壽司，是在醋飯上放上魚生或燒玉子之類的Neta構成的食物，如果Neta換成奇怪的食材，還算是壽司嗎？

Neta，日語，可理解為題材、素材，寫文章時的主題，日語叫Neta，壽司醋飯上的食材，也叫Neta。受惠於「安倍經濟學」，日本經濟稍為復甦，市民外出用膳次數增加，壽司店生意升得最明顯，主要是迴轉壽司店，比五年前增加9.8%；除了因為消費相宜，另一理由是近年迴轉壽司店不斷創新。

硬件方面，有壽司店設兒童角落，花三百日圓可在角落自製棉花糖或朱古力火鍋來吃。食物方面，不斷投入新意思，例如提供用西班牙黑豚製作的豚丼等副食物。

壽司的Neta也有突破，有些店子按時令在秋季推出炙燒菇類壽司，來自沖繩的店子提供沖繩苦瓜壽司，更出位的有抹茶雪糕軍艦壽司及雲呢拿雪糕軍艦壽司，難以定義這些還算不算壽司。實情是，食客受落，尤其是接受能力高的小孩及年輕人。

日本的壽司店傾向兩極化，像壽司之神小野二郎經營的名牌壽司店不愁客路，迴轉壽司店憑低價及變化多擴大了版圖，唯獨中價壽司店兩邊不到岸，依然陷於苦戰。

香港以Neta怪雞聞名的名將壽司提供啫喱壽司，日本則已出現雪糕壽司，相信離布甸壽司或涼粉壽司登場的日子不遠矣。