街廚主理混種峇里菜

有「The Street Food Chef」之稱的Will Meyrick，是現時印尼最紅的星級名廚，就連上年秋季播放的電視節目《Top Chef》印尼版，也要找他做評判。此君在印尼峇里開設了Mama San和Sarong兩間餐廳，其中Mama San於2014年榮獲亞洲50大最佳餐廳之一，享譽國際。最近，Will Meyrick就把Mama San由印尼帶到香港，讓大家身處中環也可一嘗名廚主理的峇里菜。

"Babi Guling" Sucking Pig with Sambal Matah $288
有點像中式乳豬，用蝦膏、辣椒、檸檬葉、九層塔和薑等十多種香料造成的Sambal Match（三巴辣椒醬）醃製調味，味道辛辣，皮脆肉嫩。

Crispy Half Duck with Pickled Mustard Greens Choy Sum Green Nahm Jim $178
以泰式Green Nahm Jim醬汁配燒鴨，底層是菜芯，既入味又香辣；還有酸瓜來提味，令鴨肉味道豐富濃郁。

Thai Style Wood Roasted Chicken Marinated in Garlic Coriander Root and Black Pepper $168
雞隻用蒜、芫荽根和黑椒醃製，再以柴火燒烤而成。其靈感源自印尼路邊攤檔，燒出來的雞皮焦香得來又夠脆，很地道。

Crispy Salmon with Green Mango & Sweet Fish Sauce $128
帶泰菜影子，三文魚用魚露調味再炸香，酥脆得來帶鹹香，配以味道偏酸且爽口的青杧果沙律，口感十分豐富。

Dendeng Balado Caramelized Short Rib Beef with Pounded Chilli Kaffir Lime & Lemon Basil $198
巴東名菜炸辣牛仔骨，以辣椒、泰國青檸和檸檬羅勒調味，香辣惹味。

Salt Crusted Barramundi Stuffed with Lemongrass Pandan & Lemon Basil Served with Nahm Jim $238
原條盲鰽釀入香茅、斑蘭葉及檸檬羅勒等香料再鹽焗，魚肉幼嫩且鮮味濃郁，還吃到陣陣香草味，蘸香辣Nahm Jim醬汁更惹味。

Smoked Manhattan $108
這雞尾酒特別着重酒味，用茶壺做盛器，玩味十足。

餐廳雖處鬧市中，但近窗口的位置仍見開揚。

牆身的照片是Will Meyrick在上海拍攝的街頭巷尾尋常人物生活照，他希望除了藉食物外，也藉照片和客人分享生活體驗。

Will Meyrick特別帶來不少香港罕見的香料煮出印尼風味。

Will Meyrick來自蘇格蘭，多年來遊歷過中國、印尼、馬來西亞、泰國、新加坡、柬埔寨和越南等地，去到邊吃到邊，吸收各地料理的精粹，而Will Meyrick就善用這些富地方風味的傳統配方，炮製出各式美食予食客品嘗。

源出峇里　融入各地元素

而Mama San的菜式，是以峇里菜為基本，再融入Will Meyrick多年來周遊列國所嘗過的美食元素，別樹一幟。Mama San香港店由跟隨Will Meyrick十年的高徒Gede Budiana主理，餐單源出峇里本店，但就剔除了港人常吃的中式風味菜，換成其他創新菜式。店裏不少食材如大蜆、盲鰽和鯛魚等，都是在本地搜羅；而餐牌上加入了Raw Bar，只因峇里近海，海鮮尤其新鮮，當地人會像日本人般將海鮮活剝生吞，卻佐以不同香草和香料造成醬汁，如檸檬葉、豆蔻、石栗、丁香、酸子和沙薑等，令味道豐富得來帶層次感，而這些自家製的醬汁也可在其他菜式上吃到。

家具布置　跟足本店

中環用膳，既吃美食，也吃裝修。Mama San店內復古的陳設，跟峇里本店相似，同是以上世紀20年代的殖民地風情為藍本，當中七成的家具，包括地板、燈飾和梳化，都是在峇里搜羅，並以Will Meyrick旅行時拍下的黑白照片作裝飾，藉以帶出不同的風土人情。而牆上有幅巨型女士畫像，原來她就是Will Meyrick心目中的「Mama San」，以向一班曾樂於將家傳食譜和烹飪知識傳授給他的東南亞女士致敬。