日本人所說的豚，即是豬；壽司店內本來應該只有魚，但日本有迴轉壽司憑着豚料理開闢了新路。中國古時已用豚字，解作小豬，例如可謙稱自己的兒子做豚兒，意思跟犬兒一樣。日本除了豚，還有猪，解作野豬，寫成豬亦可，但普遍用猪字。

早前說過日本店舖最多的迴轉壽司店「河童」業績不佳，但另一家連鎖迴轉壽司店Kura憑着特製豚丼提高了營業額。所謂特製，是用上高級西班牙豬肉作食材，淋上微甜惹味醬汁再加隻半熟蛋，這種賣四百日圓的西班牙豚丼反應超出預期。

迴轉壽司店向來提供炸雞、炸魚塊、甜品等「副菜」，過去約佔人均消費額一成半，但現已升至逾兩成，Kura的目標是提高至三成。

河童壽司也提供天婦羅烏冬等副菜，但未及Kura的副菜那麼特別，Kura除了上述豚丼，早已供應以七種「魚介」（日語，魚及貝殼海鮮的總稱）熬湯底的拉麵，策略上更進取。

河童壽司的賣點是「新幹線」，食客落單後，外觀像新幹線玩具的運送工具會將壽司送至客人面前。然而這設計反令食客對傳統迴轉輸送帶上的壽司減低興趣，那些壽司閒置得久了，惟有丟棄以免細菌孳生，人的心思真難預測。西班牙豚丼的成功是個啟示，食客的口味已轉變，光顧壽司店不一定只吃壽司。