新加坡實地試食8色8味小籠包

經常有過江龍來香港開食店，據說在新加坡人氣爆錶、以創意料理聞名的樂天飲食集團亦將進駐香港，位於銅鑼灣的新店將以旗下餐廳招牌菜和星洲特色美食作主打。未知要等到何時，所以我決定飛到當地先吃為快，一嘗集團旗下幾間餐廳的招牌菜，其中一道有8種顏色的皇朝小籠包，共有8種口味，繽紛賣相更是先聲奪人。

皇朝小籠包 $92
8種顏色，8種口味，吸睛度爆燈。中間的是原味，其餘還有人參味、鵝肝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香和麻辣味，建議由淡到濃味的品嘗。

瑤柱芙蓉賽螃蟹 $80
乾貝絲、魚肉絲和蛋白同炒，再加入本地雞蛋與鎮江醋拌勻，蛋滑而帶鮮。

撈伴海中寶 $61
以青瓜絲、海蜇、蝦和墨魚加日本蘋果醋、西芹及其他蔬菜混合成的醬汁，是店子的自家創作菜式，酸甜開胃。

廚房設透明玻璃窗，讓大家看到師傅即做小籠包和拉麵，據說前者日賣700至800籠。

為配合皇朝感覺，天花還特別繪了一條龍，甚有氣勢。

樂天皇朝

酥炸魷魚通心菜 $92
大廚想到把通心菜酥炸，卻配上爽滑的水煮魷魚，形成一脆一韌的口感對比，別具創意。

（前至後）金沙奶油蟹 $422/kg（圖約1.2kg）、炸饅頭 $14/碟、黑胡椒螃蟹 $422/kg（圖約1.2kg）
肉厚的斯里蘭卡蟹走油後，以淡奶、糖、奶粉、椰子粉、白胡椒和香料等同煮，濃濃奶香帶點鹹味。炒過的黑胡椒，辣勁得以發揮。

麥片蛋絲蝦球 $105
特別加入了蛋絲，令這道麥片蝦入口不會乾爭爭。

餐廳設有露天部分，可看到新加坡摩天觀景輪。

樂天海鮮

（前）脆皮叉燒 $98、（後）秘製肥婆黑叉燒 $104
精選中花肉多油少肉的部份醃味後2小時，皮脆油分足。肥婆叉燒則選用五花腩加磨豉醬、南乳和海鮮醬等醃味，顏色較黑，味較甜。

賽螃蟹白玉卷 $30
水晶皮包着炒鮮奶和蛋白，內裏加入蝦粒和帶子，清新鮮甜。

醬油鴨 $86
如碌鵝改良版，炸鴨加蒜頭、豆豉、生抽、蠔油和冰糖等碌煮40至50分鐘，配上芋頭粒吃，夠晒入味。

餐廳以中式設計為主題，紫色雕花格仔窗框配上古雅中國風家具，情調不錯。

樂天小香港

（前至後）涼拌四季豆、醃漬番茄、涼拌苦瓜、皮蛋豆腐各$18
全都在台灣基礎做法上改良，每款都加重調味，入口較甜，新加坡人尤其喜歡。

紅燒半筋半肉麵 $86
烤過牛骨燉12至18小時，加炒過的牛肉和蔬菜等熬湯，配上花80分鐘烹煮的半油半腩和牛筋，湯鮮肉濃。

樂牛特製乾撈麵 $43
為不吃牛的顧客而設，柴魚、酸菜、其他配料加自家製蠔油撈勻來吃，口感豐富。

樂牛以輕食為主，是以裝潢簡約，充滿活力氣息。

樂牛

樂天皇朝整色整水小籠包

新加坡樂天飲食集團的行政總裁Eldwin，於2002年開始創業，只花了12年時間便建立起一個擁有接近40間餐廳及10多個品牌的飲食王國，並且在馬來西亞和印尼等地亦有分店，他說其成功秘訣在於專一和創新：「集團主力做較擅長的中菜，菜式則不斷改良和創新，像有八種顏色的皇朝小籠包，就是團隊的創意之作。」以前吃小籠包，講究皮薄餡靚、是否夠肉汁，但樂天皇朝卻以賣相繽紛、總共有8種顏色和口味的皇朝小籠包俘虜食客的心。

單看外皮來猜餡料，實在有點難度，以為綠色就是蔬菜餡？其實是用黨參和泡參片等做出來的人參味。鵝肝也不是就咁切粒拌進肉餡便算，而是用紅酒等煮過，取出精華才摻入。枸杞汁煮成的鮮黃外皮則包着Parmesan和Mozzarella Cheese；木耳汁外皮內是炸蒜和蒜蓉味，而紅麴米外皮裏，原來是味道最濃郁的麻辣口味，吃時由淡到濃，最能吃出真味來。

Shop Info

樂天皇朝

地址：2 Orchard Turn, # 04-12A, Ion Orchard, Singapore

電話：+65 6376 8103

樂天海鮮改良奶油蟹

來到新加坡，除了喇沙、肉骨茶等地道美食，胡椒蟹和麥片蝦是必吃之選。位於新加坡摩天觀景輪附近的樂天海鮮，3層大魚缸非常搶眼，巨型的斯里蘭卡蟹、雪白蟹等任君選擇，開海鮮餐館起家的Eldwin最重視食物品質，像奶油蟹很多地方都吃得到，他們就略加改良，Eldwin說：「傳統奶油蟹炒得較乾身，我們就特別加入淡奶、糖、奶粉和椰子粉等煮出香滑醬汁，加上白胡椒、香茅和辣椒仔等，一啖吃出辣甜鹹。」至於麥片蝦球就加入蛋絲令口感更濕潤；筍殼魚就將傳統鋪在魚身上的檸檬、南薑，配合湯煮成湯汁再蒸，味道更為突出，加上脆口酥炸魷魚通心菜，款款都帶來新鮮感。

Shop Info

樂天海鮮

地址：Singapore Flyer, 30 Raffles Avenue, #01-01 Singapore Flyer, Singapore 039803

電話：+65 6336 5101

樂天小香港必食叉燒

話明叫小香港，吃的就是港式飲茶和燒味。由於負責主理的大廚大部分是香港人，難怪出品亦充滿港式風味，其中自家製的脆皮叉燒和肥婆黑叉燒是必吃之選。前者的脆皮內是豐富的油分，後者滿是甜甜的黑醬汁香氣。小菜選擇方面，以順德菜為主，但食材卻跟傳統略有不同，例如碌鵝化身成醬油鴨；焗魚腸則改為焗蟹肉缽等，新鮮感十足。

Shop Info

樂天小香港

地址：112 East Coast Road #B1-15, I12 Katong Singapore

電話：+65 6344 8201

樂牛台灣牛肉麵

去年11月開業的樂牛，打正旗號以台灣牛肉麵為主，日賣400碗台灣牛肉麵。Eldwin說：「開店前我們特別到台灣試食和研究，回來後將做麵配方交給居於新加坡的台灣人，做出理想中的麵條。湯底用烤過的牛骨來熬煮，牛肉則選自吃粟米大的美國牛隻。」先呷一口湯，清澈肉味濃，牛腩則脂肪較多，沾上用豆瓣醬和磨豉醬等混合的專用醬油來吃，軟腍有肉味。