內地過江瀛食店矚目環保巨吞拿

不時聽到海外名店來港開餐廳的消息，今天介紹的納思比日本餐廳（Nasubi），同樣是過江猛龍，但特別之處，在於它是從內地開過來的東瀛料理店，更以百分之百人工養殖的巨型吞拿魚作招徠，是值得注視的和食新勢力。

身價逾數萬元的吞拿魚，人工養殖卻媲美野生貨，品嘗時不怕因為破壞生態而感到罪過。

今村茂章（右）和山口孝二人擔綱主理，以獨家優質魚獲烹調鮮味和食。

店子座位闊落，色調暖和，教人坐得舒服。

金鯛清湯 $78
魚肉捲着綠茶蕎麥麵，浸在以無血鰹魚花熬成的清澈鰹魚湯，味道清雅，不帶一點腥味。

刺身拼盤火鍋 $600
琵琶蝦、生蠔、來自北海道的喜之次等時令海鮮既可當刺身生食，亦可放進鰹魚湯大玩Shabu-Shabu，配合日本野菜，選擇自由。

櫻花蝦天婦羅 $158（午市定食）
新鮮櫻花蝦配搭牛蒡、三葉等化身鬆化天婦羅，炸時要輕手，粉漿才不會散開；佐以綠茶蕎麥麵，食味不過膩。

吞拿魚漢堡扒 $168
肥大吞拿魚除了製成刺身，還可以用手搓成漢堡扒，煎烤得外焦脆內Juicy，伴以日本溫泉蛋，深受小朋友顧客歡迎。

海鮮茄子 $168
店名Nasubi解作茄子的果實，這道樸實的菜式，茄子取肉後加入海鮮同煮，口感不過腍，散發濃濃Home Feel。

毛蟹味噌鍋 $480
料理長山口孝祖籍北海道，因此加入了好些當地風格的菜式，鍋物湯底吸盡毛蟹的精華，非常鮮甜。

或許大家心中都有疑問，來自中國大陸的和食店，有幾正宗？原來納思比的真身，是植根於靜岡、擁40多年歷史的高檔日本餐廳。它於數年前進駐大中華，今天在上海、杭州、海寧、紹興、寧波等地共有6間分店，多選址5星級酒店，當中在上海的分店更被日本駐上海總領事館選為指定宴請場所，多次接待各國政要，日本前首相鳩山由紀夫也是其座上客。

獨食長崎

在長三角地區搞得有聲有色，卻銳意進軍香港，除了因為港人對和食認受性超高，亦因為香港在貨源上更有優勢：省卻了內地繁複的海關批文，魚獲從日本直送，朝早捕撈上水，下午已可抵達店中，鮮味程度自然無得比。店子的來貨，亦非等閒，最矚目的，是定期引入由近畿大學研發的養殖吞拿魚，條條重達40公斤，味道跟天然的一樣，油分豐腴甘香，不過卻百分之百在和歌山人工養殖，環保得多。另一王牌，是跟長崎漁業公司簽訂協議，獨家取用當地馳名的海產，九成時令海鮮來自當地，像琵琶蝦、榮螺等等，來貨價更實惠，讓食客能以同等價錢吃到更優質的海洋滋味。

二人主理

首次進軍香港，選址灣仔，店子除了在來貨上花心思，裝潢上亦落重本，找來日本設計所打造富現代和風的室內裝潢，日本瓷磚牆、銅色酒櫃、詩詞書法都讓人感覺寧謐靜神。來自日本的駐店大廚有二，一位是內地納思比的行政總廚今村茂章，另一位料理長山口孝，則曾在東京灘萬任職。炮製的和食，賣相都帶點懷石況味，以黑鹽、天然海鹽調味，佐以從日本直送的時令蔬果，口味清新，算是實而不華的料理代表。