墨爾本混搭風味香脆Moussaka
提起澳洲，聯想到的只有袋鼠和樹熊？其實當地跟香港一樣，都是個國際文化大都會，尤其墨爾本，匯聚了各地飲食文化，是個多姿多采的美食天堂。飲食集團Concept Creations的澳洲籍大廚Michael van Warmelo謂小時候常吃到的Moussaka，簡單易做，正好讓大家感受當地的混搭風味。
薄片的茄子、青瓜、薯仔和免治肉層層疊，加上Bechamel白汁烤至香軟，不同的食材味道交織一起，香味濃郁。
材料
澳洲青瓜（Zucchini Green）
Kefalograviera Cheese
茄子、青瓜煎至金黃色，盛起備用。
牛油和麵粉先放入鍋中攪勻，再加入雞蛋、牛奶和芝士混合一起做成Bechamel白汁。
洋葱、肉桂、麝香草、迷迭香、肉碎、蒜頭、番茄放入另一個鍋中炒成肉醬，備用。
薯仔和洋葱切片，加牛油和橄欖油調味，放入焗爐以180℃烤5分鐘，備用。
預備一個缽，將煎好的茄子和青瓜平均地鋪排在缽底，然後放上一層肉醬。
放好肉醬後，塗上一層番茄醬，平均地把薯仔鋪上。
用刀把Bechamel白汁塗滿表面，放入焗爐以180℃烤10至15分鐘即成。
Michael van Warmelo
Michael表示墨爾本是個文化大熔爐。小時候，Michael居住的南部，約三分之一人口為移民，令這個城市匯聚了不同的飲食文化，有多不勝數的各國料理店，亦有大大小小的咖啡店，他笑言愛到茶館飲茶食點心多過鋸扒。
自給自足
墨爾本從不缺新鮮食材，由於沿海關係，漁民經常捕獲到各類海鮮，龍蝦、生蠔、鮑魚、盲鰽、鱈魚等鮮活海產，而受地理環境影響，每年蔬果的收成也很豐盛，可說是個自給自足的城市。想深入了解這地方，必定要遊覽Queen Victoria Market，每逢6月會舉行美食節和世界咖啡大師大賽，席間可品嘗聯合國美食，土耳其烤肉、澳洲袋鼠肉、意大利芝士、越南河粉等，全都是在墨爾本街頭買到的小食。
回味兒時
受到多國文化薰陶，Michael煮的菜式特別多元化，尤其希臘菜，像今次示範的，便是他小時候在家常吃到的Moussaka，這道希臘名菜，通常只會用牛肉混合茄子，為增強澳洲風味，Michael家的Recipe會將牛肉混合羊肉和豬肉，再用大量番茄燴煮，並會放入澳洲青瓜Zucchini，最後在面層塗上芝士白汁，放入焗爐烤15至20分鐘，簡單易製，容易存放，Michael媽媽最喜歡弄一大堆放在雪櫃，是一家人最喜愛的美食之一。每個廚子亦有自己的個人喜好，Michael就加入了切片薯仔，煎得金黃香脆，撈勻所有食材就最惹味。
地道食材晒冷： 澳洲青瓜（Zucchini Green）
跟脆肉瓜為同類，無論形狀和味道都很相似，經常會加入沙律或煮成熱葷，非常爽口。
Kefalograviera Cheese
南部墨爾本受希臘飲食文化影響，在不少市場都會找到這種羊奶和綿羊奶製造而成的芝士，味道濃烈，帶點果仁香味。
材料：分量：（4人分量）
洋葱 1個 （切粒）
蒜頭 2瓣 （切粒）
麝香草 1湯匙 （切碎）
迷迭香 1湯匙 （切碎）
免治羊肉 300克
免治豬肉 100克
免治牛肉 100克
番茄醬 2湯匙
肉桂 2條
番茄 250克
青瓜 2條（切片）
茄子 2條（切片）
薯仔 3個（切片）
Bechamel白汁：
牛油 100克
麵粉 100克
牛奶 600 毫升
雞蛋 3隻
芝士 100克
小貼士：
烤薯仔的時間必須準繩，過火的話容易變軟，影響口感。
Michael van Warmelo小檔案
現任Concept Creations飲食集團總廚，來自墨爾本東部，曾於倫敦、中東等地工作，對世界各地美食有深入了解。認為菜式無分界限，最緊要是食材新鮮。
