升級川菜爆炒活口龍蝦

川菜鮮香麻辣，是選用最多香料及調味醬入饌的菜系之一。最近在元朗開業的天天川菜，不但以地道香料和辣椒作調味，還精挑活口龍蝦、西班牙黑毛豬、元朗音樂雞等頂級食材作菜，其中每日從街市新鮮買來的活口本地龍蝦，生劏起肉後，用上自家調校的醬料爆炒奉客，肉質惹味又鮮甜，名副其實的升級川菜。

爆炸龍蝦時價（約$38/両）
沾上秘製炸漿炸製的活口本地龍蝦肉，非常入味，吃起來，肉質爽脆有彈性。

口水音樂雞 $118
鮮嫩音樂雞淋上自家調配的辣醬，啖啖香辣惹味，雞皮還很爽滑呢！

水煮黑豚肉 $288
脂肪分布均勻的西班牙黑豚肉，在水煮醬料中浸至剛熟，肉鮮味濃郁，沒有被辣味搶去風頭。

爆炸大虎蝦 $252/3隻
每隻逾10吋長的越南大虎蝦，充滿濃濃香料味，蝦殼脆卜卜，蝦肉鮮又甜。

松子糖醋桂花魚 $298
桂花魚原條去骨起肉，沾上薄漿炸脆後，淋上用梅子、山楂等調成的醬汁，酸香滋味。

虎皮尖椒 $48
醬料由大廚用老干媽、乾椒及其他香料混合而成，吃起來清爽的青椒帶微辣，很醒胃。

酸辣粗粉 $40
用上多種四川香料調校而成的湯底，入口酸香並帶少許麻辣，配上粗條薯粉，分外掛汁。

店子從四川直送多種香料及辣椒，煮出來的菜式，風味正宗。

沒有豪華裝修，但設計也不馬虎，深色木製枱櫈配大紅色軟墊，加上古色古香的吊燈，別有一番情調。

天天川菜

元朗馬田路是區內有名的食街之一，最近那裏又有不少特色食店進駐，像今日介紹的天天川菜。店子由3位無辣不歡的女生開設，其中一位是嗜辣又嘴刁的黃小姐，她說川菜鮮香麻辣，選用多種香料及調味醬作菜，味道其實不止麻辣咁簡單，而是富有不同層次的鮮、酸、香、辣、麻、甜、甘、鹹等等。

十三香　提升味道層次

為煮出四川菜的正宗味道，店子專程由四川運來多種香料及辣椒，例如在川菜中被稱為靈魂味料的新鮮青花椒、乾青花椒、乾紅花椒、四川泡椒、指天椒乾、鮮椒及十三香等，其中十三香是四川地道香料，混合了八角、小茴香、花椒、高良薑、橘皮、白胡椒、甘香、肉豆蔻、肉桂、乾薑、白芷、丁香、砂仁調配而成，四川人一般會用來醃泡菜，或者直接用來拌麵做涼菜。講到店內大廚，黃小姐謂，他雖不是四川人，但卻有多年烹調川菜經驗，對各式川式調味品及醬料有豐富知識，由他調製的口水、水煮、辣子、酸辣等配方，風味正宗，香辣酸香富層次。

水煮黑毛豬　甘香鮮美

翻開餐牌，都是大路之選，以為驚喜欠奉，但入口卻吃得出用的是靚料。有別於一般川菜館，店內食材大部分都是頂級靚貨，包括活口的本地龍蝦、逾10吋長的越南頂級虎蝦、元朗農莊音樂雞、西班牙黑毛豬等，其中一道招牌菜爆炸龍蝦，每天由街市買來新鮮活口本地龍蝦，每隻約重1.5公斤，肉多又爽口。大廚更特別用上十三香、麵粉、花椒粉等，調校出一個炸漿，龍蝦蘸上薄薄一層才炸，入口香辣鮮味；至於黑毛豬則切成薄片，毋須任何調味，直接放入水煮醬料中以高溫浸熟，味道香辣卻不失豬肉鮮味。其他必試的，還有口水音樂雞、糖醋魚等。