所謂食在中國，中國每個省市都有多不勝數的名菜。記得幾年前遊杭州，飽覽西湖美景後，再到湖邊酒樓用膳，龍井蝦仁、油燜筍外，還嘗了一道西湖醋魚，酸中帶甜，一吃難忘。早前到訪帝苑軒，店子剛巧請得杭州名店張生記來港作推廣，令我得以重尋舊味。

西湖醋魚

傳統西湖醋魚會選用草魚、鯉魚或鱖魚，先將魚餓一至兩日以辟去泥味，然後沿魚背剖開，以大火煮數分鐘後，以醬油、酒、薑和糖來燒，最後加醋埋芡便成。這次張生記使用的是鯇魚，上枱時魚身完整、醬汁鮮亮豐厚，入口味道濃烈，還帶淡淡薑味。

說到此名菜的起源，相傳在南宋有對宋氏兄弟，雖然飽讀詩書，卻不願為官，寧可隱居，靠打魚維生。後來有惡霸看中宋兄的太太宋嫂，為得手更害死宋兄，雖然叔嫂二人到衙門鳴冤，但官賊狼狽為奸，反被毒打，最後宋弟還要避禍遠走他方，兩人分別時，宋嫂特地用糖和醋來燒鯇魚，寓意人生有酸有甜，小叔將來有出頭之日時，莫忘今日之辛酸。後來宋弟抗金有功，衣錦返鄉回到杭州，最終將壞人教訓，但就跟宋嫂失去聯絡，直至某日憑西湖醋魚令二人得以重聚，而這道名菜亦因此又名叔嫂傳珍，並流傳至今。