East Meets West公館裏吃唐餐

美國紐約的唐人街，無人不曉，但有多少人知道唐人街是因為在1851年，有中國人在Mott 32這個地方開了首間中式雜貨店而發展出來的？而今日要介紹的Mott 32（卅二公館），不在紐約，而是位處中環渣打銀行大廈地庫、一家全新開業的中菜館子，餐廳走中西文化融合路線，由家常菜、粵菜，以至四川菜和京菜都可以在此品嘗得到。

脆椒黑豚肉 $220
選用肥瘦平均的西班牙伊比利亞豬肉，口感爽嫩，將之與四川大乾椒同炒，惹味卻不太辣。

燒鴨爐特別從外國訂製，配以明火和蘋果木來燒烤，令鴨肉更香和甜。

主用餐區放有大型植物和舒適的梳化座，配合仿自然光的燈飾，營造出摩登感覺。

其中一間VIP房的天花燈飾採珠算盤設計，獨特之餘，亦突出餐廳的主題。

蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒 $295
每日限量供應8至10碟，選用西班牙黑毛豬後頸部位，脂肪分布均勻，先醃48小時再以明火燒香，甜味適中不膩，肉質鬆化。

脆皮燒腩仔 $210
選用本地豬肉，貪豬皮較厚，做出的外皮卜卜脆，肉卻不鞋口，且鮮而帶咬口。

香煎黑鱈魚 $180/件
黑鱈魚味鮮又濃，而且肉質結實，煎至皮脆肉滑，伴以面層的炸薑絲同吃，完全不帶腥味。

滷水豬腳仔 $150
一道家常前菜，但甚花工夫和時間，製作需時一日，先將豬腳仔汆水再浸白滷水，味道濃淡適中。

梅酒浸原隻雪梨 $120
先將澳洲雪梨用薑水來煮，再加入梅酒和肉桂浸上一晚，令酒香滲入梨肉內，梅酒味芳香，味道清新怡人。

Hong Kong Ice Tea $120
餐廳特設酒吧區，供應特別設計的雞尾酒，圍繞桂花蜜、薑、川椒等中式食材調成，這杯Hong Kong Ice Tea更以外賣杯盛載以添玩味，主要以茉莉花茶和伏特加調製，清新而酒味不太濃烈。

選址銀行的地庫開餐廳，相信地方夠大是重點吧！甫進店內，佔地7,500平方呎，是近年少見的大型高級中菜食府。老闆之一Xuan請來曾為美國洛杉磯著名羅斯福酒店設計Cabana Rooms的知名室內設計師Joyce Wang，加上Mott 32團隊花了半年時間打造餐廳，並以40、50年代的老香港為概念，同時加入歐陸元素，主用餐區以軍藍色作主調，牆身由本地藝術家Joe Joe繪上塗鴉，擺設則全部由上海、紐約和倫敦等地搜羅回來；天花的燈飾更營造出如自然光一樣的光線，配合高高的樓底，完全沒有置身地庫的感覺。另外，餐廳設有5間不同風格的VIP房，用上毛筆、珠算盤、維多利亞風格燈飾等作點綴，呈現出與主用餐區截然不同的味道。

提升中菜形象

問老闆Xuan食物的特色，小時候在英國生活的他答道，他由15歲開始在家人經營的中菜館裏幫忙，所以在Mott 32吃到的，盡是他從小吃到大的廣東菜、老火湯和烤鴨等，另餐廳同時供應四川菜和京菜，午飯時間主要供應點心。為了要追求口味地道和正宗，Xuan特別請來曾於米芝蓮星級中菜廳滿福樓任職副總廚的馮文業師傅掌廚，另外老闆Xuan對食材的要求很高，為了提升中菜的質素和形象，單是豬肉便用上4、5種之多，包括日本Kurobuta、本地黑豬和西班牙黑豚肉，做出小籠包、咕嚕肉、叉燒和燒腩仔等不同菜式，他又會選用來自澳洲和新西蘭、經政府規管的可持續發展海鮮，如帶子和龍蝦等，為環保盡一份責任。