NoHo小圓鍋時尚法國菜

曾經，我很羨慕法國電影中的男女主角，每天穿着光鮮，坐在巴黎的法式小餐館裏風花雪月，Hea吓Hea吓又一Day。近日經過中環NoHo（即荷李活道以北），發現一間時尚法式小館Cocotte，那刻，二話不說，推門而入。以傳統法菜為基調，並加入升級食材和烹調元素的菜式，讓我一嘗時尚法菜「味」力。

Risotto De Bourgogne $188（前）
Tuna Nicoise $188（後）
煙韌富咬口的飯粒混合了勃艮第蝸牛、Comté Cheese和蒜頭泡沫，單是賣相已很吸引。吞拿魚輕輕煎封以鎖住肉汁，跟薯仔、雞蛋等配料拌勻入口，層次豐富。

Steak Tartare $168
澳洲牛肉攪碎，蛋黃則搗碎後加入松露油後，再重塑出蛋黃的模樣，吃時伴以塗上芥末醬的香脆多士同吃，美味到不行。

Diver Scallops $198
帶子輕輕煎香表面，做到外脆內嫩的效果，入口厚身鮮甜，蘸少許青豆汁同吃，非常惹味。

La Pintade: Grade A Guinea Fowl from Brittany $888
珠雞是法國人常吃的名菜之一，分別以兩種方法炮製：焗雞胸和雞髀肉松露意粉，前者吃出珠雞最原始甘香之味；後者同樣嫩滑，加上香濃的松露醬，令人一吃再吃。

Day Boat Dover Sole Meuniere $788
原條新鮮龍脷柳，十分矜貴，用牛油煎香後淋上檸檬汁是法國常見的食法，入口嫩滑，鮮味滿瀉。

Spinach Gratin $68（前）
Petits Pois a La Francaisei $68（後）
伴菜全部以小圓鍋上枱，焗菠菜香脆且充滿奶香；另一道是把青菜、青豆和煙肉炒勻，配肉類吃剛可平衡一下。

Caramelised Pineapple $108
焦糖菠蘿以雲呢拿糖漿煮1小時，伴碟的烤白朱古力如慕絲般幼滑，配以自製雪葩，正好中和膩滯。

餐廳地方不大，但有齊法式小館元素：開放式酒吧、舒適座位、玩味牆紙，讓人不知不覺沉醉於輕鬆自在的氣氛中。

Cocotte

喜歡Bistro的朋友，大抵都愛Homey舒適的裝潢，新店Cocotte勝在夠開揚，閒時來這裏點杯酒慢慢歎，望着外頭微斜的街道、寧靜的小花園，彷彿置身法國街頭。餐廳地方不算大，但枱與枱之間，空間十足，用上灰色主調，加上Funky牆紙，感覺時尚又富玩味。

走親民路線

餐廳老闆是一對來自法國的兄弟，Jonathan和Brice Moldovan，餐廳取名Cocotte，即小圓鍋咁解，原來法國人很喜歡用小圓鍋來烹調或盛載煮過的食物，以此命名，正切合餐廳走的親民法式小店路線。今次，兄弟倆請來名廚Patrick Dang坐鎮，曾於倫敦、比利時、悉尼等地多間著名餐廳任職的Chef Dang謂，法國傳統菜式對他來說，可謂零難度，精益求精的他更嘗試加入新元素，如傳統沙律Tuna Nicoise慣以罐頭吞拿魚撈沙律菜，做法簡單卻有陣魚腥味，並非人人接受得到，Chef Dang就想到改用炙燒吞拿魚刺身，讓客人吃出吞拿鮮味，伴以四季豆、薯仔、鵪鶉蛋、黑蒜醬及小銀魚等，新鮮開胃；至於勃艮第蝸牛就加入Risotto中烹調，配搭法國罕見的Comté Cheese，以及蒜頭打成的泡沫做醬汁，不失法式風味。

突出食物真味

Chef Dang又愛以時令靚料入饌，像他選用澳洲的草飼牛，貪其肉味濃郁，而為了展現法國家常菜的滋味，他特別用上較少人知道的部位，如Veal Flat Iron（牛肩肉）和Bavette Steak（肚側肉），經慢煮後，口感柔韌軟腍兼帶嚼勁，配合餐廳以最原始的食材和烹調方法，炮製出真味來的原則。想吃得地道的，必試以普羅旺斯風格炮製的珠雞，有別於坊間的烤雞，大廚想到「一雞兩味」，一是以真空方法煮雞胸肉，入口嫩滑Juicy；一是用雞髀肉配黑松露自製麵條，醬汁馥郁香濃，讓大家一次過品嘗兩種截然不同的味道。餐廳又貼心地設計了一些Seasonal Menu和Sharing Menu，菜式次次不同，滿有驚喜，配以香醇佳釀，打造最棒的用餐體驗。