食得夠專東瀛游水烏賊

日本菜向來得港人歡心，在食勻居酒屋、拉麵店、燒肉店後，是時候該轉攻單一食材專門料理店，像最近登場的「香港烏賊中心」，以閒角烏賊（即墨魚或魷魚）作主打，由日本漁港直送到港的烏賊，養在店內特設的水池裏，炮製出刺身、天婦羅、漬物、燒物等不同美食，比起大堆頭的日本料理更專一，讓大家重新認識烏賊的美味。

新鮮墨魚汁意粉 $98
香港獨有菜式，以自家製墨魚汁淋在煙韌的麵條上，非常掛汁，加上番茄和魷魚圈作配料，清新開胃。

活烏賊刺身 $438-$698
烏賊即叫即劏，其身體部分最爽脆，配薑蓉或芥辣吃更鮮甜，腕鬚則切粒伴薑蓉檸檬汁，嚼勁十足。

名物炸吉列烏賊圈 $98
他他醬特別用蛋黃醬、酸青瓜、蒜頭等調製，配脆卜卜的垃吉列烏賊圈吃，有助凸顯鮮味。

名物烏賊天婦羅 $98
烏賊沾脆漿後炸得香脆，澆上鹽或檸檬汁調味，香口又鮮甜。

烏賊醃製塩辛（藍紋芝士） $58
日本的特色酒餚，烏賊切條再加入其內臟、鹽、醬油醃漬，創新地配藍芝士同吃，但濃烈味道未必個個頂得順。

汁煮原條金目鯛 $498
醬油由糖、味醂、豉油等煮成，魚肉吸收了醬油精華，豐腴鮮甜，肉質嫩滑。

蒸燒兵庫室津一年牡蠣 $258（中）、$358（大）
兵庫室津蠔最大的特點是煮過後不會縮水，仍然保持肉厚肥美，鮮味爆燈，是烏賊以外的好選擇。

魔鬼刺身拼盤 $398（細）、$598（大）
魚鮮全部由日本運送，新鮮甘甜，一道拼盤包含了拖羅、池魚、鱸魚等，滿足魚生迷的要求。

內進先生手握的墨烏賊，抵港後會放進水池內養着，水中溫度、酸鹼值、鹽分都經過調校，以保持新鮮度。

香港烏賊中心

第一眼看到「香港烏賊中心」這個店名，覺得搞鬼之餘，還以為是一間海鮮批發食材店，沒想過原來是家以烏賊作主打的餐廳。在日本，儘管魷魚和墨魚兩者外形有別，但都並稱為烏賊。而這間烏賊中心其實是由日本活魚料理集團「魚ばか」（Uobaka）所設立，在日本早已有10間分店，主要集中在東京、橫濱一帶，香港是海外第一家分店。

專設魚缸養烏賊　

集團社長藤嶋健作自小在漁港長大，對於各類魚鮮都瞭如指掌，尤其是烏賊，他可以單憑其膚色、光澤、游水方式等來判斷烏賊新鮮與否。社長主要負責與各地漁民採購活烏賊，但他表示烏賊是一種十分脆弱的生物，故不可以用網抓，只能用人手垂釣。運送時也要特別處理，現時店方每日從關東、北海、九洲等海域捕獲400隻左右的烏賊回來，但不同海域的PH值、鹽分和溫度都不同，故他們會預先準備好塑膠袋，上岸後即時把烏賊放進去，而袋內有適合該區烏賊的水分，以增加存活率。為了保持最新鮮的狀態，運送途中不會經過築地，而是直接由漁港送到機場，足足可快30小時抵港。千里迢迢來港，當然要好好招呼，店內特設水池飼養牠們，缸內的水亦經過特別調校，以保持烏賊的新鮮度。當有柯打才即時處理，務求每客烏賊刺身上枱時，仍然透明光澤，入口還特別爽脆。

按特質作菜

餐廳請來日籍廚師內進先生坐鎮，提供60款烏賊菜式，當中有10款為香港獨有，如烏賊併青菜奶油意大利麵、新鮮墨魚汁意粉。社長又表示，店內供應的5種烏賊特質各異，包括槍烏賊、烏賊、障泥烏賊、赤烏賊和墨烏賊，大廚會長根據其特性決定烹調方法。北海道的障泥烏賊彈性最高，切條炸成烏賊圈，配檸檬汁或他他醬食用，簡單美味；烏賊的肝臟最肥美，用來做漬物、燒或烤熟後佐酒最適合不過。講到刺身，社長認為槍烏賊和墨烏賊最適合，皆因味道比其他烏賊鮮甜，入口爽脆帶黏性，蘸薑蓉食用更能突出鮮香。餐廳亦提供烏賊以外的魚鮮，最常見有金目鯛，魚肉豐腴帶油香，無論以鹽燒、汁煮、箱押壽司方法炮製同樣美味，兵庫室津蠔亦是必試之選，一歲大的牠，入口Creamy嫩滑，最重要是煮熟後仍有手掌般大小，肉厚肥美，鮮味滿瀉。