愛妻Pie Guy

別以為美國必定是民主開放，其實在當地「男主外、女主內」這傳統家庭觀念仍然牢不可破。埋首廚房製餅弄批，總被看作是太太們消磨時間的世藝。眼前的美利堅漢子R.J. Asher，偏偏自得其樂，自封為「The Ultimate Pie Guy」，創辦批食專門店Tai Tai Pie Pies，堅持以媽媽婆婆自小教導的方法焗批，訴說着英雄主義以外的美國故事。

R.J. Asher自封為「終極批男」，一談起批，就眉飛色舞。

Tai Tai Key Lime Pie 9.5" $ 475（需預訂）
佛羅里達州名牌Key West出品的Key Lime Juice，成為青檸批的靈魂，配搭鬆脆Graham Cracker批底，酸甜度剛好。

All American Apple Pie 9.5" $450（需預訂）
招牌蘋果批，一個落足3種蘋果共8大個，啖啖果肉，更加入了自家點子，必備肉桂之外，另有兩種神秘香料提味。

Greek Goddess Quiche 9.5" $400（需預訂）
某次有11位孕婦想搞派對，想要個走肉的蛋批，R.J.就用新鮮菠菜、紅燈籠椒、洋葱、Feta Cheese創出這個素食口味。後來其中一位太太移居上海，回港短聚也指明要再Order。

Wholly Heavens Chocolate Sin Pecan Pie 9.5" $525（需預訂）
美國獨有的Pecan山核桃比核桃少了澀味，拿來做批，最能代表美國。一個批，足足用上5大杯Pecan，絕不留手。

Three Cup Chicken Pie 4.5" $55
R.J.嘗試把中西融合，以寶島三杯雞為靈感，在原本的雞肉、辣椒以外還加入了冬菇、糙米等材料，台灣攝影師朋友試過後也說Different But Interesting。

Pina Colada Cream Pie 9.5" $450（需預訂）
R.J.媽媽的家傳食譜，面頭是真材實料的Whipped Cream，綴以點點椰絲，底下是由椰子肉、菠蘿、牛奶、雲呢拿油做成的吉士，極具夏日氣息。

舊照片中R.J.的媽媽跟婆婆，在弄朱古力蛋糕。

手做批均堅持以3隻手指壓批邊：拇指、食指擠小穴，再用另一隻拇指把批皮按下去，要做到形狀一致，需經長久練習。

來自英國的壓模機，幫了R.J.不少忙。

出爐熱批會立刻拿去急凍，確保新鮮。

太太的批

來到R.J製批工場，第一時間向他請教一下弄批貼士：「You're gonna practice more！」眼前這位美國漢子笑笑口回答說。沒有捷徑，或許是真的，小時候經已在家中吃媽媽、婆婆手製的批與撻，吃出興趣來，閒時是個業餘焗批專家。「小時候放學回家有曲奇、鬆餅吃，晚飯後總有桃批、車厘子批；一家人又會到田園摘莓做批，基本上甜批佔了兒時回憶的一大部分。」數年前到香港來，本是為了擔任人力資源總監，2010年卻毅然放棄高薪厚職，埋首他的American Pie Dream，創立網店Tai Tai Pie Pies，當中的Tai Tai，是太太的諧音，源於他跟一眾太太弄批時的情景。這位男「太太」，確實是個愛妻號，工場的大門、制服、工作靴，甚至刀具等等，統統都是太太最愛的橙色，十分Sharp醒，在一系列專業爐具中分外搶眼。

手做大批

說到這個工場，當初是不存在的。創店初期，但凡大中小批，一切皆是R.J. 親手在家炮製的，後來訂單多了，應接不暇，便在火炭開設工場，以英國製的壓模機製作中小Size的批，日產數百個，不過大批，他就堅持人手製作，因他相信，每人的手感都有差別，製作出來的批都會有細微的分別。從搓皮、製餡到烘焙，他都有自己的一套準則，要員工嚴格執行，就連批邊，他也堅持要用3隻指頭壓出狗牙狀，製作嚴謹。「這是媽媽、婆婆教的方法，不能改變。」R.J.說，香港也有其他做批人，但一看他們的批邊，就跟「Do The Pies Right」尚有一段距離。

落足靚料

自信滿滿，原來是有麝自然香。從網購起家，Tai Tai Pie Pies去年在高級0超市GREAT Food Hall首設專櫃，數月後在灣仔開設外賣店Pie Shack，到最近更有人向R.J.招手，在新加坡搞特許經營。一個9吋半的大批，盛惠4百多元，乍聽高消費，其實落足料：法國頂級牛油、美國黃糖、名牌General Mills的麵粉、A級大蛋……批皮固然要認真看待，但餡料同樣一絲不苟，從祖國運來山核桃、Key Lime Juice，以Jack Daniel's威士忌炮製Drunken Apple Pie，讓每口美國批的味道都優質而正宗，絕不欺場，出爐靚批跟連鎖店的就是不一樣。

洋人忠粉

美國人吃批，本來只重甜，不過R.J.就在家傳秘方以外，鑽研肉批、Quiche蛋批，鹹甜批出品超過50款，單是批底已有14種不同口味，不少食譜來自媽媽、婆婆三代相傳，亦有The Hong Kong Chicken Curry Pie等破格新口味。4年以來，儲了一批忠實洋人粉絲，各有喜好，派對、節慶時總會準時落柯打，像感恩節前，整個工房便瀰漫着南瓜批的香氣。「嘗過你的批以前，我家人的批是最好吃的……」客人的鼓勵，讓他Keep Going，最近更推出Loyalty Card，同時可儲值和儲分，看來這名賣批男，尚有一盤大計正待發展。