西班牙忘憂Tapas Iberico Ham Croquette

西班牙人愛到Tapas Bar享受Happy Hour，喝杯Sherry或者Sangria，感受悠閒一刻。生活壓力大到爆錶的香港人，趁今日星期天，不如跟JW萬豪酒店的西班牙大廚Jordi Villegas Serra學做經典Tapas「Iberico Ham Croquette」，並呼朋喚友邊吃邊喝，暫時忘憂。

Croquette炸得香脆可口，微微滲出黑毛豬火腿的鹹香，配酸甜Romescu Sauce吃，惹味非常。

做法
麵粉、黑毛豬腿粒、牛油、牛奶等材料全部倒入鍋中煮熟，備用。

用橄欖油略為煎香麵包、甜椒、蒜頭、番茄和杏仁。

用攪拌機將步驟2的材料打碎，再加入雪莉酒醋、橄欖油、鹽和胡椒調味。

麵糰待涼後，用手輕輕搓成乒乓般大小的圓球。

圓球蘸上蛋漿和麵包糠後，放入滾油中炸1至2分鐘至外脆內軟。

主要材料、醬料

Jordi Villegas Serra

黑毛豬火腿（Iberico Ham）

雪莉酒醋（Sherry Vinegar）（網上圖片）

請大廚Jordi Villegas Serra示範Tapas，他笑言沒想過在西班牙只屬佐酒小食的Tapas，來到香港後會變成餐桌上的主角。Tapas的西班牙語即「蓋子」咁解，從前當地人為防蒼蠅飛進酒杯內，會用麵包蓋着酒杯，後來他們想到將火腿、番茄等食材配麵包吃，慢慢更演變成今時今日變化多端的Tapas。他表示：「食Tapas就像香港人的歎下午茶。由於西班牙人的晚餐大概8、9點才開始，所以Tapas就成了吃晚餐前『頂肚』小食，甚至用來宴客的前菜，後來更有人將Tapas當正餐，並且會配以Sherry、Sangria及Cava等美酒。」他今次示範的「Iberico Ham Croquette」是將Iberico Ham切粒連同麵粉炸成香脆可口的Croquette。炸過後的Iberico Ham，油分被逼出，並帶獨特肉香，而這道材料和製法皆簡單的地道美食，據說幾乎每個家庭都懂得炮製。

加泰羅尼亞菜　融合各地特色

講到西班牙菜，由於當地四面環海，故魚獲豐富，燉魚湯、煙熏銀魚柳都是名菜之一，西班牙人做菜，常用食材離不開橄欖油、香草和麵包，基本上每道菜都見它們的蹤迹，而西班牙菜大部分都健康又清新。至於舉世聞名的Iberico Ham，據說是由於西班牙人在中世紀時大力發展畜牧業而培養出來的，此美食更豐盛了當地的飲食文化。至於來自加泰羅尼亞的Jordi表示，其家鄉菜融合了法國、希臘等地中海區域的特色，像蘸Croquette的醬汁，其他地區會用Aioli，加泰羅尼亞人就創製出Romescu Sauce，用上當地特產的甜椒、雪莉酒醋、番茄、麵包、橄欖油等打成醬，味道酸甜，十分開胃。