不妨嘗試由菜羹及魚肉煮成的六嬸婆豆腐，這道清淡菜式，讓你嘗真深坑手工豆腐的古早味。