法式Fine Dining街頭藝術上碟
街頭藝術你懂多少？我只知香港執法者胸襟不夠大，君不見早前著名街頭藝術家Space Invader來港，其部分創作即被剷走？可幸仍有不少有心人，像新開業的法國餐廳Bibo，就將街頭藝術融入Fine Dining中，讓人邊吃邊欣賞藝術，不必擔心轉瞬消失。
La Salade Vegetarienne $150
以Perigord黑松露和香醋調味，伴Burrata芝士、無花果、蘆筍、茴香及雅枝竹製成，清新中帶鮮甜，味道豐富。
Five-Spice Powder $130
雞尾酒同樣以1930年代作設計靈感，融入亞洲元素，這杯Five-Spice Powder就是用五香粉做成糖漿，加上紫蘇清酒調製而成，入口帶陣陣香料味。
La Carpaccio $130
選用日本的油甘魚，以檸檬、法國香草和紫蘇調味，當中更加入大廚Balde最愛的食材之一Espelette辣椒，味道不會複雜，帶點辛香卻不辣。
La Saint Jacques $220(細)、$340(大)
北海道帶子煎香後，外帶微脆內裏軟腍，伴菜的粟米就以燒香、醬料和泡沫3種形態呈現，帶來不同的口感。
Le Foie Gras Poele $260
在Menu上，鵝肝也有不同吃法，這道就特別挑選Landes的鵝肝來香煎配大黃，帶點微酸，正好平衡豐腴甘香的口感。
La Pomme $150
被同事稱為「The Sweet Artist」的甜品廚師Jonathan Touitou，曾於L'Atelier de Joel Robuchon工作，這道以蘋果做主角的甜品就美如藝術品，以Granny Smith青蘋果做成，酸中帶甜而不澀，很醒胃。
行政總廚Mutaro Balde師承Alain Ducasse和Joel Robuchon，其創作的菜式，味道不會太複雜，重視食物的原味的他，自有一套「Gastronomie Gourmande」風格。
Mr. Brainwash的作品，帶經典街頭塗鴉的味道。
酒吧區由JR設計，利用Wheatpasted將巨人的形象呈現。
左邊是Vhils的作品，右邊則是Stohead，Vhils以石屎雕刻人像，Stohead則以經典的塗鴉展現，兩者並排也不突兀。
Banksy的作品，模版形式的塗鴉帶諷刺意味，呈現黑色幽默。
多得政府的曲線宣傳，令更多人認識Space Invader的馬賽克作品。
Bibo既是藝術家，也是餐廳的名字，背後的意念來自虛構的1930年代古舊法國電車公司La Compagnie Generale Francaise de Tramway的總部。Bibo視餐廳為一個Project，作為幕後策劃人，他請來世界知名的街頭藝術家參與創作，包括Kaws、JR、Space Invader、Stohead和Mr. Brainwash等，就連九龍皇帝曾灶財的真迹，亦可在餐廳內欣賞得到。據說當中不少藝術家是第一次於非街頭創作，加上當中部分藝術品是由私人收藏家借出展覽，因此每件作品皆獨一無二。另外Bibo亦希望讓更多人認識Fine Dining法國菜，所以這裏有別一般高級餐廳，沒硬性規定客人要一身Smart Casual、餐枱沒用上枱布，播放的是Lounge Music，氣氛一點不拘謹，打破高級法國菜的固有形象。
改寫Fine Dining模式
餐廳就連Fine Dining的模式也改寫，以Tasting Plates、Serious Eaters及Desserts代替頭盤、主菜和甜品的分類，客人可按食量隨意組合，其中64℃溫泉蛋只需$20，是Menu中最便宜的菜式，而最貴的千多元焗雞則足夠3至4人同享。據說行政總廚Mutaro Balde去年6月已經來港着手設計餐牌，他特別炮製出更多菜式供客人選擇，並堅持每道菜都是個完美組合，一道La Salade Vegetarienne就最展示其創作理念，用上蘆筍、雅枝竹、無花果、意大利D.O.C Burrata芝士和茴香，而且非靚食材不用，除了貴價芝士外，又盡量選用本地出產的有機蔬菜，若然任何一款食材未達標，則會暫停供應，絕對一絲不苟。
Shop Info
Bibo
地址：上環荷李活道163號
電話：2956 3188
