DIY麵包步入致肥陷阱

用過多牛油及糖分

據高級營養師黃凱詩（Cynthia）指出，一般人以為自製麵包就是健康、低脂及低糖的代表，原來非必然。「自製麵包的健康之處，是食家通常不會加入防腐劑。然而，往往在製作的過程裏，加入過多的牛油或其他油脂，目的是為了讓麵包變得軟滑及鬆軟。比方說，在市面上買到的麵包，一片可達2.5克脂肪量，等同半茶匙的油；而自製麵包，不理會油分，每片可達5克脂肪，非常不健康。而且，大家以為自己做的麵包較健康又好味，有機會吃多了而不自覺；另一方面，也因自家切割較厚，如一磅的麵包本可切成10多片，在家中卻可能切成厚厚的6至7片，變相每吃一片，也吸收多一倍的脂肪量。」

一般來說，自家製的麵包較重身、密度也較高，初造者有機會覺得吃起來或看起來，不及坊間製的鬆軟，原來這跟用料有關。「坊間製的麵包一般會用酵母和膨脹劑，增加麵包的提升能力。然而，自家製麵包只用酵母，才要以增加牛油或其他油脂，來讓麵包吃來軟熟、看來美味。」

慎用高熱量食材

除了脂肪量，食材的選擇也是大家常忽略的「致肥陷阱」。

Cynthia續指︰「用家喜歡在自家麵包內加入乾果及提子乾等材料，一來以為這些食材非常健康，二來是為麵包增加甜味。然而，若購買的材料是市面上經過加工，一般加入大量糖分，如果用家一不留意，再按坊間食譜在麵包內加糖，變相又吃多了糖分。」另外，有些人喜歡加入果仁、核桃等食材，前者雖有豐富維他命E，後者也有豐富奧米加3脂肪酸，但其實都會讓麵包的脂肪量提升。

既然用牛油太「肥」，那不如改用植物油或橄欖油吧？Cynthia續指︰「橄欖油不含膽固醇，同時含有較高的單元不飽和脂肪酸，聽來是較健康的。但脂肪含量其實跟一般牛油一樣，好像1茶匙的橄欖油和1茶匙的豬油都含有45卡路里的熱量；若DIY麵包時放任地使用，有機會愈食愈肥。而選用其他植物油時，最好看清楚其營養標籤，特別是熱量一欄。」

朱古力包至高糖

除此以外，有不少人喜歡自製特別口味的麵包，當中以朱古力味大受歡迎，在網上可輕易找到其食譜。Cynthia指出︰「在製麵包時約加入20至30克糖，每一片已有100至150卡路里。有人以為用黑朱古力便健康一點，但其實可可屬脂肪類，含較高可可成分的黑朱古力（70%），脂肪量相對較高，每100g已含42克脂肪。」

那麼，怎樣才能吃到較健康的自製麵包？Cynthia表示，最重要是在做包前小心選用食材，以及別盲從坊間的食譜。「坊間的食譜所表示的麵粉、牛油、糖及其他材料的分量各異。在營養學的角度而言，製作1磅麵包，最好用250克麵粉，當中有200克是白麵粉，其他50克可用全麥粉。牛油可用2.5至3茶匙，而糖最好少於15克。如加入了提子、果仁等，便要相對減少糖或牛油的分量了。」

高級營養師黃凱詩（Cynthia）