今年的端午節來得有點早，西曆五月過了一半，途經舊式酒家、連鎖餅店，已見糉子宣傳高高掛，頓時想像到糉葉香瀰漫的情景。糉子是端午節不可或缺的節慶良品，嘗慣大路口味，今年不如放眼新出品，既有以健康食材掛帥，也有以破格餡料突圍之作，糉之世界變得更多元化。

黑蒜牛肝菌燒雞糉 $178（b）
產自瑞士的原粒黑蒜，比普通蒜頭多出10倍天然抗氧化成分，製成黑蒜鹽焗雞之後，與雞腿肉同時首度變身糉子餡料，尚有菇香撲鼻的牛肝菌、栗子及松子仁，配搭新穎。

野米金華瑤柱蒜香糉 $78（c）
逸東軒特選泰國紅米，跟糯米混合，中和滯膩感，且以點點蒜子蓉提香，配合金華火腿、瑤柱和腩肉等經典餡料，傳統新意兼備。

麥米紅豆黑糖糉 $52（g）
奇華新品素糉，以含有大量鐵質的沖繩黑糖為餡料，入口香醇；糯米外層塞滿纖維豐富的有機麥米和北海道大納言紅豆，甚具咬口。

姬松茸紅米鮑魚糉（至尊孖寶套裝口味，$160/兩款）（j）
原隻12頭南非湯鮑、頂級金華火腿、瑤柱、姬松茸等上乘材料夠矜貴，藏於紅米、糯米、邊綠豆、黃豆組而成的米糰中，更健康高纖。翠亨邨有售。

沖繩黑糖紫薯蓉紫米糉 $148（e）
帝苑酒店的大廚在香甜軟糯的紫米中，包入紫薯蓉及沖繩黑糖，味道香甜又帶嚼勁，原個呈紫色，好浪漫。

十穀日本紅豆糉 $88（h）
台灣十穀米有甚麼材料？原來是糙米、燕麥、珍珠米、紅小麥、蕎麥、大麥、薏仁、黑米、高粱、紅扁豆和茨實，全部與糯米混合包成，簡單配以豆沙餡，吃時佐以自家調製的桂花糖，已是不敗組合。

XO醬原隻鮑魚五穀糉 $108（h）
五穀米有糙米、黑糯米、小米、薏仁和蕎麥，同樣相對健康，26頭鮑魚先蒸8小時再以鮑汁扣至腍身，加入日本宗谷瑤柱、蝦米、自家製XO醬化身餡料，口感層次豐富。

日本黃金栗子糉配黑蜜及黃豆粉 $88（b）
黃金栗子比起一般栗子甜度較低，吃起來沒那麼濃甜；細心地附上日本黑蜜及黃豆粉代替糖分較高的白糖，讓大家自行調節甜度及口感。

狀元竹筒糉 $90（i）
聖安娜講意頭，取吃糉子「中狀元」的諧音，推出這款以竹筒盛載的狀元糉。餡料也不怠慢，用上特級蟲草花、日本宗谷元貝、鮮五花腩肉、厚肉花菇、油潤鹹蛋黃等，經長時間慢火烹調而成，保證足味。

葡萄葉紅酒乾果糉 $98（b）
紅酒也用來製糉？沒錯，師傅先以紅酒浸泡糯米數小時，好等糯米蒸煮後散發淡淡酒香。餡料同樣有新意，以紅棗蓉代替傳統蓮蓉，輔以杧果、木瓜、無花果及蜜棗等乾果，口味清新驚喜。

朱古力果仁鹼水糉 $48（c）
原粒果仁朱古力釀在糉中心，蒸過後具流心效果，輔以大大粒美國果仁，增加口感。

蘆兜糉 （極品套裝口味，$98/三款）（k）
寶湖海鮮酒家這款呈圓筒狀的糉子，是中山地道口味，沿自古時村民以蘆兜葉用以試作裹糉，佐以有天津特大紅豆、瑤柱、鹹蛋黃、冬菇、豬肉等經典配料。

裹蒸糉皇 $88（d）
叙福樓集團自家炮製的裹蒸糉王，分量加碼，比一般傳統裹蒸糉大50% ，每隻約900克，選用瑤柱、上等燒肉、火鴨、冬菇等，以層層荷葉包裹，香氣撲鼻，入口綿香，更是零防腐劑，御苑皇宴有售。

一級瑤柱三文魚糉 $55.5（a）
超羣出品，幾年前曾面世，在客人要求下強勢回歸。糯米加入蟹籽，淡橙色外層鮮艷耀目，配以三文魚碎及特級原粒瑤柱作餡，從外到內都很新奇。吃時沾點芥辣茶漬脆脆，更能提升鮮味。

台北糉 $68（f）
美心新品，以寶島食材入饌，挑選台灣入口的圓糯米，入口黏軟。餡料方面，則以肉鬆、滷汁腩肉、乾葱等點題，啖啖台北風味。

沙茶牛腩糉 $52（g）
沙茶醬以原隻扁魚乾及蝦米調製，分外濃香，遇上嫩滑的入口牛腩，濃郁肉汁和足料沙茶醬美味聯乘，讓濃惹精華滲透每顆糯米。

健康有營

近年大家都說要吃得健康，傳統糉子是「少吃多滋味」的代表，難免給人滯膩之感，故此不少大廚都絞盡腦汁，為糉披上輕盈新衣。最直接的辦法，是把糯米與紅米、紫米等健康米混合，吃起來，減膩、增營、易消化，當中紫粵軒今年更加碼引入台灣甚流行的十穀米製作甜糉，聽起來派頭十足。另一方面，把餡料的鹹蛋黃及肥豬肉換掉亦是一大方向，像香宮便把馳名的黑蒜鹽焗雞中的雞腿肉和黑蒜放進糉子裏，味道比起平時吃慣的，在創意和營養價值上都頓時Upgrade。

破格糉味

吃厭了大路糉子，還好市面尚有不少推陳出新的創意口味，像三文魚糉、紅酒乾果糉、朱古力鹼水糉……等大家買回家拆開葉子時更有期待。小記個人認為今年最有趣的，要數奇華的沙茶牛腩糉，跟糯米結合毫不突兀。另一邊廂，亦有酒家「古老當時興」，把家鄉糉配方發掘製成糉子推出市面，像寶湖海鮮酒家就推出中山特產蘆兜糉，以蘆兜葉裹成，帶獨特葉子香，別有一番風味。

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