學皇室貴族4月必食白蘆筍

我們會以「雨後春筍」來形容事物在某段時間大量地湧現，因為春雨連綿正是竹筍與蘆筍豐收的時節。正所謂不時不食，不少時令菜式都以筍入饌，不過講到最矜貴及非試不可，就一定非有「皇室蔬菜」之稱的白蘆筍莫屬。白蘆筍每年只在4、5月供應，錯過了，就要等足一年才有機會品嘗這種歐洲上乘食材。

煎龍蝦白蘆筍糕 $298
意大利人經常以海鮮入饌，龍蝦更是最受歡迎的食材之一，這道菜就用煎龍蝦配搭白蘆筍糕，前者爽甜、後者綿滑，最後淋上芝士汁，意式風味更濃。

白蘆筍營養價值高，蘊含豐富維他命C、鈣及鏻，對健康有益又爽嫩可口，幸好現已流入尋常百姓家，即使不是Blue Blood也可享用。

意大利紅蝦雲吞 $488
將白蘆筍削皮煮成鮮甜白蘆筍汁，伴以自家製意大利雲吞，紅蝦餡料鮮甜肉爽，與清甜醬汁味道搭配，加上25年意大利陳醋後，滋味進一步昇華。

白蘆筍意大利飯 $388
意大利飯香口軟腍，混合白蘆筍粒後，多了一份爽甜口感，而鮮蠔、魚子醬、香草橄欖油等矜貴配料香濃得來不會搶去蘆筍鮮味，令味道層次變得更豐富。

白蘆筍忌廉湯 $188
落足料炮製，除了將鮮嫩的白蘆筍與忌廉一起煮成香滑濃湯外，並配以香煎鵝肝與燴洋葱，集香濃、惹味、清爽、軟滑多重口味於一身。

脆糖批牛奶雪糕 $108
最切合森林主題，用脆糖批砌成樹幹，再以棉花糖作樹葉，然後伴以白蘆筍精華、牛奶雪糕及雜莓汁，味道甜而不膩，帶來很特別的一種白蘆筍體驗。

大廚Carmine Esposito

Cucina

蘆筍的英文Asparagus，源自希臘語，意思解作嫩芽，約有20多個品種，當中以青蘆筍最常見，至於雪白的白蘆筍則相當稀有，昔日只有皇室貴族才有機會享用，因而有「皇室蔬菜」、「白色黃金」、「白象牙」等美譽。白蘆筍之所以矜貴，在於培植過程需要花上無比心機和耐性，最少要等3年才會長出幼苗，過程中亦要避免被陽光直接照射，最後以人手收割方可品嘗到味道甘香清甜、口感爽脆柔嫩的春筍滋味。

矜貴食材凸顯滋味

由於白蘆筍貨量有限，在歐洲以外的地方就更顯珍貴。幸好馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳每年都會短暫供應白蘆筍菜式，今年意籍總廚Carmine Esposito就精心設計了8道以「森林」為主題的「珍白˙白蘆筍」美食，於今日起至5月5日的晚巿供應。大廚精挑細選黑松露、龍蝦、鵝肝、鱈魚、牛柳、意大利雲吞等食材，透過慢煮方式保留鮮嫩口感，亦令味道更富層次，互相輝映帶來意想不到的滋味。至於加入了白蘆筍精華的創意甜品，如森林縮影賣相亦絕佳，為整頓盛宴畫上難忘又完美的句號。