1材3吃大廚玩「味」作

香港人貪新鮮又嘴刁，成為不少大廚絞盡腦汁創作美食的原動力。最近有廚師嚴選多種時令食材玩花式，將多種常見食材一開三，變出3種味道、造型和配搭截然不同的全新菜式，充滿心思與驚喜。

蟹肉三式 $228
選用時令肥美的蟹肉炮製成蟹肉濃湯、炸蟹餅及軟殼蟹天婦羅，口感有層次。

吞拿三式 $228
有辣味吞拿他他、柚子味噌吞拿薄切及煙木香熏吞拿，味道甜美無比。

西班牙黑毛豬三式 $428
一道菜讓人吃勻慢煮黑毛豬面頰、炙豬腩肉伴芥末醬及烤豬肉伴青蘋果沙律，口感各異見心思！

春雞三式 $398
選用春雞不同部分來熬湯、慢煮及煎香，原汁原味也有層次。

杧果三式 $98
將香甜多汁的菲律賓呂宋杧化身成千層酥、杧果雪糕及杧果脆脆，美味又不甜膩。

和牛三式 $488
肉嫩多汁的澳洲M8和牛分別有凍食的他他、熱辣辣的威靈頓卷及肉汁豐富的西冷扒，大滿足。

帶子三式 $248
鮮甜的北海道帶子化身雲吞、慢煮帶子及松露汁帶子，煮法新奇。

總廚Eric Cheung喜歡為平凡的菜式加入新元素，成品充滿玩味。

重新裝修的Hooray Bar & Restaurant，露天部分設計成度假村一樣。

位於銅鑼灣的Hooray Bar & Restaurant早前重裝，將露天座位部分設計成充滿亞熱帶Resort Feel。煥然一新的，除了環境外，餐牌也由總廚Eric Cheung加入全新元素，其中最有創意的，該是三式菜單。

立體造型吸引眼球

三式菜單裏，共有8種季節性食材，由Eric親自挑選的海鮮、肉類及蔬果，包括吞拿魚、帶子、鮮蟹、西班牙黑毛豬、澳洲和牛、法國春雞、呂宋杧及大黃。先說海鮮部分，吞拿魚是用來自菲律賓的鮮貨，Eric利用吞拿魚的不同部分作菜，炮製成辣味吞拿他他、柚子味噌吞拿薄切及煙木香熏吞拿；他他用的是魚背部位，貪其肉質紮實有彈性，佐以蛋黃辣椒醬料，濃香醒胃；吞拿薄切就用了魚腩位，脂肪均勻富油香，淋上酸香的柚子味噌，正好中和膩滯。最後是煙熏吞拿，挑選了肉質較嫩的魚頭肉，較易入味，吃起來有陣陣香木的煙熏香。至於帶子與鮮蟹，就分別熬製成濃湯，以及造成開胃菜及炸物，立體造型，令人眼前一亮。

不同部分煮法各異

無肉不歡的，不妨一試黑毛豬三式。西班牙黑毛豬出名肉味濃又夠嫩口，Eric就根據黑毛豬的特質，烹調成慢煮黑毛豬面頰、炙豬腩肉伴芥末醬及烤豬肉伴青蘋果沙律。Eric用肥瘦均勻的腩肉部分切成方塊，再焗至皮脆肉嫩，簡單配上芥末醬突出肉香味；口感最嫩滑的豬面頰則以低溫慢煮至少12小時，封鎖肉汁之餘，也保持軟腍質感；烤豬腿肉呢？吃起來有咬口，伴以青蘋果沙律，清新不膩。至於和牛三式及春雞三式就注重味道上的層次變化，和牛牛尾肉造成威靈頓卷、肉眼則免治後凍吃，西冷部分簡單煎香，肉汁豐富。春雞起肉後，雞骨加入蔬菜及香料熬成清雞湯，雞胸慢煮保持滑嫩，雞髀就以鴨油醃過再煎，尤其甘香，各有特色。甜品方面就用上呂宋杧及大黃，其中呂宋杧起肉後分別以加入千層酥中，以及打成蓉後製成雪糕及脆脆，啖啖富果香。