以前對飲食認識不多，一直以為白湯就是忌廉湯，或是周打湯（Chowder），分別在於周打湯多了薯仔。在茶餐廳喝到的，更只是名稱不同而已，那些周打蜆、周打蠔和周打魚，究竟有關係嗎？真的令人迷惑不已。後來，求知若渴的我終於發現，周打湯就像擁有雙重國籍的人一樣。

說周打湯有雙重國籍絕不為過，有說它源自法國，但在美國發揚光大。其出生地很重要嗎？是的！因周打湯起源於大西洋上的漁夫料理，話說漁夫會將魚肉和蜆這些新鮮捕獲的海鮮，放在大鍋內，加入薯仔和忌廉煮成濃稠的湯，屬飽肚又便捷的美食。後來，一傳十， 十傳百，周打湯的做法變得隨意，可按個人喜好添加材料，於是便出現了周打粟米湯和周打蠔湯等各式各樣的周打湯。

其實Chowder一字源於法語的Chaudière，意指一個大鍋，符合漁夫料理的說法，不過大家聽得最多的，必然是新英倫周打湯，新英倫就是指美國最東的幾個州，包括Maine、New Hampshire、Vermont、Massachusetts、Rhode Island及Connecticut等，在19世紀時開始流行，主要是用煙肉起鑊，加入洋葱、西芹、甘筍和主角之一的薯仔，然後再加入蜆肉、牛奶和忌廉煮成，可伴梳打餅同吃。另外，根據《The Oxford Companion to Food》一書提及，原本另一款名為Manhattan Clam Chowder的周打湯，是用番茄煮成，起源自Rhode Island，不過始終以新英倫周打湯最為普及，而在美國東岸Boston，幾乎每家餐廳都會供應周打湯，是美國最具代表的食物之一。